趣說鹽都

　　在富順縣獅市古鎮馬安村的沱江東岸，有一道奇特的風景：2萬多個傳統晒醋陶缸，星羅棋布排列在面積達1000畝的山間丘陵中，散發的縷縷麥香扑鼻而來。

　　這裡是自貢市非物質文化遺產——“千天百味”晒醋天然晒場。預計到2024年，當地將依托這2萬多個“醋壇子”，建成千天百味晒醋博物館和非遺文化廣場，建成生產性保護基地。

　　早在北周武帝（公元561-571年）年間，食用調味晒醋隨著富順鹽業的興盛而生，至明、清已然風靡川南地區。

　　據《富順縣志》記載，清道光28年，富順人張廷清、宋同順、鄒從山合伙創辦“同泰順醬園”，年產晒醋500余公斤。“同泰順醬園”的掌缸師為徐大安，是富順地區公認的晒醋技藝第一代傳承人，后經曾洪發，汪智華，傳至第五代傳人汪立秋。汪立秋現為自貢千天百味食品有限公司技術總監。

　　“千天百味”的前身為晒醋第四代傳人汪智華自建的“汪師傅晒醋坊”，汪立秋繼承父親作坊更名為“阿秋晒醋坊”。

　　自貢古醋晒醋以地下水、精選麩皮、優質大米為主要原料，歷經蒸煮、發酵、日晒、陳釀等四大工藝流程及淋醋、澄清、日晒、滅菌等20多道工序，融入紅棗、山藥、藿香、蕎麥、山楂等近百種中藥材。傳統制作工藝、手工勞作，原料拌和粬藥等全靠工人原始鏟動，裝料晒壇時工人們赤臂赤腳在壇上踩壓，是一道難得一見的傳統手工業風景線。

　　醋封壇后，需經過天然晒露三年以上，故美其名曰“千天百味”。而在晒露過程中，每年立春、秋分后，每口醋壇都需要進行翻動，並不時根據節氣的變化，缸口需要旋轉方向，追尋太陽光線照射的方向，達到充分的日晒，最終凝聚出色澤均勻，棕紅醇厚，回味卻微甜，帶著些許中藥的草本香氣，久存不腐的調味汁。（徐玉財 彭靜 四川日報全媒體記者 文銘權 整理）

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