川人愛吃泡菜，幾乎家家戶戶都能做泡菜，但放眼四川，當下能把泡菜這一碟下飯小菜做成富民強區產業大菜的地區，或許隻有眉山市東坡區。

　　截至目前，東坡區的泡菜企業達到了60家，泡菜產品跨出了國門，遠銷 100多個國家和地區，境外銷售收入超2億元。

　　東坡區有著1500多年制作泡菜的歷史和傳統，為了紀念蘇東坡，眉山人把腌制的泡菜統稱為“東坡泡菜”。

　　原眉山國營農場場長的陳德華是東坡區泡菜行業最早“吃螃蟹者”之一。1986年7月，具有敏銳商業嗅覺的陳德華決定辦一個泡菜加工廠，他遠赴重慶，邀請到西南農業大學教授劉興恕來指導，將眉山蘇軾飲料罐頭食品廠改名“蘇軾泡菜廠”，原料基地選在三蘇鄉，由此東坡區誕生了眉山首個商品性泡菜廠。

　　由於選料講究、菌落優秀、加工精細、口感上乘、風味獨特，“蘇軾牌”泡菜很快便走俏北京及部分省會城市。

　　東坡泡菜的星星之火也由此被點燃，一批有識之士向泡菜產業聚攏。

　　1991年，眉山人李國斌在原眉山縣鬆江鎮擴大組建了“四川李記醬菜調味品有限公司”，他創新性地將酸菜魚調料與淡水魚烹調技術結合，研制出獨具特色的東坡泡菜“酸菜魚佐料”系列產品，銷量迅速佔據了國內同類產品市場份額的60%。

　　到2005年，東坡區泡菜企業便迅速發展到40余家，年加工鮮菜增加到20余萬噸，銷售收入近7億元，解決了5000余農民的就業問題，並帶動農民種植蔬菜10萬畝。

　　2005年，眉山市在“十一五”規劃中首次將東坡區確立為“以泡菜加工為特色的蔬菜產業化發展重點區縣”，建園區，制標准，引人才，強產業……經過二十余年的高速發展，東坡泡菜實現了從下飯小菜到產業大菜的升級。2019年，東坡泡菜銷售收入突破200億元，市場份額佔全國三分之一。（曾紅 馮曦 四川日報全媒體記者 樊邦平 整理）

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