三餐四季，临近过年，成都人的餐桌上永远有一盘香肠腊肉。特有的腌腊香味在锅里开煮时就在勾人，鼻子嗅一嗅，成都人就闻得出在煮啥子：你才买的香肠哇？这是不是上回那家的腊肉？有人在社交网络上发帖：80%的成都人最近都会来这儿买香肠腊肉。这儿，说的就是新开寺街。近日，成都商报-红星新闻记者来到这儿探访。

“香肠一条街”新开寺街毗邻文殊院，周围都是老街坊老邻居。紧挨着的菜市场，方便店家第一时间就抢到好肉鲜肉。记者看到，一条街上10多家香肠腊肉作坊营业，有的直接支起一个摊子，香肠腊肉挂得满满的，介绍品种的纸壳牌有些年头，还是手写的秀气字体；有的店铺里把香肠腊肉都挂在顶上，一旁的风扇呼呼地吹，店里充斥着香肠腊肉的味道，闻到味就是年。

为了揽客，店家们想出各种口号，底气都是香肠腊肉带来的：“做香肠没得巧，全靠香料huo得好”“模仿我的样，模仿不了我的味”……

白老头是最早的一批店家之一，他自称开了20多年，“香肠腊肉有几十种口味哦”。从红酒酱肉到羊肉香肠，从黑土猪五香排骨到麻辣鱼……香肠一条街打响的名气，吸引来越来越多的顾客，也吸引来越来越多的竞争商家，需要不断推陈出新，“多点花样来吸引顾客”。

另一位店家马夫人说，他们店里的货线上比线下还走得好、走得俏。“客人来自全国各地，今年冷得更早，客人也来得更早。”马夫人店里的香肠腊肉口味不断推新，但她感觉卖得最好的还是传统口味——看着山珍奇味层出不穷，“群雄逐鹿”，但最后还是麻辣、五香、广味“三分天下”。

时代更替，二维码、物流快递和微信，正在重塑“香肠一条街”的生态，外地未曾见面的客人已经成了老主顾。历史长存，新开寺街的作坊和商家越来越多，“香肠腊肉即是年”是他们的金字招牌，香肠挂满街头，香气也飘到了天南海北。

成都商报-红星新闻记者 颜雪

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