获奖菜品天冬知了酥。东兴区融媒体中心供图

“内江天冬菜品在省级大赛中夺冠啦！”11月10日，四川省第八届农民工技能大赛在泸州落下了帷幕，一则喜讯传到了内江市东兴区。代表内江参赛的东兴区籍选手郑波在此次比赛中脱颖而出，荣获中式烹调师项目一等奖，这也是内江选手首次在省级一类技能大赛中获得一等奖。在12项比赛科目中，他制作的两道天冬特色菜——天冬玉藕莲蓬、天冬知了酥，在比赛中大放光彩，赢得了好评。

刚从泸州赛场返回东兴区的郑波，讲述了天冬特色菜背后的故事。

“这两道天冬特色菜，早在8月份比赛报名初始，师父和我们就开始研发创新了。内江天冬是东兴区的特色产业，其作为菜品，营养价值极高。如何既能充分发挥天冬的营养功效，又能体现精湛的烹饪技艺，让更多的人知道天冬，知晓东兴区的地域特色美食，是我们创作这两道菜的初衷。”郑波说。

天冬玉藕莲蓬，主要食材由天冬+鱼茸组成。把天冬煮熟剥皮，雕成莲藕形状，捆上发菜，便可见晶莹剔透、形似莲藕。将鱼肉打成鱼茸，倒入纱布中过滤、去除筋和鱼刺，顺时针搅拌起胶，加入青豌豆点缀，蒙上保鲜膜蒸熟。同时，把天冬玉藕加入清汤蒸透入味，碗中再放入清汤，一道汤鲜味美、口感Q弹、鲜香滑嫩、营养丰富的天冬玉藕莲蓬便做成了。

“莲蓬造型精美，天冬玉藕营养滋补，两者合一，大大增加了这道菜益气补血、养阴生津、润肺通便的营养功效。”郑波介绍。

除了现场制作的天冬玉藕莲蓬，比赛中另一道展示菜品天冬知了酥更是让人眼前一亮。一只只可爱的“知了”跃然盘中，栩栩如生。透明的蝉翼上黑色纹路清晰可见，宽大的头部两侧有着两个圆圆的眼睛，就连知了短小的触角都做得十分逼真。可是单从外观看，这道菜中的天冬在哪里呢？“在‘知了’的‘肚子’里。”郑波笑着说。

天冬知了酥作为酥点作品，主要食材为天冬蜜饯和面粉，虽然原材料较为简单，但却非常考验制作者的手艺。“知了”的翅膀主要使用可食用糯米纸裁剪而来，翅膀上的纹路为竹炭加水溶解后，用毛笔蘸取勾勒而成，“知了”的身体、头部、触角和眼睛均是由面粉加竹炭粉制作而成，天冬蜜饯则作为馅料被包在了“知了”的“肚子”里。一口咬下去，天冬蜜饯的甜加上知了外壳的酥脆，香甜之味瞬间就在舌尖弥漫。

“这两道菜都代表了东兴区的地方特色美食，天冬的运用，更是增加了这两道菜的营养价值。通过这次比赛，也让东兴区的天冬走向四川，飘香四方。”郑波自豪地说。

据了解，内江是天冬的道地产区，当地食用天冬的记载历史有180多年，天冬搭配不同荤素食材，运用不同的烹饪制作技巧，都能产生不同的康养功效。天冬玉藕莲蓬和天冬之了酥便有着滋阴清热、润肺滋肾、益胃补脾、清热祛瘀、利水消肿的功效。

目前，东兴区已种植天冬3.9万余亩，到今年底，种植面积将突破4万亩。同时，东兴区正按照育苗、种植、加工、交易、产品研发、品牌营销、康养旅游“七位一体”发展路径，充分挖掘道地药材资源，以天冬产业为主导，大力发展中医药大健康产业，推动天冬种植、产品转化、申报四川省食品安全地方标准等攻坚任务如期完成，推动中医药传承创新、百亿中医药产业蓬勃发展，为乡村振兴注入源源不断的动力，持续擦亮“中国天冬之乡”这块金字招牌。（高粤媛）

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