三餐四季，臨近過年，成都人的餐桌上永遠有一盤香腸臘肉。特有的腌臘香味在鍋裡開煮時就在勾人，鼻子嗅一嗅，成都人就聞得出在煮啥子：你才買的香腸哇？這是不是上回那家的臘肉？有人在社交網絡上發帖：80%的成都人最近都會來這兒買香腸臘肉。這兒，說的就是新開寺街。近日，成都商報-紅星新聞記者來到這兒探訪。

“香腸一條街”新開寺街毗鄰文殊院，周圍都是老街坊老鄰居。緊挨著的菜市場，方便店家第一時間就搶到好肉鮮肉。記者看到，一條街上10多家香腸臘肉作坊營業，有的直接支起一個攤子，香腸臘肉挂得滿滿的，介紹品種的紙殼牌有些年頭，還是手寫的秀氣字體﹔有的店鋪裡把香腸臘肉都挂在頂上，一旁的風扇呼呼地吹，店裡充斥著香腸臘肉的味道，聞到味就是年。

為了攬客，店家們想出各種口號，底氣都是香腸臘肉帶來的：“做香腸沒得巧，全靠香料huo得好”“模仿我的樣，模仿不了我的味”……

白老頭是最早的一批店家之一，他自稱開了20多年，“香腸臘肉有幾十種口味哦”。從紅酒醬肉到羊肉香腸，從黑土豬五香排骨到麻辣魚……香腸一條街打響的名氣，吸引來越來越多的顧客，也吸引來越來越多的競爭商家，需要不斷推陳出新，“多點花樣來吸引顧客”。

另一位店家馬夫人說，他們店裡的貨線上比線下還走得好、走得俏。“客人來自全國各地，今年冷得更早，客人也來得更早。”馬夫人店裡的香腸臘肉口味不斷推新，但她感覺賣得最好的還是傳統口味——看著山珍奇味層出不窮，“群雄逐鹿”，但最后還是麻辣、五香、廣味“三分天下”。

時代更替，二維碼、物流快遞和微信，正在重塑“香腸一條街”的生態，外地未曾見面的客人已經成了老主顧。歷史長存，新開寺街的作坊和商家越來越多，“香腸臘肉即是年”是他們的金字招牌，香腸挂滿街頭，香氣也飄到了天南海北。

成都商報-紅星新聞記者 顏雪

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