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這是一個職業邊界不斷被打破的時代。當燒烤料理師成為專業，當無人機繪畫創造價值，當“Z世代”把養老焦慮轉化為銀發商機——新職業正在重塑就業市場。2025年，人社部公示擬新增17個職業、42個工種，這些蓬勃生長的新職業，不僅是經濟轉型發展的注腳，更承載著個體奔赴星辰大海的滾燙理想。　　

四川日報全媒體記者探訪、對話新職業從業者，帶您洞察職業變化背后的時代密碼。這裡，每一份“新生於塵埃，崛起於浪潮”的職場故事，都是民生答卷上跳動的光芒。

●最近，人力資源和社會保障部擬新增的42個工種中，就包括燒烤料理師

●2025年全國燒烤市場規模將突破1660億元，但目前燒烤行業連鎖化率僅20%，低於火鍋和小吃快餐

說起對四川特別是對成都的印象，不少游客脫口而出的詞是“安逸”。究竟如何“安逸”？成都蓬勃發展的夜間經濟，是觀察並體驗“安逸”的一扇窗口。

在夜間消費中，燒烤無疑是重要的餐飲類型之一。最近，人力資源和社會保障部擬新增的42個工種中，就包括一項與夜間經濟息息相關的工種——燒烤料理師。

在人們好奇這個新工種時，記者調查發現，行業的技術突破與產業轉型也悄然展開。

一個燒烤師傅的9年從業路

夜幕降臨，成都錦城湖周邊商圈的一家燒烤店前坐著兩行排號等待的食客。李健一邊熟練地翻烤烤串，一邊告訴記者：“平常也總排號！今天正好周五，所以客人更多。”他握著烤串的手在炭火爐前劃出一道金黃色的弧線，肉油滴落炭火發出滋滋聲，他手腕輕轉，將肥瘦相間的五花肉烤得微焦。　　“你知道現在燒烤師傅有了一個新頭銜，叫燒烤料理師嗎？”面對記者的提問，李健抹了抹頭上的汗珠，遲疑了片刻：“我還真不知道，但是聽起來就很高級。”

李健是成都知名燒烤品牌店“周丹丹原味燒烤”的元老級燒烤師傅，今年26歲的他已從業近9年。“我最開始是學中餐的，后面發現太繁瑣了，不適合自己，所以就轉到了燒烤行業。”李健道，當自己入行后才發現，燒烤行業的苦與累隻有真正干了才知道，“尤其是夏天烤一個晚上下來，衣服要打濕幾回。不過最難的，還是常年熬夜。”

這些年，李健指導和培訓過的燒烤從業者保守估計有近百人，最后堅持下來的並不多。李健說：“無論干哪行都需要興趣，我之所以能堅持，確實也是因為熱愛這一行。”

以李健所在的燒烤店為例，從每樣食材的精篩到中央廚房的菜品標准化處理，再到每個月燒烤師的技能培訓和比拼……行業的變化讓從業者看到前景的同時也感到壓力。李健不禁感慨：“十年前接觸傳統燒烤的時候，我跟很多外行人一樣，覺得燒烤就是憑‘手感’，咸淡麻辣全憑撒料時的抖腕力度。但時代在進步，這一行也在發展。只是烤熟每個人都會，但要烤好就是另外一回事，這也是‘燒烤料理師’這個職業誕生和存在的原因吧。”

標准化與煙火氣的博弈

當“李健們”在炭火爐前摸索轉型時，中國燒烤行業正經歷著前所未有的規模擴張。中國烹飪協會燒烤專業委員會（下稱燒烤專委會）相關負責人告訴記者，2025年全國燒烤市場規模將突破1660億元。

繁榮背后，行業的成長煩惱愈發凸顯。記者走訪成都多個夜市，燒烤幾乎是主力軍。但在一字排開的燒烤攤前，菜單從烤五花肉到烤茄子，相似度極高，商家之間的價格戰也打得如火如荼。燒烤專委會相關負責人表示，同質化程度高是目前燒烤行業面臨的最大挑戰。由於加工形式的單一化，推陳出新相比其他餐飲類型難度更大。

此外，連鎖化率低是行業公認的瓶頸。據統計，目前燒烤行業連鎖化率僅20%，低於火鍋的25%和小吃快餐的27%，擁有50家以上門店的品牌僅佔21.1%。成都某燒烤品牌創始人告訴記者：“燒烤行業相對特殊，標准化與風味之間本來就存在矛盾。比如，機器穿串效率高但少了手工的精准和韌勁，電烤爐控溫精准卻缺了炭火的風味。不僅如此，燒烤師傅水平的差異對味道也有影響。”正是標准化與風味之間的矛盾，讓很多品牌卡在“擴張就變味”的關口，難以實現規模化與連鎖化。

當全國燒烤行業在標准化與煙火氣之間尋找平衡時，“不夜天府”似乎摸索到破解難題的鑰匙。傍晚時分，三聖鄉的農家樂裡，食客圍著炭火盆自己動手烤串﹔九眼橋的酒吧街，“燒烤+精釀”的混搭店座無虛席﹔就連寫字樓樓下的面館，晚餐時段也生起了炭爐特別供應美味烤串……

成都的城市氛圍賦予的市場活力加上“燒烤料理師”新工種頭銜的加持，讓更多在成都從事燒烤工作的人看到發展的機遇。從“野路子”到新職業，從煙火氣到標准化，燒烤行業的蛻變在四川悄然加速。（四川日報全媒體記者 田珊）

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