●《條例》共29條，主要解決川菜發展部門協調、川菜產業完善鏈條和融合發展、川菜人才供應及川菜技藝傳承等方面存在的問題

　　●明確支持川菜經營主體積極開拓海外市場，支持川菜廚師赴境外就業等

　　●明確構建多層次川菜人才培養體系，支持有條件的高等學校按照規定設立川菜相關專業或者課程，組織編寫川菜相關教材，培養川菜高層次專業人才等

　　●在川菜品牌建設方面，將開展川菜市場主體梯度培育，深入實施商貿服務業企業“千戶”培優行動，壯大一批領軍企業，支持川菜重點企業“上台階”“上榜”“上市”

　　5月1日，《四川省促進川菜發展條例》正式施行，川菜發展邁入法治化、規范化、制度化新階段。4月29日，四川省人大常委會舉行新聞發布會，邀請立法工作者、行業主管部門相關負責人、企業家代表、專家學者等對《條例》進行了解讀。

　　《條例》將四川促進川菜發展工作中積累的行之有效的經驗、做法總結提煉上升為地方性法規，通過川菜市場拓展、品牌培育、人才培養、文化傳承等一系列舉措，為進一步推動川菜高質量發展、擦亮川菜金字招牌提供法治保障。《條例》共29條，立足川菜產業發展全局，推動構建川菜現代化產業體系，主要解決川菜發展部門協調、川菜產業完善鏈條和融合發展、川菜人才供應及川菜技藝傳承等方面存在的問題。

　　讓川菜不僅有“巴蜀味”，還要走出“國際范”。《條例》注重推動川菜國際化，明確支持川菜經營主體積極開拓海外市場，支持川菜廚師赴境外就業等。對此，相關部門表示，將積極支持開展川菜文化理論研究，梳理川菜歷史脈絡，支持運用數字化手段，加強天府名菜文化歷史、烹飪技藝的傳播。同時，將把川菜新技術、新產品、新工藝、新裝備研發，納入科技計劃支持范圍，在堅守川菜烹飪技藝基礎上，鼓勵川菜生產經營者在菜品食材、品質、文化體驗等方面大膽創新，推動川菜有更多國際化表達。“我們將利用跨境電商、海外分店等形式，拓展川菜在國際市場的份額。同時，積極參與國際美食節、川菜推介會等活動，傳播川菜文化。”成都餐飲同業公會輪值會長王眉潮表示。

　　《條例》還注重人才培養，明確構建多層次川菜人才培養體系，支持有條件的高等學校按照規定設立川菜相關專業或者課程，組織編寫川菜相關教材，培養川菜高層次專業人才等。“這更加堅定了我們辦好烹飪專業、培育烹飪人才的信心。”四川旅游學院副校長王沖說。

　　目前，全省已有60余所院校開設川菜烹飪、餐飲管理、食品科學等相關專業，年輸送專業人才近2萬名，形成“中職—高職—本科—研究生”全鏈條培養體系。

　　如何在“標准化”的同時確保川菜“個性化”是大家關注的熱點。對此，四川省非物質文化遺產保護協會川菜專業委員會主任杜莉表示，“標准化”主要針對服務流程規范化、菜品制作規范化等。“在標准的基礎上發揚個性，我們還留了很大空間。標准化是為了傳承，為我們的工業化、國際化奠定基礎，個性化則讓我們更有創造力，創造出更加豐富多彩的川菜品種。”

　　“近期，省商務廳將會同相關部門，出台四川省促進餐飲業高質量發展的實施方案，實施餐飲消費提振、產業提升、開放提能、供給提質、要素提效和服務提檔六項行動，以餐飲消費帶動川菜一、二、三產業聯動發展。”省商務廳副廳長尹奇志透露，在川菜品牌建設方面，將會同省財政廳等拿出真金白銀，開展川菜市場主體梯度培育，深入實施商貿服務業企業“千戶”培優行動，壯大一批領軍企業，支持川菜重點企業“上台階”“上榜”“上市”，支持川菜餐飲企業特別是老字號、非遺美食和特色小吃品牌化、規模化、國際化發展。（四川日報全媒體記者 劉佳）

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