堅決打贏促消費擴內需攻堅戰

消費新觀察

5分鐘做好一道藤椒兔丁，10分鐘搞定腌篤鮮，擺上桌的干煸牛肉絲更是隻用了30秒……原本是“廚房小白”的成都市民張瀟瀟，用預制菜招待客人，也讓客人們吃得十分滿意。

藤椒兔丁是超市腌拌好的，直接下鍋炒熟﹔腌篤鮮隻需把湯料和食材混合加熱﹔干煸牛肉絲更簡單，打開包裝倒進盤子裡就行。張瀟瀟買的預制菜，分別代表了即烹、即熱、即食3個方向，基本涵蓋主流預制菜發展模式。

近日，記者來到食品工廠、超市、菜市場，發現從生產端到銷售端，預制菜正在快速佔領餐桌。其中，預制菜的C端消費者市場正蓬勃發展。

發力C端新藍海 年輕人開始愛上預制菜

預制菜有多火？2019年開始，我國預制菜市場規模快速擴大﹔2022年，我國預制菜市場規模為4196億元﹔預計到2026年，我國預制菜市場規模將達到萬億元級別。

“我們這邊的調味企業，基本都在做預制菜。”近日，在郫縣豆瓣的發源地——成都市郫都區，調味品企業已在預制菜新賽道奔跑起來。四川新雅軒食品有限公司就是其中之一。這家2020年才上線預制菜生產線的企業，去年預制菜就佔到公司銷售額的近半。

雖然預制菜火爆，但面向C端的大眾消費領域仍然是薄弱點。《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，我國預制菜行業下游最大的需求來自餐飲行業，85%以上銷售至B端。

這一數據也得到生產企業的印証。“我們主要的客戶還是餐飲店和企業。”成都鑫鴻望食品有限公司總經理李紅介紹，公司的明星單品是餡料，日最高出貨量為1—2噸，專供連鎖抄手店、餃子店。此外，還有為粉、面類餐館開發的雜醬肉臊、紅燒牛肉等面澆頭。

雖然B端市場穩固且龐大，但行業普遍認為C端才是預制菜的新藍海。在C端市場，預制菜已成為職場人士或廚藝不佳的年輕人群的救急之選。京東消費及產業發展研究院聯合京東超市發布的《2022年預制菜線上消費趨勢洞察報告》顯示，從預制菜購買人群來看，26—45歲的用戶為購買主力軍，36—45歲年齡段人群預制菜成交額同比增長177%。

“以前，預制菜在大一點的生鮮超市才有。現在，家門口的蔬菜店也開始嘗試售賣預制菜了。”張瀟瀟小區附近的菜市場，設有腌拌預制菜專區，樓下“錢大媽”等連鎖菜市，也推出泡椒 肝等預制菜品，“買回去直接炒，能省出90%的時間。”

開拓消費新市場企業搶“鮮”布局謀創新

為讓預制菜在C端更暢銷，企業沒少花心思。

在鑫鴻望公司預制菜研發室，記者見到前來測試新品的四川紅原遛遛牛食品有限責任公司人員。遛遛牛公司原本是以生產牛肉干為主的零食企業，有了進軍預制菜賽道念頭后，與鑫鴻望公司一拍即合。雙方打算推出四款牦牛肉預制菜產品，其中一款是常溫保鮮的牦牛肉湯鍋。“以前，這種湯鍋類預制菜都是冷鏈為主，但是消費者購買儲存比較麻煩，對渠道要求也比較高。”李紅說，通過大半年研發，找到了適合該產品的常溫鎖鮮技術，銷售環境“門檻”變低了，更有利於市場推廣。

不僅生產端發力，銷售端也在積極布局。上一輪還在“搶菜”的互聯網大廠，已紛紛向預制菜發起沖擊。今春以來，盒馬鮮生陸續上架40款預制春菜，一款以雷筍為原料的腌篤鮮原料包，備受消費者喜愛。“從挖筍到被做成預制菜擺上貨架，整個流程不超過3天。”盒馬鮮生預制菜研發人員介紹，去年7月，盒馬鮮生在成都青白江的西南央廚投產，借此為生產、加工節點，盒馬鮮生預制菜能快速在西南地區生產、銷售，為消費者提供既新鮮又應季的鮮食預制菜。

“川渝發展預制菜有得天獨厚的優勢。”成都大學教授王衛表示，四川為中國預制菜提供了70%的復合調味料﹔消費者對川渝風味的產品喜愛度超七成，預制菜品種佔整個市場50%以上。

為鼓勵支持預制菜產業發展，四川圍繞加強質量標准建設、支持產品創新開發、培育企業主體等方面出台10條措施，助力推動天府名菜、地方名小吃、特色調味品與標准化、信息化生產技術相結合，研發預制菜新形態新產品，對從2021年開始銷售額超過1億元、連續兩年增速在20%以上的“大單品”給予最高100萬元獎勵。

□四川日報全媒體記者 寇敏芳

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