“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜。”中秋節自古便有吃月餅的習俗，但同時月餅屬於高熱量食物，究竟怎麼吃才健康？需要控制血糖、體重的人應該怎麼吃月餅？選購月餅時有哪些注意事項？本報記者採訪多位專家對此做出解答。

　　

　　廣式重糖，蘇式重油，冰皮糖油較低

　　冰皮月餅、麻薯月餅、流沙月餅……中秋佳節將至，商超裡的月餅琳琅滿目、花樣百出。從產地看，有京式、廣式、蘇式、滇式、港式等﹔就口味而言，不僅有甜味、咸味，還有咸甜味、麻辣味等﹔在餡料方面，有五仁、豆沙、蓮蓉、蛋黃、冰糖、芝麻、水果類、堅果類、火腿等。

　　“月餅甜咸各有所好，但大家選購月餅時，應當盡量選擇正規渠道的正規品牌。”北京協和醫院臨床營養科主任於康提醒，購買月餅時要注意查看標簽信息，包含生產企業名稱、配料表、生產日期、保質期等信息，留心配料表中是否有個人過敏的食材，避免選購明顯的包裝破損、超出保質期等情況異常的月餅。

　　月餅一般由餅皮和餡料組成。中國營養學會注冊營養師吳佳介紹，餅皮以澱粉、糖、油脂為主要成分，其中，廣式月餅有蛋黃蓮蓉月餅、豆沙月餅等，廣式餅皮用了大量的轉化糖漿和油來保持餅皮的柔軟與香甜﹔酥皮餅皮包括蘇式鮮肉月餅、部分五仁月餅、鮮花月餅、蛋黃酥等，酥皮餅皮中需要加入豬油、牛油或起酥油等飽和脂肪酸含量很高的脂肪，這樣餅皮才能酥脆分層﹔冰皮餅皮多用糯米粉、澄粉、奶粉等制作，加入的糖、油含量都較少。整體而言，廣式月餅重糖，蘇式月餅重油，冰皮月餅的含糖含油量相對較低。

　　不同月餅餡料的營養特點也不一樣。傳統口味裡，五仁餡月餅有多種植物性原料種子，如瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻等，糖含量相對不高，雖然脂肪含量較高，但果仁含有豐富的不飽和脂肪酸，總體來說營養價值更高一些﹔豆沙、蓮蓉餡月餅是將原料打碎后加入油、糖等炒制，糖、油含量都不低﹔流心餡月餅主要材料有咸蛋黃、淡奶油、黃油等，熱量比較高﹔鮮肉月餅在江浙滬等地比較流行，相較於其他月餅，蛋白質含量較多，鈉含量也比較高，同時餅皮層層起酥，脂肪含量會更高，一般現烤的、熱乎乎的鮮肉月餅才好吃﹔水果餡月餅口味較多，有棗泥、鳳梨、蜜桃、蘋果等，其脂肪含量基本上是月餅中最低的，但是含糖量高，對血糖影響較大，不建議糖尿病患者食用過多。

　　吃了月餅，就相應減少主食的攝入量

　　“傳統月餅屬於‘高油、高糖、高脂肪’的‘三高’食品，但一年隻有一次中秋節，人們並不把月餅作為日常大量攝入的食物，因此中秋節可以適當吃點月餅，不必過於糾結。”吳佳強調，近年來商家推出了很多“低糖月餅”“無糖月餅”，但這裡“低糖”“無糖”一般是指蔗糖含量，低糖、無糖餡料一般是用其他的糖或甜味劑取代了蔗糖，如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等，它們的代謝不需要胰島素參與，但對有的人來說，糖醇類甜味劑食用過多可能帶來腹瀉等不良反應，也需要注意控制攝入量。

　　對於月餅，普通人尚需控制攝入量，對糖尿病患者、高血壓患者等特殊群體而言，是否意味著要對月餅完全“敬而遠之”？

　　“當然不必這麼絕對，隻要控制好量即可。在選擇月餅時，有需要的人群可以選擇營養成分表中能量、脂肪和糖含量較低的那一款。建議成年人一天食用月餅不超過50克，糖尿病患者最好不超過30克。”吳佳說，可在正餐中將月餅代替部分主食食用，搭配低鹽低油低糖的蔬菜、飲品，例如配無糖茶、低脂或脫脂奶、無糖豆漿等，減緩升糖速度。

　　北京協和醫院臨床營養科主治醫師康軍仁提醒，血壓較高的人在選購月餅時，應盡量少選鮮肉月餅、火腿月餅、蛋黃月餅等咸味月餅，要嚴格控制鈉的攝入量。海鮮、鮑魚等月餅含水產原料，痛風、高尿酸患者最好少吃。其他慢病患者也要遵循“限量”原則，吃了月餅，就相應減少其他食物特別是主食的攝入量。

　　由於月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮易發霉、變質。專家提醒，開封后未吃完的月餅，要按照產品包裝上標示的保存方法保存。建議將月餅裝入未使用過的食品袋，放入冰箱中冷藏保存。如果沒有冰箱，也可將月餅放在陰涼通風處保存。同時不宜與其他食品、雜物存放在一起，以免串味，影響其口味。

　　有人認為，保質期越短的月餅含防腐劑越少，因此在選購月餅時特意買保質期短的，事實究竟如何？保質期的長短能決定月餅質量的好壞嗎？

　　“月餅保質期的長短與餡料有關。”吳佳說，比如五仁月餅，其所含水分少，微生物不易繁殖，比較耐存放，保質期相對長一些﹔而蛋黃餡、水果餡的月餅，其所含水分多，保質期就相對短一些，“保質期的長短不能決定月餅質量的好壞，隻要是正規廠家生產的合規產品，就不必擔心防腐劑問題。”

　　一塊月餅分著吃，注意多咀嚼

　　朦朧月色下，舉家團圓時，賞月、喝茶、吃月餅，是中秋節自帶的傳統儀式感。

　　“正所謂‘獨享不如眾享’，月餅好吃，分享更美味，既取了團圓友誼之意，也避免了更多的額外能量攝入，一舉兩得。”康軍仁說，減肥的朋友為了健康更要記得分享，不妨“切而啖之”，例如一塊月餅吃1/4—1/8，量少而味美。同時，注意多咀嚼，就像“人參果”，需要細細品味，多咀嚼也是減肥常用的好方法。

　　一天之中什麼時候吃月餅好？

　　“盡量少在飯后吃，這樣容易熱量超標。”康軍仁建議，可以兩餐之間當加餐吃，比如工作間隙吃一小塊作為甜點﹔也可以在正餐吃，替代全部或部分主食，注意要先吃肉和菜，吃到一半后再吃第一口月餅，這樣升血糖相對較慢。

　　專家建議，血糖狀況不佳的患者，要定時吃、不多吃、不先吃（先吃菜）月餅，食用“無糖月餅”時，要注意其脂肪和熱量也不低，不能多吃。

　　慢性胃腸不適的人群，不多吃、不快吃、不涼吃月餅，不搭配冷飲、酒吃，可以伴點熱茶，這樣解膩助消化。

　　對於減肥人群來說，中秋月餅一不小心吃多了怎麼辦？

　　“減肥最忌諱‘內疚’，咱們不用糾結，等價交換就好。”康軍仁說，可以第二天適當減少能量攝入，每餐吃個六分飽，也可以第二天適當增加活動，把額外攝入的能量消耗掉。

　　“體重管理是一種生活態度，不僅是少吃或不吃，而是有技巧、有計劃、有節奏地進行飲食生活方式干預。”康軍仁說，愛好美食是人的天性，控制能量攝入有技巧，不能單純靠毅力，如果有需求，可以去醫院看營養科。

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