在巴中，如果能挑出比南江黃羊、棗林魚更出名的美食，那一定是“餅子”。最好玩的是，即便巴中隻有三區三縣，因區位不同，“餅子”類型也各不相同。

在巴中城區，隻要你走進菜市場，至少能見到四五家售賣餅子的鋪子。巴中最常見的“餅子”莫過於“芝麻殼”。這是一種以面、芝麻、鹽（或糖）為原材料，用柴火烘烤而成的餅子。由於其表面粘有許多芝麻，內裡空心，有上、下兩層殼，故得名“芝麻殼”。

“芝麻殼”中，又以“清江芝麻殼”最負盛名。地處大巴山腹地的巴中，以前由於交通不便，物資運輸路途遙遠，形成了一個個供挑夫、背二哥歇腳的“幺店子”。巴州區清江鎮一棵青岡樹旁，有戶人家專門烤“芝麻殼”和燒茶供挑夫、背二哥享用。離開時，背二哥也會隨身攜帶一些“芝麻殼”作為干糧，以便路上充飢。

到了恩陽區和南江縣，老百姓最愛的“餅子”則換成了“麻餅”。其中，最出名的是“恩陽提糖麻餅”和“長赤麻餅”。“恩陽提糖麻餅”出自恩陽區，以恩陽古鎮的老字號“尹記提糖麻餅”為代表。“長赤麻餅”出自南江縣長赤鎮，相傳明末清初就出現了。從外觀形態上來看，“麻餅”比“芝麻殼”更小更薄，且以麥芽糖、面粉做皮料﹔從內裡來看，“麻餅”內有紅糖、橘餅、香油，“芝麻殼”輔料則以白糖或椒鹽為主，形成咸甜兩種口味。

無論是“恩陽提糖麻餅”還是南江“長赤麻餅”，相傳均與“湖廣填四川”有關，“尹記提糖麻餅”老板尹仲榮因少年時期學徒經歷，甚至篤信“恩陽提糖麻餅”手藝源自湖北。

仿佛故意特立獨行，地處巴中東北部的通江縣最常見的“餅子”竟叫“火燒饃”。這是一種口味近似饅頭的大面餅，厚實的面團放入火炕中烤制而成，外脆裡軟，口感緊致有嚼頭，回味甘香。因為“體格”較大，通常“火燒饃”會用刀切開，多名食客分而食之。

如今，巴中“餅子”依舊受到巴中群眾喜愛，“恩陽提糖麻餅”、南江“長赤麻餅”更成了市級非遺。為方便消費者購買，“尹記提糖麻餅”不僅開通了淘寶網店，還在恩陽城區增設了1台無人售貨機﹔“清江芝麻殼”“長赤麻餅”也可通過微信下單購買或淘寶代購。

四川日報全媒體記者 鐘帆 整理

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