“成都產”大閘蟹。

　　不懂就問

　　經 濟 熱 點 一 線 探 訪

　　問題

　　●與陽澄湖大閘蟹相比，本地蟹潛力何在？

　　回答

　　●靠價格、距離優勢和良好品質、供需缺口佔領市場

　　●本地蟹贏在高性價比，更貼合本地消費者對新鮮、實惠的需求

　　●線上線下挖掘客源，進一步拓寬銷售渠道

　　●具有“近消費市場”的區位優勢，可主打“上午捕撈、下午上桌”的新鮮體驗，持續優化品質，打造屬於自己的品牌

　　結論

　　●依托距離、價格優勢，只要有過硬品質、打造有影響力的品牌，未來本地蟹就有望佔據更多市場

　　金秋十月，大閘蟹消費旺季已來臨。近日，在成都青石橋水產批發市場，鮮活肥美的大閘蟹吸引不少消費者駐足挑選。“一般買陽澄湖大閘蟹”“買江蘇、遼寧的”“買大閘蟹還是認陽澄湖的牌子”……我隨機採訪發現，多數消費者在選購時會優先考慮江蘇蟹。

　　其實，“千河之省”四川也產大閘蟹。2024年，四川大閘蟹產量達1473噸，主要養殖區域在成都金堂縣、都江堰市，達州開江縣，遂寧射洪市等。那麼，作為主產區之一，“成都產”PK“陽澄湖”，成都蟹有什麼潛力？我走進金堂縣雲合鎮雲橋水產養殖基地一探究竟。

　　本地蟹靠什麼佔領市場？

　　價格、距離、品質、供需，來自江浙產區的蟹無法完全滿足四川市場，為本地蟹留出發展空間

　　金堂縣雲合鎮，是成都最早養殖大閘蟹的地方之一。2011年，一名江浙地區的蟹商看中雲合鎮境內資水河水質，在此包地養殖大閘蟹。2020年，雲合鎮雲橋社區成立村集體經濟公司——成都興雲資尚生態農業有限公司，接手所有蟹塘並重新規劃，開啟本地大閘蟹規模化養殖之路。

　　“今年大閘蟹的養殖面積有50畝，商品蟹總產量預計達6000斤。”成都興雲資尚生態農業有限公司總經理陳波介紹，這些年，雲合鎮積累不少“回頭客”。“很多客戶提前預訂，這批蟹不到一個月就能賣光。雖然今年價格略有下降，但是較去年增產5000余隻，收入不會低於12萬元。”

　　看著市場上消費者對陽澄湖大閘蟹的偏愛，我不禁產生疑問：本地蟹，靠什麼佔領市場？陳波給出四個關鍵詞：價格、距離、品質、供需。“3兩左右的母蟹，本地蟹比陽澄湖蟹每隻便宜不少。”陳波說。

　　距離帶來的優勢很明顯。“成都客戶上午下單，下午就能收到。”陳波說，短距離運輸最大程度鎖住了大閘蟹的鮮活，消費吸引力更強。

　　同時，為提升品質，該基地從源頭下功夫。陳波介紹，他們不僅從江蘇固城湖空運中華絨螯蟹苗過來，還針對蟹苗“水土不服”問題，摸索出一套“漸進式適應”方案——蟹苗空運抵達后，先用維生素C溶液浸泡15至30分鐘，讓內外水溫接近，再用1至2小時讓蟹苗適應新水質。初期投喂蟹苗熟悉的飼料，后續則逐步加入資水河的小魚、小蝦等天然餌料。“我們還會定期監測pH值，如果水質偏酸，就進行調節，將pH值穩定在弱鹼性范圍，並同步補充水體中的鈣、磷等礦物質，滿足螃蟹蛻殼需要。”

　　“從口味上看，陽澄湖的蟹吃起來很清甜，本地蟹更濃郁。”四川省水產研究所副所長周劍說，陽澄湖冬季低溫期長，大閘蟹冬眠時間足，蟹黃蟹膏更緊實豐腴，有獨特清甜味﹔資水河冬季水溫偏高，蟹苗冬眠不充分，所以味道偏濃郁，肉質緊實度略遜，但因生長期水溫適宜，所以個頭與陽澄湖蟹相差不大。

　　此外，供需缺口是本地蟹的機會。“我們調研過，成都的大閘蟹消費市場很強。消費旺季，每天大約有4萬斤鮮活大閘蟹從江蘇、浙江等產區運抵並售出。”陳波說，但即便如此，來自江浙產區的蟹仍無法完全滿足四川市場，這為本地蟹留出發展空間。

　　誰為本地蟹買單？

　　主要客群來自當地餐飲店、燒烤店和一些比較看重價格的消費者

　　那麼，誰為本地蟹買了單？“我們主要供往金堂縣內和成都市內，企業和個人都有。”陳波說，基地背靠金堂經開區，是一個優勢。“園區內三分之一的企業都訂我們的蟹。此外，縣內的燒烤店也是穩定客源，他們看重到貨迅速。成都市內的客戶，主要是熟人介紹和在社交平台下單。”

　　在周劍看來，本地蟹贏在高性價比。本地蟹主要客群來自餐飲店、燒烤店和一些比較看重價格的消費者，更貼合本地消費者對新鮮、實惠的需求。

　　談及客源的挖掘，陳波說，線下，一方面靠活動“吸睛”，把大閘蟹搬進美食節、豐收節等活動﹔另一方面上門“拓客”，到工業園區企業逐一拜訪，深挖客戶需求。線上，雲合鎮會定期邀請網紅做直播，基地也通過社交平台賬號推出購蟹優惠。“后續我們計劃開實體店設直播間，進一步拓寬銷售渠道。”

　　雲合鎮大閘蟹養殖業的發展，實現村集體經濟的壯大。雲橋水產養殖基地以資水河大閘蟹、黃辣丁等中高端水產品為特色，總規模已達200多畝，年出產水產品近200噸，村集體經濟固定資產達300萬元。

　　“村集體經濟的收入，目前用於水產養殖的再投入。”陳波介紹，今年已和一名江蘇客商達成合作，再改造150畝蟹塘發展訂單農業。對方將提供蟹苗、飼料和技術指導，並以保底價統一收購，帶動農戶增收。

　　本地蟹如何佔領更大市場？

　　品質上還要持續優化，打造有影響力的品牌

　　採訪中我發現，近年來，大閘蟹已逐漸在旺季佔據四川淡水水產C位。以成都市場為例，成都一年消費大閘蟹在180噸左右，而成都本地蟹的產量在59噸，隻佔全市消費量的33%。這意味著，本地大閘蟹還有很大增長空間。

　　如何在現有基礎上，佔領更大本地市場？

　　“品質上還要持續優化。”四川省水產局相關負責人建議，要篩選、馴化出最能適應四川“夏季高溫、秋季溫差大”氣候的蟹種，提高成活率和品質穩定性。同時，探索“稻蟹共生”方式擴大產能，並建立從蟹苗選育、環境監控、飼料配比到疾病防控的全流程管理體系。“可以引入可追溯技術，為每隻蟹建立‘身份証’，消費者可通過掃碼了解養殖全過程，從而強化對本地蟹的信任。”

　　“要和陽澄湖大閘蟹PK，我們還缺品牌。”金堂縣農業農村局副局長周英俊說，以雲合鎮大閘蟹為代表，成都正在注冊“天府雲蟹”品牌，依托“近消費市場”的區位優勢，主打“上午捕撈、下午上桌”的新鮮體驗。“還會結合成都特有的美食文化與休閑生活方式，傳遞‘品本地鮮蟹，享蓉城慢生活’的品牌理念。”

　　看來，依托距離、價格優勢，只要有過硬品質、打造有影響力的品牌，未來，本地蟹就有望佔據更多市場。（四川日報全媒體記者 行曉藝/文 韋維/圖）

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