隱約可見血管和肉色的恐龍，晶瑩剔透、多汁飽滿的荔枝與石榴，還有栩栩如生，仿佛下一秒就會跳出來的牛蛙……你敢相信，這些逼真到分不清是食物還是雕塑的作品，竟然是用手“捏”出來的面包？

　　這些“奇葩”但精美的作品，均出自成都一名藝術面包師之手。從去年開始，王波將他日常設計制作的藝術面包發到社交平台上，與傳統面包不一樣的外形、各種小眾但極具沖擊力的題材，讓他的作品迅速在網絡上爆火，其中，有單條帖子點贊量超9萬、評論達1.6萬。

　　藝術面包：造型制作是核心環節

　　17年前，王波開始接觸烘焙。那時，他20歲出頭，從四川到江浙滬，進酒店當學徒。為了學到真本事，他常常自費拜訪名師，“看到哪位師傅做得好，就交點學費去請教”。

　　之后，他開始不滿足於“閉著眼”都能做的常規烘焙，而是轉向了藝術面包領域。“藝術面包最初是用於參加比賽，是各大國際國內烘焙賽事的比賽必需項目。除了比賽之外，藝術面包還可以用作擺設裝飾，供售賣和觀賞。”在王波看來，烘焙的魅力，也正在於能夠用普通的面團創造出獨一無二的作品。

　　制作藝術面包的過程遠比想象復雜，造型制作是核心環節。“以恐龍為例，在制作之前，我會先研究恐龍的骨骼結構，再到牙齒、肌肉、血管、皮膚，上色時，還會使用南瓜粉、火龍果粉、菠菜粉等果蔬粉，呈現出黃、紅、綠等自然顏色。”王波介紹，上色的手法也有講究，“如果想呈現皮膚的質感，就用刷子將色素刷上去﹔如果要追求光滑和顏色的均勻，就要用噴壺。”

　　“為了呈現不同的質感，我們往往還會採用果糖、糖漿等其他甜品的元素。例如，在荔枝造型的藝術面包中，我會用糖塑形，呈現出荔枝果肉晶瑩剔透的質感。”王波表示，配方調整、形狀定型、烘烤溫度、發酵時長，這些因素也將大大影響最終作品的外形與口感，因此需要不斷試錯，“從構思到成品，少則兩三天，多則一兩個月。”

　　走向大眾：既要好看，也要好吃

　　3年前，王波選擇回成都創業，希望在家鄉開辟新的可能。“除了在網絡上分享自己創作的藝術面包外，我還在接一些游戲IP的定制，一個人物形象價格能達數十萬。同時，每年有不少要參加世界級面包制作大賽的選手，也會前來培訓。”

　　不過，他並不滿足於停留在“吸睛”的層面。“我想要的不是‘好看不能吃’，而是既好看又好吃。”王波強調，比賽用的藝術面包因為體積較大、制作時間短，往往需要烘烤得很硬，無法入口。如今，他正在嘗試將藝術面包推向大眾市場——比如研發雞腿、雞爪等造型的面包。

　　在王波看來，這既是創新，也是面包市場必然的發展趨勢，“現在市面上的面包大多出自中央廚房，口味趨同。隻有做別人沒做過的東西，才有競爭力。我希望能夠將藝術面包融入日常售賣，目前，國內幾乎沒有面包店這樣做過。”

　　“四川人愛吃，注重精致，這跟藝術面包的氣質很契合。”王波認為，藝術面包在成都有很好的發展土壤。近年來，成都已成為全國新茶飲、新烘焙的重要試驗場，不少品牌選擇在這裡開出首店。數據顯示，2019年以來，成都落戶海內外首店超4000家，連續6年保持增長。（成都商報-紅星新聞記者 呂佳羽）

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