大竹人的一天，是被一碗肉丁面喚醒的。

佐料打底，盛上濃湯白面，撒上青綠的蔥花，再澆上特制肉丁臊子，這一碗香氣四溢的大竹肉丁面，與大竹縣人的生活相伴已有數十年。

2024年11月，大竹肉丁面協會正式成立。許多面館換上了醒目的藍招牌，化身“宣傳大使”，共同推廣大竹肉丁面，一張新的城市名片愈發閃亮。“大竹肉丁面·越吃越想念”，這一碗熱氣騰騰的肉丁面，正隨著地區品牌建設的第一步，邁向市場前景廣闊的產業新賽道。

一碗面“盛滿”地區文化情懷

“老板，二兩面少海椒，加蛋。”“要得！還是煮軟點哈。”1月17日，早上7點，在大竹縣和諧面府，食客的點餐聲與李文平的回應聲此起彼伏，如唱民歌般響亮，盡顯市井間的煙火氣。

1號面庄制面場景。蘭楯攝

肉丁面的操作間多是臨街的，顧客坐在餐位，回頭一望，就可以看清制作的整個流程。往打好佐料的碗裡澆入沸騰的清湯、放入煮熟的面條和配菜，再淋上特制的肉丁臊子……在李文平熟練的操作下，一碗碗鮮香的肉丁面制作完成，端至顧客面前。

“我們開業已有15年，‘店齡’在大竹面店中隻能算‘中年’。”李文平表示，區別大竹肉丁面和其他面的最重要特征就是臊子。大竹面的臊子要求精瘦肉加寬油炒制，肉不能剁太碎，顆粒大小要適中，肉丁要鮮嫩多汁。

肉丁面要做得好吃，面條是基底，臊子是精髓，湯底是核心，每一種食材、配料的選用都十分考究，細節很重要。從業15年來，李文平一直保持著親自選購原材料，凌晨起床炒制臊子的習慣。

“開面店，除了手藝，速度和記憶力也很重要。”李文平說，他每天早上從6點開始正式營業，忙的時候一個手能同時管3個碗。客人要吃什麼口味，熟客看一眼就能在心中預料個大概﹔生客報一次，便能記住。他認為，用心記住客人需求，微笑服務，種種小細節，加上美味的肉丁面，成為面店連接顧客的“橋梁”。

一碗肉丁面，不僅是面店與顧客的情感紐帶。作為地方傳統美食，它早已超越了食物本身，成為大竹文化的一部分。無論是遠行的游子歸鄉，還是親朋好友相聚，一句“一起吃面”總能迅速拉近彼此的距離。

“有顧客每天都來店裡吃面。”面店臨近車站，李文平說，很多大竹人去外地前，或從外地回來，都要吃碗肉丁面。

據不完全統計，大竹縣以“××面館”等為招牌的肉丁面店現有三百余家，經過代代傳承，大竹肉丁面也隨著大竹人的足跡遍布全國各地，成為溫暖家鄉人的美食文化。

“走出去”機遇與挑戰並存

1月18日，上午10點半，大竹縣1號面庄店內，客流高峰剛過，老板王守虎便馬不停蹄地趕往農貿市場，到肉鋪選出優質的精瘦肉。開面店這些年，王守虎嚴把食材調味，在他看來，要做好一碗肉丁面，對細節的把握十分關鍵。

經過統一設計的“大竹肉丁面”店招。蘭楯攝

“做肉丁面靠‘手感’與‘經驗’，無論是炒臊子，還是調底料，成品好與壞，全憑手上感覺去把握。”作為面店老板，見証大竹肉丁面發展數十年，王守虎對制約大竹面“走出去”的因素有自己獨到的見解。他說，生意好的面店常年招收學員，學員學成卻很難。同樣的配方，有些師傅做出來是一個味道，帶出來的徒弟做是另一個味道，不是師傅藏手藝，而是長期用心、細心做面很苦、很難，隻有少數人能復刻經典。

“從推廣的角度看，可以嘗試先作為整體把名聲打響，再吸引大量新鮮血液加入，遍地開花的實體面館，總有精品能傳播大竹味道。之前成立肉丁面協會，形成共識，統一地區品牌，是一次很好的突破。”王守虎說。

對於制約大竹肉丁面“走出去”的因素，大竹縣肉丁面協會副會長朱鋒也有自己的理解。他說，煮面是個體力活，從早上五點起來忙到晚上，體力消耗非常大，很少有年輕人願意學。因此，需要產業化，引入企業投入時間與資金去統一標准、解決技術問題、優化口感。同時，還需加大政策扶持，做好質量管理和產品包裝，幫助大竹面真正走向全國。

“破解發展難題的第一步，是做好宣傳。目前，全縣三百余家面館，已經有70%完成店招的更換工作，預計在年前全部換完。”大竹縣肉丁面協會副會長朱鋒說，“我們將抓住這次統一地區品牌的機遇，著眼於全縣肉丁面的標准統一和面食文化推廣，通過短視頻平台、戶外廣告擴大大竹肉丁面的知曉度。”

激發地標美食產業活力

在大竹縣，一碗肉丁面的價格是8元錢。在面價低、薄利、品質難統一的背后，大竹肉丁面行業從業者卻看到了更為廣闊的產業前景。

據了解，為解決發展問題，大竹縣將在現有產業基礎上，通過培優龍頭企業、提升產品品質、擴大市場份額等措施，不斷向外擴大市場，助推“大竹肉丁面”產業升級發展。同時，通過國有企業引領，進一步完善大竹肉丁面產銷體系，健全優化產地與銷地、生產者與消費者良性互動生態圈，讓大竹肉丁面成為面食全產業鏈的典型代表。

顧客在和袁坊吃面。蘭楯攝

與之同時，大竹肉丁面的從業者也在努力探索產業發展的出路。在探訪中發現，大竹肉丁面目前已出現一種轉型趨勢。以“和袁坊”為代表，在打造更多品種面食以適應更多口感需求的同時，將歷史融入精致的裝修中，讓竹城文化與地標美食交相輝映，給顧客留下深刻印象。

“大竹面還有很大的開發空間，潛力十足。”和袁坊店長蔣紅說，“在對各種類型的肉丁面產品充分開發后，我會嘗試將線上、線下相結合，向外擴展分店的同時，充分發揮電商平台優勢，將大竹面推向全國。”（蘭楯）

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