近年來，自貢沿灘區各學校持續推進食品安全規范化管理，積極探索食堂4D管理模式，結合“校園餐”專項治理，落實食品安全主體責任，嚴控食品安全風險，食堂管理水平進一步提升，師生滿意度進一步提高。

管理方面，夯實規范與高效的管理鏈。在食堂空間布局上，從原料進入到成品供應，合理布局設備設施，有效規避功能分區混亂和交叉污染問題。在物品管理方面，工用具使用科學規范，食堂菜筐、砧板、菜刀、毛巾等工用具均用不同顏色標識，引導食堂工作人員分類使用。儲藏區物品進行標簽管理，統一區域統一位置，除標識好生產日期、採購日期、保質期等信息外，還採用線條等標識。這樣既能做到快速找尋，又能做到存量提醒，還可根據提示先進先出、減少浪費。

責任到位，編織校長到員工的責任網。構建校長-食品安全總監-食品安全員-團長四級管理模式，明確各崗位工作職責與標准，從校長到食堂員工均能明晰自身責任，做到制度上牆公示。建立健全責任追究制度，細化食品安全各環節責任人與處罰辦法，形成有力約束。此外，部分學校開展季度食堂“微笑之星”評比，設“笑臉窗口”，全校師生投票選出服務優質、態度良好員工予以表揚獎勵。通過賞罰分明的機制，讓責任意識深入人心，讓每一個環節都成為保障食品安全不可突破的防線。

培訓到位，打造知識與技能的提升梯。積極開展食堂技能操作和食品安全管理培訓，年培訓學校食堂管理人員和操作人員近500人次。堅持理論培訓和實操培訓相結合，編寫《沿灘區學校食堂管理“十看”清單》，從食堂硬件、軟件、質量、管理四個板塊十個方面65項內容出發，以清單式呈現食品安全規范，並制成“口袋書”發放員工。選派食堂管理人員參加營養指導員培訓，進一步提升學校膳食搭配的科學性和營養性。舉辦食堂從業人員技能大賽，面向團長、主廚、勤雜工等不同崗位設置考核題目，對考核優異的給予獎勵。

監督到位，筑牢線上與線下的監管牆。強化學校食品安全智慧監管，全面推進區域學校“互聯網+明廚亮灶”工程，公辦法人級學校36個食堂已實現100%覆蓋。建立“分片包校”督導檢查工作組、黨委委員聯系學校食品安全工作制度和鄉鎮中心校包聯轄區民辦學校責任制，負責督促、檢查、指導聯系學校食品安全工作落實情況。對檢查中發現的問題，督促學校對照問題台賬，列出整改清單，提出整改措施，定人定責，確保各項問題有人抓、有人管。同時，適時開展“回頭看”，聚焦問題是否整改、是否到位、是否反彈、是否產生新問題等，加強源頭防控、過程控制、末端管理，確保真改實改。（自貢融媒記者 陳凡逸）

來源：自貢網

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