炎炎烈日，西瓜、葡萄、李子等各種水果成為大家防暑降溫的每日必選。但是，你有沒有感覺到，水果正在變得越來越甜？

吃一顆陽光玫瑰葡萄，就像是喝了一口蜂蜜水。啃一口哈密瓜，嘴角都會因為超高的糖分變得黏糊糊的。當吃的水果不再是你記憶中的味道，你是不是開始懷念以前酸酸甜甜的葡萄、李子，並感慨一句：“那才是真正的水果味！”甚至你可能開始提出疑問：甜度如此高的水果，對健康有影響嗎？

水果越來越甜：

一場消費者、農業專家和商業的“共謀”

水果變得越來越甜，最開始是消費市場的一次主動選擇。由於糖分能夠快速、高效地為人體提供能量，並且攝入糖能夠促進人體釋放多巴胺，帶來愉悅的感受。因此，嗜甜可以說是人類的本能。

對於能夠為人體提供天然糖分的水果，消費者往往會把甜度作為一項重要的考慮。過去，水果攤主在接待顧客時總會強調一句，“放心，不甜不要錢。”

消費需求很快反饋給水果育種家。四川省農業科學院園藝研究所所長陳棟多年從事桃子新品種培育，“育種家通過對高甜果樹種質資源收集與保存、鑒定與創制，以及利用芽變選種、雜交育種及分子標記輔助育種等手段，對原有品種進行多代改良，培育出高甜系列新品種。”

對原有品種進行多代改良，在這一過程中，水果就變得越來越甜。例如，以前的西瓜，甜度普遍達到12%（含糖量），而日本培育的西瓜新品種金色羅皇，甜度最高可達到20%。普通李子甜度一般在10%以下，而近幾年新推廣的李子新品種蜂糖李甜度最高可達22%。

能讓水果變甜的不只是育種家，優良的栽培技術同樣可以讓水果越來越甜。“種植者通過科學建園、土壤改良、配方施肥、精准灌溉、疏花疏果、合理修剪、鋪設反光膜、設施保護等先進栽培模式和技術，能夠有效地調控果園生態環境，促進果實生長發育，從而提高果實的糖分積累。”陳棟說。

那麼，消費者聞之色變的“甜蜜素”會讓水果更甜嗎？科普界已經對甜蜜素用於水果種植進行了辟謠。中國農業大學李冰冰教授指出，如果對水果噴施甜蜜素，它隻能附著在表面，效果有限。如果以注射的方式人工增甜，會出現甜味不容易擴散，以及不均勻的情況。最重要的是，注射甜蜜素會破壞植物細胞壁，使水果在短時間內就腐爛變質。

可以確定的是，更甜的水果在滿足消費需求的同時，也助推了水果市場價格上漲。例如前幾年風靡市場的陽光玫瑰葡萄，價格最高時能賣到數十元一斤，主要原因就是這一品種相比於其他葡萄有更出眾的甜度。近兩年，蜂糖李的價格也一度賣到了60元到70元一斤。

如何放心“吃瓜”？

不能拋開“劑量”談風險

消費者的主動選擇、農業專家的助力、商業的驅動，讓水果變得越來越甜。那麼，高甜的水果，究竟會對人體帶來怎樣的影響？水果還能放心吃嗎？

由於水果含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質等人體必需的營養，一直以來被認為是健康的食物。但隨著大家對健康的要求越來越高，人們開始警惕甜度高的水果會對人體血糖造成影響。

“甜度高並不意味著含糖量高。”四川省人民醫院臨床營養科主治醫師宋怡告訴記者。例如，以酸聞名的山楂，含糖量高達20%到25%。而香甜可口的西瓜，含糖量卻隻有10%到12%。

“從更科學的角度來說，我們一般用升糖指數GI值來衡量一種水果對血糖的影響。GI值表示某種食物在食用后引起人體血糖升高的速度和能力，即與相同量的葡萄糖相比，特定食物在一定時間內引起的血糖反應水平。GI值越高，攝入這種食物后對血糖的影響就越大”宋怡說。

例如，西瓜的GI值就高達80，絕對算是高GI水果。但從這個數值上看，西瓜也不能被簡單劃分進血糖“高風險”名單。

不過別忘了食用量這一因素。例如西瓜的含水量高達70%，每100g西瓜中隻含7g左右碳水化合物，如果隻攝入100g左右的西瓜，同時控制其他高GI食物的攝入，對血糖影響也相對較小。

“因此，為了讓大家更好地保持健康，2022版《中國居民膳食指南》建議，每天可以攝入200—350g新鮮水果。”宋怡說，而對於孕婦、糖尿病人來說，則還需要在這個基礎上降低食用量。

總的來說，糖度高的水果會對人體產生一定程度的負面影響，水果也並非甜度越高越好。“在選育新品種的時候，不僅考慮果實含糖量，更應該關注糖酸比，糖酸比是確定果實風味的重要指標。同時，果實含糖量越高，越有可能導致坐果率低、裂果落果、病虫害危害加重、耐貯性變差等系列生產問題。”陳棟說。

□四川日報全媒體記者 闞瑩瑩

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