一句“南方小土豆”，拉動了60億的經濟收入，短短幾天，哈爾濱旅游的熱搜頻頻霸榜，四川“小熊貓”們也開啟了“勇闖”哈爾濱之旅。四川文旅也開啟了在線征集禮單模式。有網友打起國寶主意，“先做一下熊貓的思想工作。如果不行，峨眉山的猴子也可以。”另有網友提議，“就選魚子醬吧！”

這回禮備選名單可把一群四川網友整“破防”了，“我是假成都人？咱家有魚子醬我咋不曉得吶？”其實，網友所說的魚子醬就來自四川，全球超12%的魚子醬都產自四川潤兆漁業有限公司，其所佔份額位列全球第二。

“陌生”的魚子醬： 四川造，年產量超60噸

目前全球60%的魚子醬產自中國，其中超12%源自成都的四川潤兆漁業有限公司（下稱“潤兆漁業”），其生產基地位於雅安，公司總部位於成都，每年從雅安產出的魚子醬達50噸（2022年數據），位居全省第一，全國第二。這意味著，世界上每100克魚子醬，就有12克產自成都。

“2023年產量增長到60噸，目前已遠銷30多個國家和地區。全球多家米其林餐廳裡使用的魚子醬，都是我們生產的。”潤兆漁業董事長李軍介紹，在雅安天全縣境內，有全川最大的魚子醬生產基地。2022年以來，魚子醬出口金額較2018年初次出口翻了3倍，逐步成為國際魚子醬市場的新寵。

空中俯瞰天全縣冷水魚現代農業園區，一條名叫思經河的清渠，循環注入直徑近20米的圓形養殖池，而這就是鱘魚養殖池。“每平方米養殖容量達50公斤，是普通水面養殖的30倍以上。”李軍表示，目前公司在四川、甘肅、重慶共布局11處養殖基地，養殖面積100萬平方米，鱘魚年存欄量超過4000噸，魚子醬年產量超過50噸，並逐步上升。

“一條鱘魚從幼苗到產卵的時間需要8到12年。而它最寶貴的精華即魚子醬，從取卵到裝盒僅需15分鐘。”李軍介紹，魚子醬之所以產量稀少，與鱘魚養殖所需的水質有很大關系，“2008年，為了研究鱘魚的養殖水質，技術人員跑遍了貴州、四川、雲南等地，光是隨身攜帶用於比對的水質筆記就有5公斤重，最終選定龍門山區域的彭州作為第一個養殖基地。”

截至目前，這家創建於2006年的企業，已在成都、雅安等地投資建設了超10余處大型養殖基地以及一個具備出口歐美資質的現代加工中心。“我們擁有多項專利，其中包括鱘魚子醬加工技術和虹鱒加工技術2項發明專利。”

企業：希望四川本地人將魚子醬納入飲食名單

“在國際市場上，魚子醬標准定義精准、嚴格，隻有優質的鱘魚魚卵才能制作成魚子醬。”李軍表示，為確保鱘魚身體健康，會定期對其進行“B超”等健康體檢，看魚卵的直徑大小。而在取卵加魚子醬加工技術方面，更要花費大量精力，他說：“2013年，我們從伊朗請了一位70多歲的老師傳授取卵和魚子醬加工技術。”

“必須在15分鐘內，手工完成17道工序，且必須在無菌環境下操作，才能保証魚子醬的口感鮮美。”李軍介紹，這17道工序包括殺魚、剖腹、取卵……拌鹽、裝罐等。“灌裝期間的鹽分濃度、攪拌的力度和時間都極為講究，一絲一毫的差異都會影響魚卵的彈性和口感。”而制作好的魚子醬，每粒魚卵會結出晶體，反射出點點光澤，“越是頂級的魚子醬顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，微微泛著金黃的光澤。”

早年，隨著野生鱘魚捕撈禁令的頒布，人工養殖鱘魚產業開始逐漸發展，魚子醬價格也隨之降低。如今百元人民幣就能購買到一小罐魚子醬。李軍表示，相較於最開始魚子醬六七百元一公斤的時代，如今魚子醬行業在中國迎來發展后，價格已連續下探，更多的人能了解並消費這一食品。“不要對魚子醬有刻板印象，它已逐漸‘親民化’。”

據了解，目前潤兆漁業的魚子醬仍以出口為主，涵蓋了美國、德國、比利時、阿聯酋等30多個國家。李軍分享道，如今全球大多數魚子醬都由中國企業供應，國外市場已經完全接受優質的國內魚子醬。“國內魚子醬消費市場近年非常活躍，預計2024年魚子醬年產量將增長超過70噸。”

談及魚子醬讓四川網友感到“陌生”時，李軍笑著說，“很開心魚子醬能上網友提名回禮的備選名單，也很意外大家不熟悉家鄉特產。我還看到有網友說多次路過公司門口，但不知道我們是做什麼的。下一步，我們計劃加大力度開拓國內市場，嘗試跨界合作，希望四川本地人將魚子醬納入飲食名單，成為大家熟悉的‘朋友’。”

至於是否會給哈爾濱回禮魚子醬，李軍坦言，“如果有需要，我們義不容辭！”未來，隨著國內對魚子醬消費的活力增強，李軍希望國內有更多的消費者能品嘗到本地生產加工的優質魚子醬。

成都商報-紅星新聞記者 趙雨欣

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