冬至，吃羊肉湯，是成都人必不可少的儀式感，仿佛一碗熱氣騰騰的羊肉湯下肚，便足以抵御整個寒冬。

　　小關廟街，成都有名的“羊肉湯一條街”，往年一到冬至前后，這條僅僅幾百米長的街道，以及其他各處的店鋪、農貿市場的打包羊肉湯等等，都是生意紅火熱鬧，街面上被濃濃的羊肉湯香味充盈著。

　　12月21日，冬至前一天，記者來到小關廟街走訪發現，羊肉湯價格與往年差不多，受疫情影響，相對於往年同期的一座難求，今年客流明顯減少，許多店收入腰斬。

　　同時，也有多名消費者告訴記者，現在預制菜品類豐富，有冬陰功、板栗雞、潮汕牛肉等多種選擇，在家做也很方便。

　　冬至前日，小關廟“羊肉一條街”冷冷清清。

　　走訪

　　羊肉湯餐館遇冷，客流銳減

　　12月21日下午，記者來到小關廟街，幾百米的街道顯得冷冷清清。各家店門口，服務員正在摘菜，准備著當晚的食材，店外已經擺滿了桌椅板凳，等待著客人入座。老板站在門口不停向來往的路人吆喝著：“幾位？裡面坐，堂食還是打包？”

　　現場，不少店門口支起了大爐灶，現煮現切現賣，翻滾的濃湯，熱氣蒸騰。

　　往年這個時候，小關廟街早就堵得水泄不通，交警在現場進行交通管制，車輛到這裡寸步難行，許多開車來的食客不得不將車停在其他地點，步行至此用餐。而今年，路邊還有一大半的停車位空著，根本無需擔心停車難的問題。

　　蔡女士是一家羊肉湯店的老板，她在小關廟街有三家店鋪，全成都總共開了六家店。今年以來，受到幾輪疫情的沖擊，許多店的收入節節下滑，對於羊肉湯這種季節性很強的食物而言，冬至這幾天的重要性自然不言而喻。她和同行早就摩拳擦掌就盼著冬至到來，打個漂亮的翻身仗。

　　等待售賣的羊肉湯

　　蔡女士回憶，往年這個時候，店門外早就開始排隊了，訂座的電話也不間斷，冬至前一個周生意就開始火爆起來，今年已經這個點了，店裡還沒什麼客人。

　　“哪怕店裡沒什麼客人，我們還是要開店，隨意關店閉店，客人不知不覺就流失了。”蔡女士嘆了口氣說，估計許多人“陽”在家裡沒什麼胃口。

　　由於客流銳減，蔡女士店裡的食材也進行了相應的減少。“以前冬至我們一家店一天要賣20多隻羊，今年備貨隻敢備了往年的一半數量。”她透露，往年提前一周，很多客人就開始訂冬至當天的座位，但此刻她還沒接到多少訂座電話，剛剛過去的中午，店裡隻坐了幾桌客人。

　　小關廟等待被烹飪的“羊肉”

　　價格

　　有商家主動降價促銷，營業額隻有往年三成多

　　在小關廟街，一位老板站在店門口，望著經過的路人，賣力地吆喝著，店裡則是空空蕩蕩。“秋得很，最秋的一年了！”老板向記者擺了擺手，揣著手在店門口來回踱步。

　　記者陸續走訪了幾家羊肉湯店，羊肉價格98元至128元不等。其中，有老板主動進行了降價銷售：外賣打包降至98元一斤。而往年同一時期，則會賣到118一斤。

　　蔡女士的店依舊是128元一斤，冬至當天也會是這個價格進行售賣。而另一“老字號”的羊肉湯店，冬至前一天118元一斤，冬至當天則將會漲價至138元一斤。

　　大家“陽”在家裡，羊肉湯外賣是不是很火爆呢？蔡女士介紹，自家店的外賣生意一般，估計是有些人感染后胃口不是很好，其次加上最近運力短缺，很多人都放棄了點外賣。“這幾天經常外賣平台都沒人接單，需要加小費才有騎手接單，很多客人等不及直接取消了訂單。”蔡女士說，最近外賣的成本也增加了不少。

　　雖然客流遠不如預期，但蔡女士還是按部就班地安排著工作。“生意越是不好，我們越要把服務做好，我反復告訴店員要提起精氣神！”蔡女士說，往年這個時候，自己早就是從早忙到晚，根本不可能有這麼多空閑的時間聊天。

　　當晚6點多，夜幕落下，蔡女士的店裡開始稀稀拉拉有客人到來，至晚上8點，店裡差不多坐滿了客人。雖然遠不及往年的紅火，營業額也隻有往年火爆時候的三分之一左右，但蔡女士還是心滿意足了。“行不行主要看冬至當天的客流了。”

　　22日，冬至當天，蔡女士早早來到店裡開門營業，截至早上9點半，她已經接到了10多個訂座電話。“我們做足了准備，隻等客人上門了，相信這波疫情過去，一切都會好起來！”

　　冬至前一晚，羊肉湯店客人慢慢上門

　　變化

　　消費者口味多元化，預制菜成一大選擇

　　小關廟街一家羊肉湯店裡，彭先生和幾個朋友圍坐在爐子前，大快朵頤。於他們而言，這是每年冬天最為重要的儀式感之一。

　　彭先生說，四人是初中同學，畢業后，大家成家立業，工作起起伏伏，但感情一直很好，不知道什麼時候開始，冬至這一天都要空出來，大家坐在一起吃頓羊肉湯，這已經成為大家心照不宣的約定了。

　　不是每個消費者都像彭先生一行這樣，對羊肉湯的喜愛那麼堅定，也有不少消費者選擇了其他品類的湯鍋。

　　除了受到疫情的沖擊外，消費者口味多元化也是一大因素，越來越多的消費者勇於“嘗新”。

　　目前，各個外賣平台有多種湯鍋在進行售賣，銷量較好，包括潮汕牛肉、豬肚雞、冬陰功、椰子雞、壽喜鍋等品類，消費者選擇廣，輕鬆解決了在家吃湯鍋的難題。

　　市民王先生告訴記者，羊肉的膻味自己接受不了，一家人也想在家裡熱熱鬧鬧地吃個飯，所以自己會選擇在超市買冬陰功預制湯鍋回家煮。“陽了之后想吃點這種酸爽鮮辣的！”據辰智餐飲大數據中心《2022中國預制菜產業發展大數據研究報告》顯示，由於吃飯做菜具有選擇隨機性的特點，一般消費者會選擇即時購買或短時間快速獲得的方式購買預制菜，30%的消費者會去線下預制食材專賣店購買預制食材。（封面新聞記者 鐘曉璐 攝影報道）

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