“冬至，十一月中。終藏之氣至此而極也。”翻開古籍《月令七十二候集解》，能看到其關於冬至的描述。作為古代的四時八節之一，冬至自古被視為冬季的大節日，民間流傳這“冬至大如年”的諺語，意指冬至比年節還重要。據明朝的地方志《嘉興府志》記載：“冬至祀先，冠蓋相賀，如元旦儀”。在舊時，每逢此日，人們祭祀、數九，不僅崇尚以食進補，更以美食相贈。

　　在西南一隅的成都，對於冬至的重視自然不用多說。在過去，成都人甚至習慣性把冬至當成“過小年”，還時興拜冬至，百姓走街串巷時不忘相互祝賀。“無論是生意人還是師生相見之時都要說幾句吉祥之言，祝來年安康，說福道喜。”說到舊時成都冬至的景象，民俗專家劉孝昌描述的畫面可謂熱鬧非凡。

　　而說起成都冬至的美食，自然少不了那一碗味鮮色美的羊肉湯。哪怕當下人們對於冬至的習俗已不那麼講究，但每逢冬至之時，成都街頭賣羊肉湯的鋪面仍是客滿人多，好吃的食客們為吃這一碗羊肉湯，甚至甘願排上數個小時。“成都羊肉湯鋪的美味秘訣，在於用料。”劉孝昌篤定地說到。

　　成都羊肉湯味鮮 其中秘訣竟然是？

　　“羊肉湯，吃的就是‘土味道’。”舊時，成都尋常巷陌中的羊肉湯店鋪，沒有華麗的裝潢，更沒有精致的擺盤。店面雖小，但老板伙計都十分勤勉，一大早就起來將桌椅板凳擦好，大灶用二炭燒好。“成都的羊肉湯鍋是小本經營，連羊肉湯也分兩種，一種是羊肉湯，一種是羊雜湯。一碗羊肉湯要角把錢，羊雜湯隻要五六分。”羊雜湯裡面的羊雜碎隻有羊腸、羊肺與羊肝。但羊心是要留給老主顧的，因為成都人吃羊心也是別有一套，要將羊心切成片后再放香油、鹽巴、芫荽等，是上好的下酒菜。

　　街頭羊肉湯雖然價格便宜，但成都人所愛吃的羊肉湯正是這種真資格的土味道。劉孝昌描述，這些羊肉羊雜都是用大鍋大火煮好，煮出來的湯色雪白，大鍋鍋邊團轉圍一層黃油。湯中還要加上秘制的香料，羊肉的最佳拍檔大蔥、生姜大把大把地往鍋中撒，草果、當歸、花椒、陳皮等其他香料也必不可少。

　　“這樣的小本經營，店主人自然是不會一對一地殷勤服務，一切全憑吃客自己動手，放上蔥花，不放醬油，沖鼻子的香。而將羊骨頭上的肉剔干淨后，羊骨還要放在鍋中反復熬煮，熬成真正的高湯。一碗雪白的羊肉湯盛出來，撒一小搓鹽，味道極鮮極美。”

　　為何成都的羊肉湯如此鮮美？劉孝昌道來其中的美味秘訣，就是其選用的原料。原來，成都羊肉湯的特別之處，在於全部選用成都土生土長的麻羊。“成都麻羊是上千年來的優質畜產品，皮薄肉嫩，羊肉的膻氣少，羊肉湯的味道十分甘潤。”而據劉孝昌的描述，舊時在成都雙流一代的牧馬山上，家家戶戶都要養三五隻麻羊貼補家用。“這些麻羊的皮均勻，清末的時候還有外國人專門來此收羊皮。”

　　殺豬腌肉忙 家家戶戶又採桑

　　冬至時節，雖是吃羊肉的好時候，但對於農家而言，也是忙碌的節氣。冬至的到來，意味著農歷新年也將近。這時，殺年豬、腌臘肉、灌香腸……一派繁忙的景象中，人們也沉浸在迎接新年的期盼中。

　　“按照成都的習俗這一天殺的豬、腌的臘肉，味美色鮮，可經久保藏，無論下力的貧苦人家還是有錢人家都會在冬至這一天腌臘肉、裝香腸，置辦年貨，但在當時裝香腸的人家還是佔少數。”正因成都人認為冬至這天腌的肉不會壞，且不蛤口、放的時間長，所以冬至后，蓉城家家戶戶屋檐下、灶頭上都挂起一串串的臘肉，被柴煙熏的黢黑。

　　冬至前后還是成都人做腌菜的好時期，腌蓮花白、白菜、青菜，晒的紅白蘿卜干，更是日后成都人可口的家常小菜。“大街小巷內每戶人家門前都挂滿了一些腌制的蘿卜、白菜，地上也放滿了一簸簸的紅白蘿卜干，這已成了成都一道亮麗的風景線。”

　　此外，冬至在成都城鄉，還有採冬桑葉的習俗。無論農村還是城裡人，在冬至前后幾日都忙到採摘桑葉當茶飲用，冬至採摘的桑葉叫冬桑葉或霜桑葉、成都歷來為蠶桑之地，為摘桑養蠶之地，冬至所採桑葉以葉片完整大而厚，色澤黃綠為佳。桑葉性寒味苦、甘，有散風熱、清肝明目的功效，所以冬至這一天，成都人爭相出城，背起背篼，提起竹籃，到郊外去採摘桑葉。“更有甚者，把採摘多余的桑葉卷成卷，用細線拴好賣給附近的中藥鋪，冬至前后成都的大小藥鋪挂起牌子寫著‘收購冬桑葉’。”（封面新聞記者 李雨心）

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