趣說廣元

　　劍門關土雞是廣元獨具特色的區域性地方品牌。在劍閣山區，還流傳有“雞肉會”的民間習俗。

　　“富不離雞”，劍閣山區農家逢年過節、婚喪嫁娶，宴席上都以雞為主菜。雞肉會在明正德年間初興，劍閣山區北部的高觀、漢陽、姚家、鹽店、北廟等鄉鎮最為盛行。由當地農戶逐年輪流做東辦會，家家戶戶獻雞祈福，期盼風調雨順。

　　雞肉會由各村挨戶輪流主辦，每年農歷十月初一為正會。頭年雞肉會大宴退席后，新會首就將老會首家裡供奉的“雞腳神”抬回家去，供在堂屋裡，每日香火不斷。新會首出面組織下一次“雞肉會”時，挨門挨戶籌集糧食，按規定每戶出大米2.5公斤、高粱米1.5公斤。大米用於雞肉會上吃干飯，高粱米用於釀酒，剩余部分變賣以購買宴席上所用的蔬菜、佐料等物。為此，一些小販紛紛趕來賣公雞、香燭、煙酒，他們若入席須繳納定金。交錢入席者不限於劍門本地人，也有少數來自鄰近各縣的生意人。雞肉的主要來源是各家農戶宰殺的公雞，數量可觀，均無償提供。

　　十月初一清晨，雞肉會正宴開始。席中要上十大碗公雞肉，除了佐料和豆芽、蘿卜等蔬菜，不加其他肉類。雞的頭頸背翅、內臟雞雜，用十多口鍋分別清燉、紅燒，不得混為大鍋菜。席上，第一碗是八個大雞頭，席桌四方各2個，雞嘴銜一塊雞肉，睜眼不閉﹔第二三碗分別是左腿、右腿﹔第四五碗分別是左翅、右翅，雞翅兩兩相對，平列在碗口上﹔第六七碗分別是左背、右背﹔第八九碗分別是雞胸、雞腹﹔第十碗是雞心、雞腰、雞舌、雞肝、雞肺、雞肚等紅燜雞雜。十大碗外還有雞雜湯、雞血湯，就餐者可以放心地飽食一餐。

　　如今，每年正月和十月，雞肉會這一民俗，在劍閣山區北部部分鄉鎮仍在延續，場面仍很熱鬧。

　　四川日報全媒體記者 燕巧 整理

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