缽缽雞是眉山和樂山一帶傳統名小吃，它是用竹簽將切成小塊的肉和蔬菜串起，浸泡在調制好的調料湯之中，吃的時候直接從調料湯中取出食用。

發源於洪雅縣的藤椒缽缽雞因其獨特的麻味口感而不斷“出圈”。

洪雅盛產藤椒，每到六七月份，藤椒成熟，十裡飄香時，洪雅百姓就會制作藤椒油，用於蘸水，並搭配雞肉來招待客人。

相傳，清朝順治元年，綽號“幺麻子”的廚師趙子固從洪雅瓦屋山遷居到當地止戈柑子場，他發現當地村民也在利用藤椒烹制菜肴，便潛心研究民間藤椒油制作技藝，最終研制出了色澤金黃透明、清香扑鼻、悠麻爽口的“藤椒油”，這種特別的油也成了當時民間宴席必不可少的調料。

上世紀40年代，趙子固的第16代傳人趙良育傳承祖技，利用藤椒油涼拌土雞片，並裝在陶缽裡沿街叫賣，成了當地人稱道的名小吃。

上世紀末，趙子固的第18代傳人趙躍軍繼承和發揚了藤椒油制作技藝，在當地洪高路邊柑子場創辦了“幺幺飯店”，開始售賣極富地方特色的藤椒菜肴。他將傳統紅油味的缽缽雞與祖傳藤椒油涼拌土雞片相結合，創作出了藤椒味缽缽雞，因缽缽雞皮脆肉嫩，鮮滑爽口，老少咸宜，久食不厭，頗受食客青睞。

2013年，趙躍軍在洪雅投資新建成了現代化的肉制品加工生產線，開發出了洪雅首個工業化的藤椒缽缽雞系列休閑食品。

工業化生產后的缽缽雞，讓更多消費者領略到了洪雅原生態、原產地、原口味的生態健康食品，洪雅藤椒缽缽雞也逐漸打開了高端市場。目前，藤椒油已成為川菜中的一道重要調味品，而藤椒油的流行，也催生出了數以千計的藤椒菜肴。洪雅藤椒缽缽雞也因此成了川菜中一道風味獨特的民間小吃。（四川日報全媒體記者 樊邦平 整理）

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