“终于订到了！我找了好几家门店，才订到海底捞火锅跨年宴的餐位。”成都市民吴女士说。数据显示，全国海底捞火锅在2024年12月31日跨年当天的订餐量超过20万桌，是平日预订量的5倍以上。

　　跨年夜的满堂红，正是这一年火锅市场“热辣滚烫”的生动写照。2024年，小众口味和多元化体验成为火锅消费潮流，价格两极化格局凸显，火锅行业加速迭代升级。

　　口味创新

　　小众特色火锅成新宠

　　在2024年的火锅行业中，口味创新成为品牌突破传统、吸引消费者的关键。随着消费者对个性化和地域特色火锅的需求日益增长，小众特色火锅开始崭露头角。

　　抖音火锅关键词搜索指数显示，贵州酸汤火锅搜索指数同比增长1966.02%，是2024年火锅市场中的“黑马”品类。此外，海鲜火锅、潮汕牛肉火锅和地锅鸡等细分品类也受到追捧。火锅商家为了满足消费者对新口味的需求，深入挖掘区域细分火锅品类，寻找创新突破口。数据显示，川渝火锅、牛羊肉火锅、潮汕牛肉火锅、老北京火锅、云南火锅等细分区域品类门店数占比增速明显。

　　不仅新兴品牌积极突围，行业龙头同样紧跟时代步伐。记者了解到，2024年海底捞充分发挥其研发优势和市场敏锐度，全年累计向全国市场推出20余款全新菜品，并结合不同区域的饮食特色，精心打造了200余款特色菜品，满足消费者日益多元化的口味需求。

　　场景拓展

　　多元体验成潮流

　　随着社会生活节奏加快，“随时随地吃火锅”成为新的消费需求，火锅消费场景不断创新求变。这一趋势不仅体现在宅家点火锅外卖、中午在办公室享用火锅冒菜等创新场景上，更体现在火锅消费已经跨越“聚餐”的局限，向着碎片化场景发展。

　　火锅外卖业务的兴起，为家庭聚会提供了极大的便利。海底捞、蜀大侠等火锅品牌的外卖订单量在周末及节假日显著增长。同时，不少上班族也选择在办公室享用火锅冒菜，麻辣空间、小龙坎等新兴品牌推出的小份冒菜火锅套餐更是备受青睐。

　　此外，部分火锅店还推出拼桌用餐模式，不仅提升了社交氛围，还有效提高了翻台率。社区火锅更是异军突起，凭借其贴近社区居民生活的优势，吸引周边居民频繁光顾。成都火锅品牌程碟衣火锅馆在全国布局的185家门店中，社区店占比高达58%。餐里眼数据显示，2024年火锅店选址分布中，便捷的社区店（含乡镇店）占比达到58.51%，远高于其他点位分布。

　　价格分化

　　两极化格局态势凸显

　　餐里眼数据显示，2024年，在低价格带，30元以内客单价火锅门店数量占比达到6.9%，30—50元区间占8.7%，50—70元占17.4%，相较于2023年，各区间均呈现出不同程度的上涨；而在高价格带，150元以上客单价火锅门店数量占比升至8.6%，较上一年的7.4%亦有所上扬，价格两极化的格局愈发显著。

　　在低价格带，自助火锅与小火锅品类强势崛起，成为高性价比的代名词。据企查查数据，截至2024年12月，全国小火锅企业存量已逾2.4万家。

　　价格分化的趋势，既反映了消费者愈加理性的消费习惯，也推动着火锅商家在定价策略和市场份额布局上的调整。四川省火锅协会执行会长严龙表示，一方面，消费者更倾向于选择高性价比的火锅店，自助火锅和小火锅等细分品类因此得到快速发展；另一方面，中高价位的火锅店则通过挖掘新鲜高品质食材和融入美学理念等方式，吸引追求品质的消费者。“相信2025年火锅市场将在创新驱动下，为消费者构建更加丰富多彩的火锅消费生态。”严龙说。（四川日报全媒体记者 王密）

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