近日，黄花菜大量上市，不少成都市民“尝鲜”。但有人称，在食用新鲜黄花菜后，出现了呕吐、腹泻等症状，可能是食物中毒了。吃黄花菜真的会中毒？如何吃才安全？记者就此采访了成都市农林科学院研究员匡成兵。

“如果新鲜黄花菜烹饪不当，或者食用过量，都可能导致人体中毒。”匡成兵介绍，黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质本身无毒，但进入人体内被氧化后，可生成大量有毒的二秋水仙碱，对肠胃等造成强烈刺激，从而引起中毒，出现呕吐、腹泻等症状，严重的可能导致死亡。

匡成兵说，目前，对二秋水仙碱的相关研究有限，也没有特效解药，“如果出现中毒的情况，建议及时到医院处理。”

匡成兵提醒，新鲜的黄花菜不能直接炒来吃，或烫一下凉拌吃，这样都可能导致人体中毒。他建议，新鲜的黄花菜先用沸水煮熟，再用冷水浸泡一段时间，这样可以大大减少秋水仙碱的含量，吃起来也相对安全，“但还是不建议一次吃太多。”（华西都市报记者 杨博 杨涛）

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