“冯老板儿，蛋苕酥、米花糖、花生糖、桃片糕，一样来半斤。”8月15日，居住在自贡市沿滩区仙市镇附近的高大爷来到古镇上的杂糖铺，为周末在家里举办的宴请做准备。

熬糖配料的比例和火候的控制非常关键 记者 宋姿熠 摄

做杂糖的人叫冯孝玉，店铺位于仙市古镇的一隅，这里仿佛是一个小小的甜蜜驿站，传递着传统与温情。80几岁的高大爷是冯孝玉铺子里的常客：“以前家里穷，过年的时候家里切点酥糖包上拜年用，剩下的糖渣才能给孩子们吃。”酥糖，作为一种简单的糖果，承载了他对家庭、对曾经的美好记忆，这种记忆跨越了时间长河，成为他心中不可磨灭的印记。为此，一旦家里请客或者小辈们回来看望自己，依然会买上一些杂糖作为零嘴，延续这份甜蜜。

冯师傅将炒制好的杂糖迅速放入磨具 记者 宋姿熠 摄

冯孝玉十几岁开始，就跟着糖果厂的舅舅学做杂糖，至今已32年。从蛋苕酥的细腻、玉米酥的香脆，到米花糖的轻盈、花生糖的醇厚，再到桃片糕的软糯、砂仁糕的清新......冯孝玉的手艺涵盖了各式各样的杂糖，每一种都有着独特的口感，椒盐与白糖的巧妙融合更是让人回味无穷。

“做杂糖，最重要的就是熬糖的火候。”冯孝玉说道，火候的微妙变化直接影响到糖品的品质与口感。过高则糖散，过低则不酥，唯有精准地控制在130度左右，才能熬出那恰到好处的晶莹糖液。他无数次地挥动锅铲，在熬制的糖液中寻找着那份微妙的平衡，直到锅铲前端的气泡轻轻泛起，那便是火候正好的信号。这份对火候的精准把控，正是他几十年经验积累的结果。

师傅把刚刚炒制好的花生糖放入磨具 记者宋姿熠 摄

当糖块熬制成功，冯孝玉便会迅速地将精选的花生、玉米、芝麻等食材投入其中，搅拌均匀后倒入模具中。他用力压紧压实，让每一块糖都紧实而饱满。经过短暂的冷却，那一块块香脆可口的杂糖便呈现在人们的眼前。

冯师傅把制作好的各类杂糖分类整齐的摆好供顾客选择 记者 宋姿熠 摄

随着时代的发展，人们的生活水平不断提高，食品的种类也日益丰富多样。但在过年这个特殊的时刻，冯孝玉的糖铺依然能够迎来生意的火爆。从清晨的第一缕阳光到夜晚的繁星点点，他的熬糖锅始终在忙碌地工作着，一天能制作出20多锅香甜的杂糖。这些杂糖不仅满足人们对美味的追求，更承载人们对过去时光的怀念和对传统习俗的坚守。在品尝这些杂糖的同时，人们仿佛又回到了那个充满温情与甜蜜的童年时光。（自贡融媒记者 叶艳 宋姿熠）

来源：自贡网

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