开局2023·拼的起手式

　　【招式·全线出击】

　　“在餐饮行业搞了20年，这还是头一盘遇到。”2月7日，提及年后12天内密集参加20多场活动，张蛟连称“想不到”。

　　当日下午，美食之都餐饮行业商（协）会联盟新春茶话会开场前，活动召集人张蛟忙得连轴转。作为成德眉资美食产业发展联盟常务副会长、美食之都餐饮行业商（协）会联盟秘书长，张蛟很早就开始谋划年后举办茶话会，研究2023年餐饮业如何大干一场。但令他没想到的是，各种活动让这场茶话会一拖再拖。

　　冬去春来，熬过3年“寒冬”的餐饮业开始加速复苏。张蛟和同行以“全线出击”之势，期待让餐饮消费恢复得更快。

　　全员集结 “坐不住”的餐饮人寻找多元路径

　　成立预制菜产业发展专委会、与广告公司合作签约、聘任成都美食文化推广大使、分享餐饮装修设计……新春茶话会开场前30分钟，一连串密集动作让这场茶话会显得很务实。

　　面对眼前的场景，张蛟心里五味杂陈。“对餐饮人来说，今年要做、能做、必须做的事情太多。”他表示，自己有一个崭新计划：把相关政府部门、商协会、餐饮企业乃至产业链各环节聚合起来，各方资源相互碰撞，找到更多元化的发展路径。

　　台下，坐了30多位来自成都餐饮界的同行，既有成都各区（市）县美食商协会会长，也有多位川菜大师，还有餐厅装修设计师、大数据公司项目负责人等。台上，快速翻过的PPT让人眼前一亮：欧洲一家普通城市餐馆经过森林化装修改造后，成为当地人气爆棚的明星餐厅；一家火锅店利用AI全景技术，打造出互动体验感更强的智慧餐饮……

　　张蛟表示，经历3年行业洗牌，消费者的消费行为慢了下来，有时间对菜品的营养价值、餐饮的品牌文化及消费场景进行“挑剔”，“如今要让餐饮消费加快恢复发展，还需更多手段。”

　　全面发力 20多场活动铺排全年构想

　　2月8日，张蛟以监事长身份出现在成都市酒吧协会第一届会员大会现场。来自成都105家酒吧及相关产业链企业负责人，共同出席这个筹备半年之久的活动。

　　近期，夜间经济再度活跃起来。“如果说餐厅负责的是餐饮消费‘上半场’，酒吧负责的就是‘下半场’，看今年消费的复苏势头，成立酒吧协会不能再拖。”张蛟感慨。

　　活动现场，酒吧协会众多会员企业达成一致：加强行业自律、规范行业发展，培育提升酒吧市场，在为消费者提供更加优质时尚的消费场景和产品的同时，进一步促进夜间经济发展和餐饮消费复苏。

　　张蛟的微信朋友圈里，各种照片记录行程：川菜产业岷江美食走廊活动、名菜名厨评选活动、成都预制菜论坛、成都葡萄酒协会新春沙龙、美食之都赴海外推介会活动……年后上班以来，他参加了20多场与餐饮相关的活动，“大家都想尽快把过去3年的损失补回来。”在他看来，这些活动关乎推动餐饮消费复苏的方方面面，等不得、慢不得。

　　他算了一下，今年成都既有大运会、2023成都世界科幻大会等世界级盛会，也有各种促消费、展会类活动，餐饮作为成都独特的美食文化标志，唯有分秒必争。

　　【招式·拆解】调整好节奏寻找更多创新点

　　兔年春节，各地餐饮业快速复苏超出预期。春节消费复苏势头固然强劲，但紧接着的二三月即将进入餐饮业的传统淡季。如何在迎来“好彩头”之后，让餐饮消费持续红火起来，这是张蛟和众多同行更加关心的问题。

　　当前居民外出消费活动虽然增多，但消费和服务业仍未完全恢复。抓住过渡期的重要窗口，认真思考如何尽快调整好节奏和步伐，寻找更多创新点，形成更强的产业发展内生动力，显得尤为重要。

　　对成都乃至四川的餐饮从业者来说，今年还将迎来大运会等一系列绝佳窗口。届时，如何利用国际性重大活动平台更好地展示、营销川派餐饮，研究更加符合国际标准的营养膳食结构与产品，练好内功的同时加速推动川菜走向国际化，都将是一个很好的预演过程。餐饮复苏唯有早布局、早谋划，才能让餐饮消费这把“火”真正重新旺起来。

□四川日报全媒体记者 陈碧红

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