熬制鸡汤，是泸州市泸县迎接新年的传统习俗，一家人热热闹闹地喝一碗鸡汤，暖胃又暖心。怎样炖一锅让人满意的鸡汤？不同的厨师有不同的秘诀。“取最简单的食材，用最原始的方法，做最纯粹的鸡汤”，是泸县观音场月母鸡汤非遗传承人的理念。

小年已至，在泸县，“四川省非物质文化遗产保护项目”—观音场月母鸡汤非遗制作传习所也越发热闹起来。月母鸡汤的制作技艺起源于清末，最初熬制月母鸡汤是针对孕产妇调养身体所需，经过代代传承，已成为当地特别受欢迎的滋补类美食。

程烽是泸县观音场月母鸡汤制作技艺第六代传承人，他从17岁时开始随父亲潜心制作月母鸡汤，今年已是第15年。选取最地道的食材，用最传统的制作工艺，加入祖传中草药营养配方，熬炖出的鸡汤色泽清澈、清香爽口、营养丰富，深受广大食客喜爱，观音场月母鸡汤的美誉也得到口口相传。

“鸡汤主要用料是鸡，我们选用的是当地农户喂养的一年左右龄的土鸡。我们月母鸡汤的辅料有10余种，最主要就是当地特有的‘随手香’，还有就是我们的秘制配方。”程烽说，熬制月母鸡汤看似简单，其中却大有诀窍。制作鸡汤第一步需要刀功墩法，刀功上要把鸡体分为头颈、胸脯、背、脊翅、腿等部位单独分放，根据各部位确定下汤的时间。在熬制过程中，先将加入了当归、生姜、随手香、秘制药粉等食材的食材包放水中煮，水烧开后放入鸡肉，最重要还要讲究火候，最开始是用武火，用武火把汤烧开以后下鸡肉，熬制过程中还要不断捞出鸡肉骨髓里面煨出的泡垢，根据经验掌握好肉质细嫩程度，再选用文火慢炖，这样炖出来的鸡汤，才能清澈见底、飘香四溢。

月母鸡汤既适合产妇产后身体恢复、哺乳婴儿，又老少皆宜，是川南传统饮食佳肴中的上品，深受广大人民群众的喜爱，成为川南非遗美食中独树旗帜的一种。

“这个月母鸡汤的确很好吃，鸡肉细腻不柴，鸡汤也很鲜香，我们经常在这儿吃，确实是冬天的一道滋补佳肴，也是我们地方的特色美食。”前来品尝月母鸡汤的客人一拨又一拨，纷纷赞许这道非遗美食。

“我们镇在对非遗的保护和传承工作中，除了对非遗技艺的评估，也对传承人进行培育和资金方面的支持，组织他们参加一些文旅活动，提升知名度，推出我们的非遗名片。”泸县云龙镇宣传文化服务中心工作员牟彬彬说，为了把月母鸡汤这类非遗制作技艺好好传承下去并发扬光大，当地党委政府也在积极作出新的尝试，推动非物质文化遗产的保护传承工作更好地发展。（黄平）

分享让更多人看到