今年在餐厅吃年夜饭的市民增加了不少。

新年的仪式感，从一桌丰盛的年夜饭开始。年夜饭怎么吃？记者走访发现，早在去年12月，各大酒店便已争先推出年夜饭菜单。成都年夜饭“食”力在数据中也得到印证。

来自美团APP的数据显示，从订座数据来看，仅1月上旬，成都用户“年夜饭”搜索量比去年同期增长54%。同时，线上供应年夜饭套餐的成都餐饮商户比去年同期增长超81%。不少企业均在店里醒目位置用电子显示屏或横幅打出“适量点餐，健康饮食”“餐后打包，杜绝浪费”等，提醒消费者不要浪费。还有企业为顾客提供餐后免费打包，鼓励消费者践行“绿色消费”。

逐渐向外出就餐和网购转移

“今年我们的年夜饭很早就订满了，总共20个包间座无虚席。”寇家大院前厅主管蒋万勇告诉记者，仅腊月廿七当天就订了40桌客人。记者在走访中发现，这些餐厅在门口处设置扫码登记、测温设施，减少大厅用餐桌数，并用屏风、绿植等隔开，确保消费者之间有足够的安全距离。“现在消费者选择餐厅会特别关注卫生消毒情况，我们也会引导顾客就餐时尽量间隔就坐，使用公筷、公勺。”

消费端的需求变化也被餐饮企业感知。蒋万勇表示，对于预订年夜饭的顾客，工作人员会根据顾客的人数出一份初始套餐，再根据顾客的要求进行适当调整，“这样既方便后厨备菜，又能有效地减少浪费行为。”

随着市民消费习惯的不断变化，年夜饭也从传统的家庭自制模式，逐渐向外出就餐和网购转移。记者走访发现，今年春节，除了推出堂食套餐，不少知名饭店还推出了外卖年夜饭，手机下单即可在家吃到丰盛的年夜饭。早在半个月前，市民刘文就在红杏酒家预订好了外卖年夜饭套餐，“我只需要再买点海鲜和新鲜蔬菜，就可以直接办成年夜饭了。”

在红杏酒家人北店里，有许多前来取餐的外卖小哥。经理王小兰称，今年外卖年夜饭的数量明显上升，“外卖年夜饭中，大菜的销售数量直线上升，尤其是在家里不好做的佛跳墙、跳水蛙、口水鸡之类的菜，在外卖销量上遥遥领先。”

8人以下中小桌年夜饭增多

“省事很多，在店里能吃到的菜，例如清蒸鲈鱼、小米煨海参等，外卖都有半成品。”刘文告诉记者，虽然也可以去饭店就餐，但在家做一顿丰盛的年夜饭大餐，年味更足。

和刘文一样为年夜饭操心的还有王阿姨。以往，王阿姨都会提前一个月开始订饭店，担心的就是年夜饭包厢供不应求。今年，她第一次将预制菜纳入了年夜饭计划。

王阿姨向记者表示，她本没有考虑预制菜，但在饭店年夜饭预订不到的情况下，一些老字号和星级酒店的店员都不约而同地向她推荐了年夜饭预制菜。“对于我担心的菜品新鲜程度和防腐剂等问题，店员表示预制菜会根据订单现制现售，保证新鲜。”

此外，今年，消费者趋向订制人数较少的中小桌年夜饭，8人以下的中小桌年夜饭增多。王小兰告诉记者，近年来小范围的团年模式愈发兴起，为了满足顾客多菜品少浪费的需求，在菜品的设计上也特别推出小份菜。例如，佛跳墙小分量包装、咸烧白独立碗包装，都是方便1至2人食分量，价格也直接减半。“小份菜不但能满足顾客菜品多样化选择的需求，也能减少浪费。”

对于餐饮企业，今年的年夜饭主题也都在“蹭”虎年热点。记者看到，悦百味（西宸店）的年夜饭菜谱取名“虎虎生威”“龙腾虎跃”“如虎添翼”，虎年元素十足。“我们每年都会更换3至4次菜谱，除了保留一些经典的菜品外，新菜品大概占比30%。”该店负责人透露，今年的年夜饭采取分时段用餐，中午和晚上各含两轮，“同时也温馨提醒大家，吃不完的菜品要记得打包带回家，树立‘光盘光荣’的餐饮消费理念，养成绿色消费的好习惯。”（记者 孟浩 实习记者 胥瑞可 采访对象供图）

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