分节捆绑香肠。

火腿肠进蒸箱。

“前腿肉多少钱一斤？”

“14元一斤。”

“五花肉呢？”

“13元一斤。”

……

10月25日，记者在广安城南溪西市场猪肉摊区看到，许多市民正在挑选猪肉。

记者通过走访市内多家农贸市场了解到，一般入冬后才出现的灌香肠“热潮”今年提前“上演”，不少市民趁着肉价便宜开始灌起了香肠。

天气转冷 灌香肠的人越来越多

洗肉、切肉、绞肉、拌料、装灌……25日上午，记者在溪西市场内看到，一些猪肉加工店外不少市民排队等候着，店内加工机器响个不停，店员熟练操作着各个流程。

“我们从10月10日就开始灌香肠了。这几天，随着天气转冷，灌香肠的人越来越多，有时候一天要灌200多斤。”从事猪肉加工的夏纸平在摊位前一边将香肠分节捆绑一边说。

事实上，灌香肠的最佳时间是在每年的秋末冬初。因为这段时间的温度较低且通风性好，可以延长香肠的保鲜期，使其尽快干燥。

现在还没到最佳时间，大家为何灌起了香肠？原来，近段时间，我市气温逐渐降低，肉价也呈现亲民态势。因此，已经有不少市民选择提前灌香肠。

“年底是猪肉的销售旺季，因担心那时灌香肠的人多，猪肉会涨价，所以我今天买了40斤猪肉，一斤大概12元，直接送到店里加工。”市民徐文平告诉记者。

据夏纸平介绍，一般来说冬至过后肉价就要上涨一些，现在很多市民提前灌香肠也是个不错的选择。最近半个月时间，她已经制作了上千斤香肠。

冬季温度低，灌好的香肠在自然风干条件下不会坏。可是，目前正值秋雨连绵的时节，空气十分潮湿，香肠灌好之后又该如何储存呢？

“要将香肠放在室外干燥通风的地方，大概半个月的时间，香肠就差不多风干了。秋季雨水多，要注意避雨。”夏纸平说，风干后的香肠可以放入室内保存或放入冰箱冷冻。如果近期要食用，也可以放在阴凉干燥的储物柜中。

无添加剂 火腿肠一年四季都很受欢迎

除了灌香肠外，买新鲜肉做火腿肠也是不少市民的选择。25日下午，记者来到广安城区某生意火爆的火腿肠加工店，看到市民们正排队取货、咨询，店员们忙得不亦乐乎。不远处，还有市民提着买好的猪肉赶来。

“大家只需要把肉买来，加工费按肉的重量计算，6块钱一斤，成品样子跟超市买的差不多。”正在忙着把包装好的火腿肠放进蒸箱的张老板告诉记者。

切肉、绞肉、拌料、包装、蒸熟……市民李昌珍正在店外看着自己的火腿肠逐渐成型。“我去年就开始灌火腿肠了，今天灌了7斤。这种火腿肠不仅干净卫生，而且没有任何添加剂，营养健康,家里的小孩吃得开心，我也放心。”李昌珍说。

据介绍，制作此类火腿肠最好选择肥瘦相间的前夹肉，一斤肉需要加一个鸡蛋混合，制作出来口感更好。储存方式也很简单，经过加工店制作好的火腿肠放凉后，放入冰箱就可以了，食用时再进行加热便可。

“这种无添加剂的火腿肠一年四季都很受欢迎，最近来制作的人更是多了不少，生意好的时候一天可以制作700多斤。”该店老板说。（记者 文思童 文/图）

来源：广安日报

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