自貢市中醫醫院 “秋和膳” 代表隊。黃永剛供圖

近日，“川渝論膳·九味爭鮮” 第三屆川南渝西康養藥膳大賽在瀘州舉辦。自貢市中醫醫院 “秋和膳” 代表隊憑借扎實的中醫理論功底、科學嚴謹的組方配伍、創意十足的藥膳作品，斬獲專業組一等獎。

本次大賽設置專業組、業余組兩個組別，全天開展康養藥膳實操比拼。賽前，自貢市中醫醫院 “秋和膳” 代表隊反復打磨參賽方案，深挖川渝藥膳文化底蘊，恪守辨証施膳原則，緊扣寒露時節順時養生理念，精心創制“麥苓秋潤包·秋養系列”與“川黃精蜀水烏魚羹”兩款藥膳作品。從遴選食材、斟酌配伍，到把控火候、闡釋功效，都經過團隊反復研磨，最終獲得評委的一致認可。

“深秋氣溫驟降，養生重在防范涼燥，核心在於滋陰潤燥、防寒護肺、收斂陽氣。”該院參賽團隊負責人、營養科主任魏艷介紹，兩款參賽藥膳甄選藥食同源食材，兼顧色、香、味、形、效，重在固本調養，將傳統食療古方與自貢本土文化有機融合。

以“麥苓秋潤包·秋養系列”為例，作品脫胎於宋代《聖惠方》麥冬茯苓食療方，並吸納《飲膳正要》陳皮食養配伍思想，以面包載體化裁古方。整套作品包含五款風味面包，遵循秋季“養陰、健脾、理氣”的食養思路，甜咸兼備，選用川內本土食材，將秋令食養理念融入發酵面點，成品易於消化、營養價值高，兼具潤肺生津、健脾寧心、行氣化滯之功，潤燥而不壅滯，適宜秋燥口干、脾胃偏弱人群食用。另一款作品“川黃精蜀水烏魚羹”以“秋養肺陰、固本扶元”為創作主線，選用雅安黃精、川佛手、廣元茯苓等川產道地藥食同源材料，搭配蜀地烏魚，輔以自貢井鹽、七星椒調味，湯清味鮮，藥香淡雅。該作品汲取《聖濟總錄》二精丸“清補養陰、補而不滯”的養生法則，適合秋燥乏力、氣陰不足、脾胃氣滯、體虛倦怠人群。

近年來，自貢市中醫醫院通過打造既有西醫精准營養治療，又有中醫食療藥膳調治的特色科室，做好積極做好營養科研和中醫食療藥膳宣教，取得良好成效。醫院將以本次競賽為契機，持續深耕藥膳食療研究，著力打造內涵豐富、底蘊深厚、特色鮮明的中醫藥膳文化，讓岐黃古智惠及更多群眾。（郭瑩 黃永剛）