2026年9月，第五屆成渝美食工業博覽會在成都新津啟幕。四川省郫縣豆瓣股份有限公司攜鵑城牌郫縣豆瓣參展，並與重慶橋頭食品有限公司現場簽署深度戰略合作協議，以“匠心鑄川菜之魂，醬香啟雙城新程”為主題，將品牌發展嵌入成渝地區雙城經濟圈特色產業高質量發展大局。

鵑城牌郫縣豆瓣的此次亮相，是一場關於老字號如何在新時代傳承的生動實踐。

四川省郫縣豆瓣股份有限公司攜鵑城牌郫縣豆瓣參展，並與重慶橋頭食品有限公司現場簽署深度戰略合作協議。企業供圖

守正：讓三百年的技藝“傳”下去

“老祖宗的手藝是郫縣豆瓣的魂，這個魂必須代代相傳。”從事郫縣豆瓣釀制近50年的張安秋說。2025年3月，他入選第六批國家級非物質文化遺產代表性傳承人，成為郫縣豆瓣行業第二位國家級非遺代表性傳承人。如今，公司已形成23名代表性傳承人的梯隊。

守正，守的是根脈。公司在引入新技術的同時，完整保留了傳統“翻、晒、露”發酵工藝：傳統晒場上，4000余口醬缸每天翻晒，靠空氣、溫度、濕度養出獨特微生物群落﹔甜瓣子制作、辣椒坯制作、混合后發酵三大階段的十余道工序，一道未減、一步未省。

依托四川省企業技術中心、院士（專家）創新工作站等平台，公司讓“憑經驗”的古老手藝有了可追溯、可復制的科學注腳。這份堅守換來了國家地理標志保護產品、國家級非物質文化遺產、中華老字號、中國馳名商標等一系列“國字號”名片。

創新：從“憑手感”到“看數據”

三百年老字號如何“破圈”？鵑城牌的答案是：把老師傅的手感，轉化為生產線的參數。

公司累計投入1.25億元推進技術革新和數字化轉型，率先推進以圓盤制曲、罐式發酵為代表的現代化釀造工藝革新，首創封閉式多尺度溫流場耦合發酵新工藝，牽頭的“郫縣豆瓣罐式穩態發酵關鍵技術創新與應用”項目獲四川省科學技術獎二等獎。在健康化賽道上，公司與科研院所合作研發的“低鹽發酵技術”，在保留風味的同時將鈉含量降低約25%，並通過歐盟食品標准認証。目前公司擁有授權發明專利17項。

走進智能生產車間，從發酵、灌裝到包裝，自動化設備有序運轉。相較傳統生產線，車間生產效率提升24%，單位產品成本下降10.03%。公司建成行業首個紅油郫縣豆瓣數字化智能生產車間，成為行業內率先通過兩化融合管理體系認証的企業。2025年10月，公司以“川菜二十四味型”團體標准部分味型起草單位身份接受授牌，為川菜味型標准化建設貢獻“鵑城方案”。

自動化設備有序運轉。企業供圖

煥新：讓“川菜之魂”長進年輕人的生活裡

老字號的年輕化，是換一種與消費者相處的方式。

最出圈的跨界，是豆瓣跳進了咖啡杯。研發團隊採用“噴霧瞬時干燥+超微粉碎”技術，將半固態年份豆瓣制成粉末，在保留醬香、咸鮮、微辣風味的同時鎖住營養，再與咖啡反復配比達成味覺“黃金平衡”。

在消費場景上，2026年推出的“擠擠醬”系列一瓶替代鹽、味精、醬油、香辛料，“四步成菜”即可端出廚房﹔豆瓣蘸水醬、黑鬆露牛肉醬等即食產品，讓“一罐醬”走向“一桌菜”。年輕化最終要落在情感上。在工廠裡，工業旅游線路加入互動項目，孩子們拿起木杵親手體驗“翻、晒、露”古法工藝，非遺從展櫃裡“走”了出來。

出海：一抹“豆瓣紅”飄向世界餐桌

一勺豆瓣，正在成為世界認識川菜的味覺入口。鵑城牌郫縣豆瓣主動融入“蓉企蓉品出川出海”行動，目前遠銷80多個國家和地區，近五年海外銷售額年均保持約10%的穩定增長。

此次成渝美食工業博覽會上，鵑城牌與重慶橋頭食品的深度戰略合作，正是“出海”戰略在內陸開放維度的延伸。雙方立足川渝美食文化同源、產業同鏈的天然優勢，在特色產品聯合研發、區域美食標准共建、全國消費市場共拓等維度打通協作鏈路。

從傳統晒場的4000余口醬缸，到智能車間的數字化生產線﹔從老師傅的“翻晒露”手感，到覆蓋80多個國家和地區的市場版圖﹔從一罐灶台調料，到一杯豆瓣咖啡、一桌川菜標准——鵑城牌郫縣豆瓣正以守正創新的姿態，讓這一抹“豆瓣紅”香飄更遠，讓中國味道走向世界。