市民購買“蔣”鵝。胡明貴供圖

今年8月，對蔣寧和他的“蔣鵝兒”來說，可謂“雙喜臨門”。

8月8日，四川省旅游商品領域規格最高、覆蓋面最廣的年度行業賽事——2026四川特色旅游商品大賽在成都舉行。“蔣鵝兒·油燙鹵鵝”從993套商品中脫穎而出，獲評“2026四川特色旅游商品大賽金牌產品”。

8月20日，四川省農業農村廳、四川省文旅廳等7部門聯合公布2026年四川省鄉村工匠名師培育對象等名單，蔣寧入選“2026年鄉村工匠名師宣傳選樹對象”。

榮譽的背后，是一個關於匠心守藝、傳技帶富的故事。

守藝：一鍋老鹵，四代人的守與變

在雁城，說起“蔣鵝兒”，食客們總是贊不絕口：色澤金黃、五香味濃、耙軟適中……這道發源於雁江區伍隍鎮江西村的鹵制名菜，至今已走過一百多年的時光。

故事要從1890年講起。蔣寧妻子樊均華的外祖父吳彥興，依托當地白鵝養殖優勢，研制出香辛料配伍鹵水配方，奠定了伍隍鹵鵝的技藝雛形。上世紀八十年代初，這道鹵鵝憑借獨特風味成名，當時被稱為“蔣師傅”鹵鵝。歷經四代人不斷改良，如今這套手藝已形成標准化制作流程。

蔣寧夫婦，正是這門手藝的第四代傳人。

2006年，蔣寧與妻子帶著從父輩那裡學來的手藝回到雁江，正式踏上創業之路。2019年，“蔣鵝兒”商標正式注冊。2020年，四川蔣鵝兒食品有限公司挂牌成立。

“我們在香料選取和核心配方上始終堅守不變。”蔣寧介紹，為把祖傳技藝發揚光大，他們堅持守正創新：把一代代積累的經驗梳理提煉，形成作業規范，推行標准化生產﹔順應消費者健康飲食需求，優化產品鹽度﹔改良油燙工藝，讓鵝皮變得金黃酥脆﹔引入現代化保鮮技術和冷鏈包裝，讓這一口鹵鵝走出雁江，端上更遠地方消費者的餐桌……

憑著持續打磨精進的技藝，蔣寧先后獲得“資陽市二十大金牌名廚”“當代川菜名廚”等榮譽，被認定為第三批市級非物質文化遺產代表性傳承人。

“蔣鵝兒”的品牌也不斷打響。2022年，“蔣鵝兒美食制作技藝”入選資陽市級非物質文化遺產名錄。2025年，“蔣鵝兒·油燙鹵鵝”入選“四川特色伴手禮”﹔2026年8月，產品再摘2026四川特色旅游商品大賽金牌。

四代人的傳承與創新，讓“蔣鵝兒”不斷“破圈”，從鄉村老灶台走向標准化工廠，從地方民間美食升級為省級金牌特色旅游商品，邁向更加廣闊的市場。

傳技：一雙手，帶出一群人

企業不斷發展，門店也越開越多，聖高廣場、萬達廣場、城南……目前，“蔣鵝兒”在資陽城區布局10家標准化門店。

門店增多，用工需求隨之擴大。

“我們優先吸納雁江本地群眾，重點吸納農村中年留守勞動力、農村低收入群體、返鄉青年、靈活就業人員就業。”蔣寧介紹，新入職員工大多來自農村，幾乎沒有專業技能：不熟悉食品加工安全生產規范、不掌握鹵制工序標准、不了解食材處理流程，對鹵鵝分切標准、門店擺盤規范也一無所知。

難題擺在面前，蔣寧選擇親自開展技能培訓。

公司在車間設置實操培訓場地，定期開展生產工藝、食品安全實操培訓﹔在門店定期組織全體人員輪訓，統一培訓分切標准、收銀流程、服務話術、產品知識。推行技術骨干帶教生產崗位、老店員帶新店員的“一對一”幫帶模式，定期開展崗位技能比武，設置獎勵激勵機制，建立分層進階培育體系，調動員工學習的積極性。

一套“組合拳”，為員工成長提供了平台。南津鎮曹土村村民張汝平一家是最典型的例子。入職之前，張汝平和妻子俞方琴常年在外務農、打零工，收入微薄且不穩定﹔兒子張恆在新疆跑貨車，工作受季節制約。2023年，張恆加入公司物流部。2024年，張汝平夫妻二人也來到公司。

在老師傅一對一的帶教下，張汝平從基礎食材處理學起，逐步掌握鹵鵝腌制、火候把控、老湯調制等核心技藝﹔俞方琴則在食材清洗、分割、分揀、打包等崗位上不斷打磨本領。如今，夫妻二人已經成長為公司的業務骨干。“在這裡工作穩定，收入可觀，還能夠照顧家裡老人，真心感謝蔣老板！”張汝平夫婦感慨地說。

截至目前，蔣寧共招聘雁江本地群眾80多人，培育本土專業技術骨干20名、技藝傳承人12名。越來越多農村居民，不僅在家門口找到了工作，還學到一技之長。

從一間小作坊到一座標准化工廠，蔣寧用行動証明：鄉村工匠既要守好一門手藝，更要以技藝反哺鄉土、帶動鄉鄰增收致富。

老鹵在鍋中翻滾，鵝香從雁江飄向四方。蔣寧的興業興鄉之路，正翻開新的一頁。（胡明貴）