方便食品的貨架之爭，正在悄悄往產業鏈上游轉移。

中商產業研究院預測，2024年中國方便食品市場規模將達7781.8億元，2025年增至9141億元。然而，規模持續擴大的另一面，是日益嚴峻的產品同質化問題。數據顯示，約72%的酸辣粉產品配方高度雷同，國內經營范圍含“酸辣粉”的企業已超過3.9萬家。低門檻與快跟風，成為行業發展痛點。

消費者端的變化更為深刻。艾媒咨詢調研顯示，過去幾年，超四成消費者因擔憂高鹽、高油等健康問題而減少方便食品消費。需求側與供給側的雙重壓力，正共同推動行業將目光投向同一個方向：食材溯源。

這種變化在零售終端尤為明顯。傳統口味產品的陳列佔比收縮，而帶有明確地理標志、非遺食材及“新奇特”屬性的生鮮產品銷售額顯著增長。渠道商不約而同地將“原產地”作為核心賣點。這表明，消費者正逐漸願意為“食材來源的確定性”支付溢價。在此背景下，部分方便食品企業的產品研發邏輯正在反轉：從先定口味再找原料，轉向先發掘有價值的差異化食材，再為其匹配工藝與風味。

研發邏輯重構：把食材選在口味之前

近期，多家方便食品企業密集發布新品。其中，四川白家阿寬食品產業股份有限公司（以下簡稱“阿寬食品”）推出的辣子雞拌面、樹番茄舂果酸湯米線、五脆堅果油辣子干拌寬面3款產品，因其研發路徑而在業內引發關注。

這3款產品的共性是，並非從現有口味概念出發，而是首先在上游尋找具備差異化價值的食材。例如，辣子雞拌面在方便拌面品類中採用大塊雞丁，並明確標注辣椒品種及產地。樹番茄舂果酸湯米線，其研發起點是雲南高海拔山區的非主流食材“樹番茄”，尋味團隊發現其酸味濃烈、帶有花果香氣，是當地傣味酸湯的關鍵風味來源，隨后圍繞其搭建起酸味層次，並輔以當地香料體系與豬骨湯底，最終形成產品。五脆堅果油辣子干拌寬面則選用五種堅果參與醬料構建，通過復雜的辣椒配比與潑油工序定型。

阿寬食品辣子雞拌面產品海報。四川白家阿寬食品產業股份有限公司供圖

3款產品覆蓋拌面、米線、寬面3個品類，但底層邏輯一致：不先定口味概念，而是先在上游找到有差異化價值的食材，再研究如何用工藝還原其風味。

“我們不是先定一個口味，再去市場上找原料。而是先找到值得做的東西，再想怎麼把它做進一碗面裡。”阿寬食品研發人員說。

食材溯源模式面臨多重現實挑戰

這種“先找食材”的路徑，面臨幾重考驗。

首先，供應鏈是基礎門檻。先找食材的路徑意味著要反向做供應鏈協調：找到值得用的原料，還要確保品質穩定和成本可控。方正証券研究報告顯示，2022—2023年方便面產品創新中，56%為非油炸產品，行業研發投入的方向，正在從“換口味”轉向“換工藝、換原料”。

其次，產品體驗是核心。食材溯源的最終價值需通過產品風味還原度來體現。方便食品消費者的決策時間極短，若產品無法在風味上真實復現原產地特色，概念將淪為營銷話術。以樹番茄米線為例，選用了雲南本地香料體系、配合慢燉豬骨湯底，鮮米粉沸水煮3分鐘可還原，是其在產品層面的實際落地。

第三，市場接受度是關鍵變量。相關行業報告數據顯示，零油炸速食市場規模已超越傳統油炸品類，願意為成分和工藝健康支付溢價的消費者正成為主流。作為工藝升級的代表，非油炸烘烤工藝旨在保留面條口感的同時免去油炸步驟。這也是阿寬2023年牽頭制定《非油炸方便面皮》團體標准的由來：把一家企業的工藝，變成整個行業的尺子。

行業競爭重心向產業鏈上游遷移

從貨架上的口味競爭到田間地頭的食材之爭，正成為方便食品行業的演進方向。

每年有上千款新品涌入市場，但存活率有限。當多數產品仍陷於同質化競爭時，部分企業已開始向產業鏈更深層次探索。這條路短期內未必能帶來爆發式增長，食材溯源、工藝打磨與供應鏈深耕均需持續投入。

阿寬食品在這一領域的布局已有時日：2023年牽頭制定《非油炸方便面皮》團體標准﹔2026年3月聯合發布《零油炸（非油炸）新型健康方便食品發展報告藍皮書》﹔紅油面皮系列年銷量超1.2億袋，產品遠銷40余個國家。

阿寬食品多款速食產品集中展示。四川白家阿寬食品產業股份有限公司供圖

“方便食品這個行業，最容易的事情是跟風，最難的事情是定義。中國寬面不缺歷史，缺的是讓世界吃到它的方式。”阿寬食品研發人員說，“我們把力氣花在標准、工藝和食材上——先把田間地頭守住，才有資格談閃耀世界。”

消費者的選擇信號已漸趨明朗：為“食材來源”買單的意願，正在超越為“新口味概念”買單的沖動。對阿寬食品而言，食材溯源已從其品牌主張落地為具體的標准、工藝與產品實踐。一碗中國寬面，從田間地頭出發，正沿著40余個國家的貨架，走向世界餐桌——這正是“讓中國寬面閃耀世界的零油炸代表品牌”的含義。