8月14日，上午的陽光斜斜地洒進草壩鎮栗子村同記食品醬肉晾晒車間，空氣裡浮動著油脂和調料的醇香。廠區中，袁月在做直播。她穿著一身靛藍底繡花邊的民族風衣裳，站在醬肉晾晒車間裡，高高瘦瘦的。鏡頭前，她利落地切開一片剛風干的醬肉，琥珀色的紋理在光線裡泛著油潤的光，她對著手機屏幕笑說：“你們看，這色澤，隻有雅安的山風和陽光才能養出來。”

很少有人知道，這位嫻熟把控生產、從容帶貨的同記食品總經理、胡氏腌臘醬制品第五代傳承人，八年前的主場是璀璨的舞台。曾經，舞蹈是她的全部熱愛與追求﹔如今，熏房煙火、山間風物、百年手藝，成了她深耕一生的事業。從聚光燈下的舞者，到煙火灶台邊的新農人，袁月的跨界人生，藏著一位青年返鄉守藝、助農興鄉的滾燙初心。

歸鄉·抉擇

袁月的青春，是在舞曲與掌聲中綻放的。科班舞蹈專業出身的她，畢業后順利入職成都少年宮，擁有一份體面且安穩的工作。舞台之上，裙擺翩躚、燈光璀璨，台下掌聲不絕，她曾以為，這就是自己一生的人生軌跡。

可城市的繁華和安穩，始終抵不過心底對故鄉煙火的牽挂。“夜深人靜的時候，腦子裡全是老屋的熏香味兒。”袁月說，“長輩們挂臘肉的身影、灶房裡的醬香，老是往外冒。”雅安坐擁得天獨厚的生態資源，溫潤濕潤的氣候是腌臘制品自然發酵、風干成型的絕佳條件，祖輩流傳的古法腌臘手藝風味獨絕，卻因深藏深山、缺乏推廣，鮮為人知，這份藏在山野的老味道，始終走不出大山。

恰逢雨城區打造“七雅美食”IP，雅臘作為七大特色美食之一被重點扶持、大力推廣，鄉村特色產業迎來發展機遇，一個返鄉傳承手藝、盤活鄉土資源的念頭，在袁月心底悄然扎根。丈夫胡立揚是胡氏腌臘技藝正統傳人，深諳古法手藝的精髓與價值，兩人常常徹夜暢談：她懂市場傳播、新媒體運營，他懂古法工藝、原料把控，二人理念契合、互為補充，愈發堅定了返鄉創業、傳承創新老手藝的決心。

2022年，袁月毅然辭去穩定工作，告別光鮮的舞台，和丈夫一同回到草壩鎮，依托自家土地建廠，創立同記食品，立志讓藏在雨城深山的百年臘味，走出山野、走向大眾。“旁人都說我跨度太大，從光鮮舞台一頭扎進煙熏灶台。”袁月笑著感慨。

創業·破局

從零起步，遠比想象中艱難。

第一道坎，是工藝量產。“傳統配方用小鍋小灶做出來完全沒問題，可一上量，風味就變了。”袁月回憶，“試了一批，不對﹔調整配方再來一批，還是不對。”

“那些肉，不能將就。”她站在熏房門口，看著廢掉的半成品被拉走作報廢處理，轉身又去翻配方。幾十批醬料反復試下來，夫妻倆一條條梳理原料配比、腌制時長、熏制火候，終於摸索出適配大批量生產的標准化工藝。

線下開拓屢屢碰壁，線上新媒體探索也陷入瓶頸。為打開線上銷路，夫妻倆從零摸索自學拍攝剪輯，整日守在熏房、晒場取景，可始終抓不住核心技巧，好不容易剪出一條，發出去三天，播放量不到200。一次次的嘗試，磨平了兩人的信心，胡立揚常常對著數據無奈嘆氣，索性扣上手機：“怎麼就是學不會呢。”反復碰壁后，夫妻倆發現，單純閉門瞎琢磨隻會原地踏步，想要破局必須走出去取經學習。

下定決心后，兩人立刻動身奔赴短視頻產業成熟的杭州取經。白天，他們蹲在拍攝現場，仔細觀摩布光技巧、機位角度、運鏡手法，默默記錄每一個細節﹔晚上向資深運營老師虛心請教，深耕平台算法邏輯、流量規則和最佳發布時段。短短一周，兩人密密麻麻記滿了大半本學習筆記，把零碎的經驗梳理成系統的拍攝運營方法。返鄉后，他們將所學技巧全部落地實操，重新打磨視頻的光線、構圖、剪輯節奏，鏡頭裡的臘味終於褪去灰蒙蒙的質感，琥珀色的肌理透亮溫潤，真實還原出古法醬肉的獨特質感。第一條全新打磨的視頻發布后，播放量直接破萬。“看著數據一點點往上漲，我倆坐在屏幕前愣了半天，又驚喜又激動。”袁月笑著回憶。隨著視頻流量穩步提升，直播間人氣越來越高，前來咨詢的客戶穩步增多，品牌終於打開了市場。實打實的流量和口碑，讓夫妻倆徹底堅定了信心：扎根鄉土做雅臘，這件事真的可以往大了做。

匠心·慢功

在袁月心中，流量是工具，匠心才是根基。始終堅守“原料為本、工序為魂”，是同記臘味能在市場中站穩腳跟的核心底氣。

同記的豬肉分三個梯級：普通豬由本地屠宰場定點配送﹔糧食豬與農戶簽約養殖，糧食喂養至300斤左右出欄﹔高端的雅南豬養在周公山自有散養基地，以玉米、麥麩、山間青草為食，不喂工業飼料、不打抗生素，養足一年方可出欄，肉質緊實鮮香，從根源上杜絕流水線生豬的鬆散口感。

“三至四指厚的三線五花，肥瘦相間，做出來口感才潤而不膩。”袁月取出一塊五花肉放在案板上。調味配方更是反復打磨的心血，本地二荊條和漢源貢椒打底，融入名山特產千佛菌，形成獨一份的復合醬香。

腌制環節全程4攝氏度恆溫，專人實時監測。熏制工序最考驗功夫，一間烘房四五個火盆，工人每小時挪動一次位置，確保每塊肉均勻受熱。“柴火添多一分，肉就焦了﹔少一分，又出不來那股柏香味。”袁月說，“這個沒捷徑，就是守著，日日夜夜守著。”

夏季是產銷淡季，卻是新品研發的窗口。袁月盯上了市面上少有人做的醬豬臉——豬拱嘴和兩側連骨肉，幾乎無肥肉，富含膠原蛋白，風干后Q彈脆爽。“最初隻隨訂單附贈試吃，沒想到大家反饋特別好。”口口相傳，成了同記的爆款。

2025年，同記食品憑借醬豬臉獲得了“七雅美食爭霸賽”雅臘品類最高榮譽金勺獎。同年，作為雅安特色土特產代表，登上央視欄目。

共富·鄉情

事業穩步向好，袁月始終未忘返鄉初心。“個人做得再好，不如帶著鄉親們一起變好。”看著家鄉大量青壯年外出務工，村裡多是留守老人、婦女和兒童，她決心讓產業扎根鄉土、惠及鄉鄰。

結合當地農時特點，她搭建起村企聯動的共富模式。與周邊農戶簽訂定向養殖協議，統一提供養殖標准、統一收購出欄，以確保農戶養殖的糧食豬不愁銷路、穩定增收。草壩鎮栗子村農戶春夏多以採茶為業，秋冬茶園閑置，恰好對接臘味產銷旺季，完美實現農時互補、四季增收。

每到生產旺季，同記食品廠區可吸納50余名村民就近務工。靈活的工時制度，讓留守婦女既能兼顧家庭、照料孩童，又能通過分揀、打包工作增收﹔熟悉傳統熏臘手藝的年長村民，經過標准化培訓后，專職負責烘房守火、控溫核心工序，讓老手藝煥發新價值。

為守住食品安全底線、保障產業長遠發展，袁月牽頭搭建起從生豬養殖、屠宰檢疫、古法加工到終端銷售的全鏈條品控體系，讓鄉村特色產業規范化、標准化、品牌化發展，真正實現產業興、村民富、鄉村活。

守望·星火

袁月說：“舞台的掌聲短暫絢爛，而扎根鄉土的事業、傳承百年的手藝、惠及鄉鄰的堅守，值得傾盡一生去深耕。”

舞蹈教會她“台上一分鐘，台下十年功”，現在她用這句話理解雅臘的每一道工序：養豬要養足年份、腌制要恆溫守時、熏制要歷經兩月、風干要靜待百天，所有美味，皆靠慢工細活，“急不來，慢，才是‘雅臘’的底色。”

雅安的雲霧山水、清風暖陽，是“雅臘”最好的天然工坊﹔祖輩流傳的匠心良知、古法技藝，是品牌最核心的底氣。

曾經的舞台聚光燈已然熄滅，但屬於袁月的煙火星火，正在雨城山野灼灼燃燒。作為返鄉創業的青年火種，她以青春之力傳承古法手藝、盤活鄉土產業、帶動村民共富，讓七雅美食——雅臘翻山越嶺、走進萬家燈火，也讓青春的價值，在鄉村振興的沃土上綻放出最動人的光芒。（供稿：雨城區委宣傳部）

來源：四川新聞網