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　　“乳鴉啼散玉屏空，一枕新涼一扇風。”8月7日，當太陽行至黃經135度，我們迎來秋天的第一個節氣——立秋。此時暑氣未消，涼意初生，草尖凝露，梧桐初染微黃，滿目蔥蘢間已浮起星星點點秋色﹔稻禾翻浪，棉桃初結，瓜果在熱風中默默積蓄最后的甘甜。夏日的盛大尚未散場，秋已悄然在葉脈間留下印跡。

　　立秋已至，暑氣未消

　　作為二十四節氣中第十三個節氣，立秋不僅是重要的節氣，還是我國重要的歲時節日。立秋與立春、立夏、立冬並稱“四立”，是古時“四時八節”之一。

　　很多人一聽到“立秋”便以為暑氣散盡，實則不然。立秋只是天文學意義上的秋日開端，並非氣象學上的入秋。氣象學認為，連續5天平均氣溫低於22攝氏度，才算真正入秋。我國地域遼闊，南北氣候差異明顯，有些地方到9月中下旬才能真正涼爽起來。

　　民間說“秋后一伏，秋老虎猛如虎”，立秋通常在“三伏天”的中伏期間到來。不過，立秋之后，白天雖仍晒得冒汗，一早一晚卻生出沁人的涼意，晝夜溫差被悄然拉開，農諺“立秋早晚涼，中午汗濕裳”，說的正是這番光景。

　　立秋這天，古時民間流行懸秤稱人。暑天炎熱，人容易沒胃口，不少人會瘦一圈，俗稱“苦夏”。此時便要“以肉貼膘”，用豐腴滋味慰藉虧空的脾胃，這便是“貼秋膘”。首都醫科大學附屬北京中醫醫院腎病科副主任醫師王夢迪提醒，貼秋膘不宜盲目跟風，而要因人而異、講究辨証。體質偏虛者，適量食用瘦肉、鴨肉、魚蝦，溫和補益即可。平日飲食偏重油膩、血脂偏高或痰濕體質者，這秋膘不貼也罷。即便要補，也應避開肥膩，以清燉鴨肉、清蒸魚蝦為宜，進補不生痰，不增加脾胃負擔。

　　立春時有“咬春”，立秋時便有“啃秋”。啃秋也叫咬秋，許多地方流行在立秋這天吃西瓜或香瓜，寓意咬走殘余暑氣，和悶熱夏天說再見。不過，民間有“秋瓜壞肚”說法——西瓜、梨子、桃子大多偏涼，少量嘗鮮無妨，若貪嘴多吃，易損傷脾胃陽氣，所以古人在立秋當天啃瓜，也是點到為止。

　　“立秋是由熱轉涼的交接節氣，陽氣漸收、陰氣漸長，人體代謝也進入陽消陰長的過渡期。”王夢迪介紹，夏天的濕熱尚未散盡，秋天的燥邪已搶先上線，可能引發嘴唇起皮、皮膚緊繃、口干舌燥、大便干結等不適，因此，立秋養生重在“清”與“潤”。起居上，此時的清暑與盛夏不同，切莫貪涼。冰奶茶、冰西瓜易傷脾胃，當適可而止﹔空調溫度不宜過低，風口勿直吹肩頸，夜間可定時關閉，室內放一盆水可緩解干燥。運動不宜大汗淋漓，散步、八段錦、舒緩瑜伽更為適宜﹔運動后少喝冰水，淡鹽水、烏梅湯更能溫和地補水補電解質。飲食方面，宜少辛增酸，以助收斂肺氣，日常潤燥可選雪梨、銀耳、百合、白蘿卜，搭配山藥、蓮子、毛豆健脾，潤燥不傷胃。

　　掃除暑熱，預防秋燥

　　“立秋時節，推薦一道家常湯菜——百合木耳燉冬瓜。”王夢迪介紹，它用冬瓜做主料，配上干百合、干黑木耳，可以再點綴幾粒枸杞，少油少鹽，清潤而不寒涼，滋潤不油膩，既能掃除夏天積攢的濕熱火氣，又能提前滋養肺部、預防秋燥。

　　作為主料，冬瓜的食養價值頗高。王夢迪介紹，冬瓜性味甘淡，略帶微寒，歸肺、胃、小腸、膀胱經，能有效清除“秋老虎”殘留的暑熱，緩解心煩口干﹔同時還可利水滲濕，排出長夏積於脾胃的濕氣，改善身體沉重、大便黏膩不爽的問題，並能緩解肺熱痰多、喉嚨異物感等不適。輔料干百合，性味甘而微寒，歸肺經和心經，可潤肺養陰，改善秋燥引發的嗓子干痒、干咳少痰，同時清心安神，緩解秋天容易出現的煩躁、失眠和多夢。百合養陰而不壅滯，補中有清，滋而不膩，是潤肺養陰、兼益脾胃的佳品。另一味輔料干黑木耳，性味甘平，歸胃經、大腸經，潤燥滑腸，可緩解秋燥引起的大便干結，同時還能溫和健脾，尤其適合體虛便秘的人。三樣食材搭配，冬瓜祛濕，百合、木耳潤燥，濕燥雙解、肺腸同調，不傷正氣。

　　哪些人適合喝這道湯？王夢迪介紹，以下幾類人群尤其適宜：苦夏后身體沉重、口苦長痘、大便黏膩的濕熱體質﹔每到換季易咽干咳嗽、皮膚瘙痒的秋燥易感人群﹔經常熬夜上火、心煩焦慮、失眠多夢的朋友﹔平日喜食油膩、痰濕偏盛或血脂偏高，希望以清淡湯羹替代厚重油膩飲食者。此外，這道湯也是老人和兒童初秋溫和調養、預防秋燥的不錯選擇。

　　當然，食養的關鍵在於因人而異，靈活調整。王夢迪提醒，以下幾類人群需謹慎食用：脾胃虛寒，一吃涼食就脹氣腹瀉、常年大便稀軟的人﹔陽虛怕冷，四季手腳冰涼、受風受涼容易腹瀉的人﹔處於經期或孕期、體質偏寒的女性，不宜頻繁大量喝湯﹔腎虛尿頻的人，因為冬瓜利水作用較強，可能會加重小便頻繁的問題。

　　如果體質有些特殊，還可以靈活調整配方。脾胃虛寒、易腹瀉者，可以適當減少冬瓜用量，加上三四片生姜、三顆紅棗和一小塊鐵棍山藥同燉，用生姜中和冬瓜的寒性，山藥幫助健脾護胃﹔干咳明顯、肺燥較甚者，可酌情增加百合用量，再加入雪梨塊，同時減少冬瓜的比例，以增強潤肺止咳的效果﹔體虛氣短、夏季消耗較大者，可以放5到8克太子參或3克黃芪，既能補氣又不容易上火，在清潤的同時補充肺氣﹔糖尿病人群，建議保持原味，不加冰糖和紅棗，注意百合含澱粉，適量食用為佳，不宜過多。

　　健脾祛濕，養陰潤肺

　　“百合木耳燉冬瓜，做法簡單，但選材有講究。”王夢迪介紹，冬瓜選表皮白霜完整、手感沉實的老冬瓜，清熱祛濕效果更好。百合優先選藥用干百合，忌用蜜漬甜百合，糖分高容易生痰﹔鮮百合潤燥力更強，但偏涼潤，脾胃虛寒者要少吃。木耳選小朵、褶皺緊實的椴木黑木耳，膠質更豐富。

　　泡發預處理是第一步。干百合用冷水浸泡30分鐘至變軟，發黑腐爛的瓣要全部挑出﹔干木耳用冷水泡約1小時至完全舒展變軟，剪去根部硬結，反復搓洗去除泥沙雜質。注意，木耳切勿久泡，以免滋生有害物質，泡好后焯水1分鐘更安全。冬瓜的處理尤為關鍵，務必保留外皮，切成2到3厘米的厚方塊——冬瓜皮祛濕消腫效果最佳，削皮會大幅削弱食療價值﹔切厚塊是為了燉煮時不易爛糊，能更好地保持口感和形態。

　　食材備好，便可下鍋。鍋中加足量清水，先放入百合和木耳，小火煮開后繼續煲約15分鐘，讓兩樣耐煮的食材充分釋放有效成分﹔再下入冬瓜，小火慢燉約20分鐘，煮到冬瓜呈半透明狀、軟糯而不散即可關火。出鍋時僅放少許食鹽提味，滴一兩滴香油便好，無需醬油、蚝油、雞精和冰糖，以充分保留食材本味。

　　如果覺得費工夫，還有3種變通吃法：電飯煲懶人版，食材全部洗淨下鍋加水，開啟煲湯模式，出鍋加鹽即可，食療功效幾乎無損﹔溫養改良版，燉煮時加入生姜和紅棗中和寒性，適合老人、小孩和胃寒人群﹔清炒快手版，少量底油翻炒木耳和百合，再加冬瓜燜5分鐘，適合不愛喝湯的人群，清炒后潤燥祛濕效果稍有減弱，但勝在快捷。

　　除了這道湯，王夢迪還推薦了兩種立秋時令食材——

　　嫩毛豆，可健脾祛濕。推薦鹽水煮毛豆，剪去毛豆兩端以便入味，冷水下鍋加鹽和兩片生姜，小火煮15分鐘再燜10分鐘。中醫認為脾為生肺之本，若長夏濕氣殘留，入秋易痰多咳嗽，毛豆健脾利水，水煮無油炸，不助痰濕，正合時宜。

　　鐵棍山藥，溫和平補，可作為貼秋膘的替代。將山藥洗淨，帶皮上鍋蒸20分鐘，直接食用，有健脾養胃、補氣養陰的功效，多數人群均可適量食用。