10月27日清晨6點，遂寧中學高新學校食堂燈火通明，食堂安全員文清華正在查驗一批剛送達的牛肉和土豆。她一邊核對動物檢疫合格証等紙質票據，一邊打開“遂心食安”App，掃描溯源二維碼，查看供應商信息。

此前有家長反饋稱，遂寧市部分學校食堂存在食材驗收標准不一、加工流程不夠規范、營養搭配缺乏科學指導等問題。為此，遂寧市教育局、市場監督管理局、衛生健康委員會聯合出台《遂寧市中小學“校園餐”管理標准（試行）》（以下簡稱《標准》），對食材採購、驗收存儲、加工烹飪、營養配比、人員管理等各環節作出規定。

標准治理，構建完整體系

記者從《標准》中看到，陪餐制、食材安全等多個關鍵詞，構建起一套覆蓋食材驗收、加工烹飪、營養搭配的標准體系。

以經營管理為例，《標准》明確，中小學“校園餐”以自主經營食堂模式為主，禁止對外承包經營，不得單獨設置教師食堂。學校嚴格落實集中用餐陪餐制，每餐由學校相關負責人、教職工與學生共同用餐，校長每周至少陪餐1次。

對食材安全，遂寧要求通過“遂心食安——大宗食材溯源監管平台”開展食品安全溯源管理，建立“黑名單”制度，對不合格供應商堅決退出。此外，遂寧還要求學校成立校園膳食監督家長委員會，每學期至少舉辦1次“家長開放日”活動，邀請家長代表參與“校園餐”安全例行檢查。

“《標准》的出台，標志著遂寧校園餐從‘經驗管理’邁向‘標准治理’。”遂寧市教育局學校體育衛生藝術與后勤科科長張佳霖說，通過一批可量化、可追溯、可核查的硬性指標，系統構建校園食品安全屏障，意在讓學生不僅“吃得上”，更能“吃得好、吃得營養、吃得安全”。

標准有了，還要落到實處

《標准》落地以來，文清華最直觀的感受是食材管理更嚴了。“信息不全或不符，堅決拒收。”文清華說，食材驗收合格后，還需按照標准化流程加工，“土豆須經‘一沖二泡三搓’三道工序清洗，肉類則要在專用砧板上切割。”

遂寧中學高新學校膳食中心副主任李向春則將更多心思用在了膳食營養搭配上，現在學校每周都要提前制定並公布帶量食譜，食譜安排嚴格遵循《標准》中“每周提供牛肉、魚類、禽類、豬肝至少各1次”的要求，“不光要保証蛋白質攝入，還要注重膳食纖維、維生素的均衡。”

張佳霖介紹，為配合《標准》實施，從去年以來，遂寧全市累計投入1.5億元，對86所公辦學校食堂、宿舍進行升級改造，新增智能蒸箱、消毒設備等1275台（套），餐具近15萬套。

該市各地也圍繞優化“校園餐”進行了探索。在蓬溪縣、大英縣兩地，縣級財政投入資金，推動兩地72所學校由營養早餐升級為營養午餐，實現農村義務教育營養午餐全覆蓋。（川觀新聞記者 闞瑩瑩 川觀新聞遂寧觀察 吳洵怡）

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