人民網成都9月14日電 （記者劉海天、實習生馬顥睿）近日，四川省正式啟動《中國川菜圖志》編撰工作，這是中國川菜歷史上首次以“圖志”形式對其技藝、文化與歷史進行系統性整理和權威記錄。此次編撰是一次對川菜的深入挖掘，旨在用圖文為巴蜀餐桌的靈魂菜系“重烹舊歷程、炒出新活力”。

四川省地方志辦黨組成員、副主任劉自強主持會議並宣讀專家委員會成員名單。會上，涵蓋國家級、省級非遺代表性傳承人，川菜行業協會代表，飲食公司相關負責人，高校、研究機構學者等川渝兩地22名專家受聘為專家委員會成員。四川省地方志辦黨組書記、主任陳建春為專家頒發聘書。《中國川菜圖志》編輯部負責人李作民作前期工作情況匯報。中國現代史學會副會長、四川大學教授陳廷湘代表專家發言，就如何做到圖志的全面、客觀、公正、權威等提出意見建議。

川菜：既有厚重歷史，也見日常煙火

食在中國，味在四川。川菜作為中國四大菜系之一，早已超越“飲食”本身，以其深厚的文化底蘊和廣泛的國際影響力，成為承載巴蜀文化、傳遞中國味道的重要載體。天府四川，享譽世界，川菜作出了重要貢獻，在提升四川知名度、美譽度方面發揮了重要作用。2021年6月，“川菜烹飪技藝”被國務院正式列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，這更是對川菜獨特技藝與文化價值的高度認可。

川菜文化作為巴蜀文化中最具煙火氣、最富感染力、最易令巴蜀人民產生共鳴的重要組成部分，是文旅融合發展的寶貴資源和強勁動能。因此，四川省委、省政府高度重視川菜在文旅融合發展中的獨特作用，在《關於大力發展文旅經濟 加快建設文化強省旅游強省的意見》中提出“提升川菜文化附加值”﹔在《中共四川省委關於推進文化和旅游深度融合發展 做大做強文化旅游業的決定》中強調“擦亮川菜金字招牌”﹔並通過省政府辦公廳印發《關於開展“天府旅游名牌”建設的實施意見》，明確開展“天府旅游美食”建設。系列部署，為川菜烹飪技藝的記錄傳承以及川菜文化的挖掘闡釋、轉化利用指明了方向。

圖志：以圖文為“佐料”，賦川菜文化新“風味”

9月12日，《中國川菜圖志》專家委員會成立會議在四川省地方志工作辦公室召開，標志著編撰工作正式啟動。該書將依托“圖志”這一傳統形式，從川菜食材的“巴蜀基因”到烹飪技藝的“薪火相傳”，從市井小吃的“煙火人間”到宴席大菜的“文化底蘊”……系統梳理並生動呈現川菜的歷史脈絡、技藝特點與產業發展。它不僅是一部權威的飲食文化志書，更是一張傳播巴蜀文化、增強文化自信的“金名片”。

《中國川菜圖志》由四川省歷史學學會川菜口述史專委會承編。為確保圖志的全面性、客觀性、公正性、專業性和權威性，四川省地方志辦專門邀請川渝地區川菜行業權威專家組建《中國川菜圖志》專家委員會，為編纂工作“保駕護航”。

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