政策規定

　　合格的門店能按標准拿到扶持資金。其中北京、深圳的門店每家5萬元，成都、重慶的門店每家1萬元

　　驗收標准

　　統一店招、統一制作規程，這是硬杠杠，不僅有助於保持美食的風味，對於樹立品牌也有積極影響

　　差異化補貼

　　補貼策略基於不同城市的經營成本差異科學制定。這些補貼能覆蓋初期裝修和標准設備採購的大半費用

　　“我上個月就收到了第一批3.5萬元的扶持資金。”9月3日，在北京市朝陽區工人體育場南路經營內江牛肉面（三裡屯店）的店主程梅，開心地告訴記者。

　　2024年，內江市定下“以北京為突破，以成都、重慶為重點”的開店目標，出台《內江牛肉面店扶持及驗收實施方案》，全力推動內江牛肉面門店產業化發展。今年又將深圳門店納入支持范圍。根據政策規定，合格的門店能按標准拿到扶持資金。其中，北京、深圳的門店每家5萬元，成都、重慶的門店每家1萬元。

　　今年6月以來，內江市對在成都、重慶、北京、深圳增開的35家內江牛肉面規范化門店進行了驗收工作，其中22家通過驗收。借著政策的東風，這些通過驗收的門店正在努力讓內江牛肉面的香味，飄向更遠的地方。

　　看政策：標准化驗收+差異化補貼

　　內江牛肉面的標准化早有探索。2023年該市發布的《內江名小吃 內江牛肉面制作工藝規程》針對牛肉燒制、用料、調味等環節制定了嚴格標准。這種標准化與個性化的辯証統一，成為政策落地的關鍵支撐。

　　內江市商務局相關負責人告訴記者，此次出台的實施方案，明確規定驗收標准為“統一店招、統一制作規程”，“這是驗收標准的硬杠杠，標准化不僅有助於保持美食的風味，對於樹立品牌也有積極影響。”

　　實施方案中差異化補貼策略也基於不同城市的經營成本差異科學制定。數據顯示，北京單店年均租金成本約為成都同規模門店的3—4倍，5萬元補貼能覆蓋初期裝修和標准設備採購的大半費用。

　　政策的推動效果立竿見影。截至2025年8月，北京已建成14家內江牛肉面專營店和聯營店，成渝地區更是突破500家，形成高密度的門店網絡。內江市商務局相關負責人表示，近期創新推行的“政策宣講+老鄉動員”模式在深圳取得突破，7月的宣講會吸引了30余名內江老鄉和深圳企業家參與，並在一個月后開啟深圳首店。

　　看實踐：核心標准不變+輔助調味靈活

　　為了讓更多人吃到家鄉的味道，退休后的程梅在北京開了3家內江牛肉面店。“退休了有更多的時間和精力實現自己的夢想——讓更多人都能嘗到內江牛肉面的味道。”程梅說，最近收到的3.5萬元政府扶持資金正好可以投入到店鋪的運營和升級當中。

　　“‘細面重鹼、寬湯紅油’是內江牛肉面的傳統工藝。但在北京，來吃面的老鄉佔比有限，為適應更多來自不同地方的人，需要探索改變和創新。”程梅說，首先需要在辣度上作調整﹔其次，面條的選擇也要做些改變。

　　地方小吃要做到規模化經營並不容易，在成都市場打拼的鄭立強則面臨不同的競爭環境。2018年，鄭立強從內江來到成都，開了第一家“鄭立強內江牛肉面”。7年時間過去，鄭立強在成都已經開了34家內江牛肉面門店，未來還將在廣州和深圳開店。“堅持最傳統的內江味道，我覺得這是我能開這麼多家店的原因之一吧。”鄭立強說，成都以及周邊地方一般喜歡粗一點的棍棍面，這與內江牛肉面使用的細面正好形成差異化。

　　兩位店主截然不同的實踐路徑揭示了內江牛肉面走向全國的核心挑戰——如何在保持傳統風味與適應地方口味間找到平衡。程梅微調選材、降低辣度以適應北方食客，鄭立強則堅持正宗配方滿足川人挑剔的味蕾。這種“核心標准不變，輔助調味靈活”的策略，正是內江牛肉面能同時在南北市場立足的關鍵。

　　看未來：產業化機遇+市場競爭力提升

　　內江牛肉面的全國擴張並非偶然。在內江，這項傳統小吃已形成完整生態：2000余家市內門店創造近14億元的年營業額，帶動解決1萬余人的就業，生意較好的門店日均銷量200—300碗，年銷售額最高能突破百萬元……這種堅實的本土基礎，為內江牛肉面產業化發展提供了底氣。

　　從區域特色到全國品牌，內江牛肉面走出了一條不同於蘭州拉面和沙縣小吃的發展路徑。相較於前者的供應鏈主導模式和后者的加盟擴張模式，內江牛肉面通常都是小店經營。如今，政府的資金扶持更是降低了市場准入門檻。

　　未來，挑戰依然存在。如何在規模化中保持“一碗面叫醒一座城”的煙火氣？如何讓內江的獨特香味跨越地域差異？如何將政府補貼的“輸血”轉化為市場競爭的“造血”能力？這些都是內江牛肉面需要持續破解的命題。

　　隨著內江牛肉面深圳首店的落地和更多城市的布局，這場始於內江街頭的美食革命，正在進行一場地方小吃產業化的探索。（四川日報全媒體記者 田珊）

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