受巴西等全球主產區減產影響，國際咖啡期貨價格持續飆升。2月11日，美國紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期貨價格突破每磅430美分，創下47年來歷史新高，近一年的漲幅高達118.57%。Wind數據顯示，2024年，美國ICE咖啡期貨價格累計漲幅約70%。相比之下，倫敦市場現貨黃金2024年價格漲幅為27.22%。

“咖啡豆價格暴漲”“漲幅遠超黃金”“咖啡豆價格創新高”等話題隨之登上熱搜，不少人開始擔心“續命咖啡”難再續。國際上咖啡豆價格大漲，意味著消費者買到的咖啡會立即漲價嗎？近日，記者走訪成都多家咖啡店了解情況。

消費端傳導有“時差”

咖啡飲品未大面積漲價

2月18日，在雲南本土咖啡豆零售商山坂商管公司宣布漲價后，咖啡深度愛好者周土土（化名）再次向商家詢問熟豆價格。對方明確，目前還有存貨，價格暫未上調，但今年新豆價格“肯定要漲”。

該公司於2月13日在朋友圈發布漲價消息：基於咖啡原料大幅漲價，包括咖啡豆在內的全線產品調價，價格漲幅在10%至20%之間。“相當於購買一袋227克的意式咖啡豆要多花10元。”周土土說。

“這波價格調整自去年下半年開始，目前國外產區咖啡豆現貨價格上漲已超20%，買一噸基礎豆要多花近萬元。”Whatever咖啡店負責人吳浩毓介紹，Whatever咖啡的原料主要來自巴西、埃塞俄比亞、越南等地，原料上漲對成本影響較大，他們也在考慮調整豆子單價，但目前還有存貨，當前價格會堅持到五六月份。

咖啡豆價格上漲，咖啡飲品價格是否也隨之上漲？記者走訪成都市內多家咖啡店發現，星巴克、Tims天好、Manner等咖啡連鎖品牌並未出現大面積調價，部分個人品牌咖啡館也在觀望中。

業內人士介紹，在一杯成品咖啡中，生豆的成本僅佔4%左右。某些類型的成品咖啡，其乳制品原料成本甚至遠高於咖啡豆。對於大型連鎖咖啡品牌，咖啡豆漲價的成本也不具有關鍵性影響。大宗期貨鎖定，一定程度會降低咖啡豆價格波動帶來的影響。

目前，已有多個品牌回應是否漲價。庫迪咖啡表示，會堅持“9.9元”策略，不會漲價﹔Tims天好中國相關負責人回應稱，品牌所用咖啡豆由全球總部供應，目前未受漲價影響﹔M Stand官方小程序客服也表示“暫未接到漲價通知”。

個體咖啡店分步提高售價

原料供應生產端受益增大

咖啡原料價格的持續上漲，盡管消費端有“時差”，但也在逐步蔓延。一些經營成本壓力較大的個體咖啡店已開始分步提高產品售價。

成都獨立咖啡門店“此刻即禮物”，其利潤一直維持在10%至15%之間，此次原料價格暴漲讓聯合創始人又又（化名）壓力倍增。她表示，已分多步將零售咖啡豆的價格提升20%，咖啡飲品平均每杯提價1至2元。

盡管有壓力，但又又並不悲觀。她認為，原料成本提升會倒逼咖啡店提升技術，以更加精細化的管理來節約成本。又又算了一筆賬，1000克咖啡豆可以做出50杯咖啡，通過調整研磨技巧、提升萃取技術，在不損害品質的前提下可以做出更多咖啡，沖抵上漲成本。

國外咖啡豆價格“狂飆”，讓不少店家想到國產替代。但受全球大市場影響和產量限制，我國咖啡豆主產區雲南的生豆價格也水漲船高，從去年10月底的每千克30至40元上漲到現在的每千克65元。近日，雀巢在雲南的收購價首次突破每千克60元。“近段時間，雲南生豆批發價每天都會上漲4至5角錢。”山坂商管公司工作人員佳樂說。

在中國咖啡工程研究中心主任陳振佳看來，雲南咖啡生豆價格緊跟紐交所價格上漲是市場行為。漲價后，原料供應生產端的咖農受益增大，咖啡種植面積會加大。目前雲南的速溶咖啡、現磨咖啡市場也在漲價，但與期貨價格相比漲幅較小。隨著雲南、海南等地咖啡豆種植快速發展，國產咖啡豆的品質和產量有望不斷提升。（四川日報全媒體記者 蘭珍）

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