“終於訂到了！我找了好幾家門店，才訂到海底撈火鍋跨年宴的餐位。”成都市民吳女士說。數據顯示，全國海底撈火鍋在2024年12月31日跨年當天的訂餐量超過20萬桌，是平日預訂量的5倍以上。

　　跨年夜的滿堂紅，正是這一年火鍋市場“熱辣滾燙”的生動寫照。2024年，小眾口味和多元化體驗成為火鍋消費潮流，價格兩極化格局凸顯，火鍋行業加速迭代升級。

　　口味創新

　　小眾特色火鍋成新寵

　　在2024年的火鍋行業中，口味創新成為品牌突破傳統、吸引消費者的關鍵。隨著消費者對個性化和地域特色火鍋的需求日益增長，小眾特色火鍋開始嶄露頭角。

　　抖音火鍋關鍵詞搜索指數顯示，貴州酸湯火鍋搜索指數同比增長1966.02%，是2024年火鍋市場中的“黑馬”品類。此外，海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋和地鍋雞等細分品類也受到追捧。火鍋商家為了滿足消費者對新口味的需求，深入挖掘區域細分火鍋品類，尋找創新突破口。數據顯示，川渝火鍋、牛羊肉火鍋、潮汕牛肉火鍋、老北京火鍋、雲南火鍋等細分區域品類門店數佔比增速明顯。

　　不僅新興品牌積極突圍，行業龍頭同樣緊跟時代步伐。記者了解到，2024年海底撈充分發揮其研發優勢和市場敏銳度，全年累計向全國市場推出20余款全新菜品，並結合不同區域的飲食特色，精心打造了200余款特色菜品，滿足消費者日益多元化的口味需求。

　　場景拓展

　　多元體驗成潮流

　　隨著社會生活節奏加快，“隨時隨地吃火鍋”成為新的消費需求，火鍋消費場景不斷創新求變。這一趨勢不僅體現在宅家點火鍋外賣、中午在辦公室享用火鍋冒菜等創新場景上，更體現在火鍋消費已經跨越“聚餐”的局限，向著碎片化場景發展。

　　火鍋外賣業務的興起，為家庭聚會提供了極大的便利。海底撈、蜀大俠等火鍋品牌的外賣訂單量在周末及節假日顯著增長。同時，不少上班族也選擇在辦公室享用火鍋冒菜，麻辣空間、小龍坎等新興品牌推出的小份冒菜火鍋套餐更是備受青睞。

　　此外，部分火鍋店還推出拼桌用餐模式，不僅提升了社交氛圍，還有效提高了翻台率。社區火鍋更是異軍突起，憑借其貼近社區居民生活的優勢，吸引周邊居民頻繁光顧。成都火鍋品牌程碟衣火鍋館在全國布局的185家門店中，社區店佔比高達58%。餐裡眼數據顯示，2024年火鍋店選址分布中，便捷的社區店（含鄉鎮店）佔比達到58.51%，遠高於其他點位分布。

　　價格分化

　　兩極化格局態勢凸顯

　　餐裡眼數據顯示，2024年，在低價格帶，30元以內客單價火鍋門店數量佔比達到6.9%，30—50元區間佔8.7%，50—70元佔17.4%，相較於2023年，各區間均呈現出不同程度的上漲﹔而在高價格帶，150元以上客單價火鍋門店數量佔比升至8.6%，較上一年的7.4%亦有所上揚，價格兩極化的格局愈發顯著。

　　在低價格帶，自助火鍋與小火鍋品類強勢崛起，成為高性價比的代名詞。據企查查數據，截至2024年12月，全國小火鍋企業存量已逾2.4萬家。

　　價格分化的趨勢，既反映了消費者愈加理性的消費習慣，也推動著火鍋商家在定價策略和市場份額布局上的調整。四川省火鍋協會執行會長嚴龍表示，一方面，消費者更傾向於選擇高性價比的火鍋店，自助火鍋和小火鍋等細分品類因此得到快速發展﹔另一方面，中高價位的火鍋店則通過挖掘新鮮高品質食材和融入美學理念等方式，吸引追求品質的消費者。“相信2025年火鍋市場將在創新驅動下，為消費者構建更加豐富多彩的火鍋消費生態。”嚴龍說。（四川日報全媒體記者 王密）

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