民以食為天，食以安為先。近年來，自貢市堅持以人民為中心的發展思想，堅決扛牢保障食品安全的政治責任，創新醫防協同、醫防融合機制，強化部門協調聯動，著力提升食源性疾病早發現、早報告、早處置的能力和水平。

織“網”：建好前哨站嚴守食品

不久前的一個周末，夜幕降臨，華燈初上。此時，一陣急促的電話鈴聲打破了自貢市疾病預防控制中心（以下簡稱“自貢疾控”）辦公室的寧靜。值班人員接聽電話后得知：自貢市第四人民醫院收治了十余名腹痛腹瀉患者，都反映曾食用某店鋪鹵菜相關。接報后，自貢疾控立即聯合市場監管部門前往醫院和鹵菜店開展現場工作。

疾控工作人員開展肉制品現場採樣。自貢市疾病預防控制中心供圖

流行病學調查、採樣、檢測、專家討論，一個不眠之夜后，調查結果出爐：為鹵菜冷藏設備故障引起的食品變質。根據調查結果，一方面，醫院對患者採取了相應治療，所有病例迅速康復﹔另一方面，市場監管部門對可能污染食品作了無害化處理並對涉事企業做出處罰。

一張由醫院、疾控、市場監管部門組成的安全網逐漸完善：醫院一旦發現懷疑與食品相關的病例，將同時通知市場監督管理部門及衛生健康部門，市場監督管理部門核實情況后，通知轄區疾控機構開展現場流行病學調查，調查結束后疾控機構及時向同級市場監督管理部門及衛生健康部門提交現場流行病學調查報告，以最快速度查明原因並採取相應的處置措施。

“通過全面推進醫療機構和專業公共衛生機構深度合作，建立信息共享、資源共享等機制，打破醫防壁壘，強化了監測預警、風險評估、檢驗檢測、應急處置等能力。”自貢市衛生健康委相關負責人介紹，通過這張“網”，自貢市多起食源性疾病事件得以快速查明和控制。

“群眾的身體健康和生命安全，不容絲毫懈怠放鬆。”自貢市衛生健康委相關負責人表示，醫防融合機制找准了疾控與醫療的協同點、預防與治療的融合點，實現了專業公共衛生機構與醫療機構的優勢互補和業務融合，將有效應對食品安全等突發公共衛生事件，合力提升公共衛生服務的水平。

守“質”：保障預制菜安全健康

徐冰是一名企業信息技術專員，工作繁忙，幾乎沒有時間為自己做一頓飯菜，隻能靠簡單烹飪即可上桌的預制菜應付。因此，他對預制菜的安全格外上心，“希望加強預制菜的監管，讓消費者吃得更衛生、安全、營養。”

近年來，隨著生活節奏加快，預制菜憑借方便快捷的特點，迅速佔領消費者的餐桌，逐漸成為食品產業的熱點。自貢作為美食之府，素有“吃在四川，味在自貢”的美譽，不少本地食品加工企業紛紛加入預制菜新賽道。為引領預制菜行業健康發展，自貢市成功爭取成為全省預制菜監測試點市，隨著有序開展預制菜有害因素風險監測，及時掌握預制菜食品安全現狀，為風險評估和標准制訂提供了基礎數據支撐。

承擔預制菜專項風險監測任務后，自貢市結合本地食品加工的特點和實際，制定行動方案，實行挂圖作戰，按照“周推進、月調度、季會商、年總結”的機制，抽調業務骨干組建技術服務團隊，採取片區樣本抽樣、重點企業抽樣等形式，對預制菜的原料、生產、包裝、儲藏、運輸等存在污染可能性的環節，選擇在預制菜生產企業分布較多的地區開展預制菜中食品添加劑、重金屬、致病微生物等風險指標的專項監測。

針對即將到來的銷售旺季，位於沿灘食品產業園的某食品有限公司正在加緊生產，無菌車間內機器轟鳴，工作人員有條不紊地進行選材、清洗、炒制、裝袋等作業，這些極具自貢特色的美食將在春節端上全國消費者的餐桌。當天，自貢疾控工作人員走進該企業選取具有代表性的產品，進行樣品抽檢、封存及唯一性標識，並詳細記錄了配料信息、儲藏方式等，確保檢測結果准確可靠。

“如樣品不能及時送檢，需立即將樣品於-20℃密封儲存。”採樣人員介紹，樣品的制備、保存和檢測有一套嚴格的標准，能夠有效提高樣本檢測結果的精准性。截至目前，自貢市共監測預制菜樣品50件、監測數據近600條，及時向企業發出風險提醒5次，並指導企業對風險點進行排查並提出改進措施，確保產品安全衛生。

每一組監測數據、每一次現場採樣、每一次技術創新、每一個風險提醒……無不是主動回應民生期盼的生動體現。當前，自貢市正以更大決心、更強力度、更實舉措，保障人民群眾食品安全和營養健康，切實助力健康自貢建設。（黃鴻）

分享讓更多人看到