記者今天從市場監管總局獲悉，市場監管總局聯合教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委印發《關於加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱《通知》），內容聚焦預制菜范圍、標准體系建設、食品安全監管和推進產業高質量發展4個方面，首次在國家層面明確預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品范圍等進行了界定。

　　《通知》指出，預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

　　根據《通知》給出的定義，中央廚房制作的菜肴，不被納入預制菜范圍。僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的淨菜類食品，屬於食用農產品，不屬於預制菜。同時，速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯等主食類食品，不經加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬於預制菜。

　　關於預制菜中不添加防腐劑，國家市場監督管理總局相關司局負責人就《通知》內容答記者問時說，這是堅持以人民為中心，滿足消費者對預制菜的更高期待。預制菜作為廣大消費者的“一日三餐”，消費者在追求快捷便利美味的同時，對預制菜使用防腐劑十分關注。預制菜雖經過工業化預制，但仍屬於菜肴范疇，消費者在菜肴烹制過程中一般不添加防腐劑，規定預制菜中不添加防腐劑更加符合消費者期待。

　　同時，兼顧產業實際，引領預制菜產業高質量發展方向。食品添加劑“非必要不添加”“在達到預期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已逐步成為行業共識。預制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，無使用防腐劑技術必要性。

　　此外，嚴守安全底線，符合預制菜風險管控要求。預制菜在生產、貯存、運輸、銷售過程中，對環境、溫度、濕度、光照等有較高要求，應當加強全鏈條食品安全風險管控，不同類別預制菜應嚴格符合相應的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安全。

　　《中華人民共和國消費者權益保護法》第八條規定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。目前，消費者普遍關注餐飲環節預制菜使用情況，期待餐飲商家公示預制菜使用情況。

　　對此，《通知》明確表示，大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。

　　《通知》還要求研究制定預制菜食品安全國家標准。統籌制定嚴謹、統一的覆蓋預制菜生產加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環節的標准，明確規范預制菜食品安全要求。研究制定預制菜質量標准。推動研制預制菜術語、產品分類等質量標准，加強與食品安全國家標准的銜接。鼓勵依法制定包括產品質量、檢驗方法與規程等內容的企業標准和團體標准。

　　關於下一步加強預制菜食品安全監管的具體舉措，國家市場監督管理總局相關司局負責人表示，將嚴格落實“四個最嚴”要求，立足市場監管崗位職責，強化預制菜全鏈條食品安全監管。

　　一是督促企業嚴格落實食品安全主體責任。督促企業健全食品安全管理制度，合理配備食品安全總監、食品安全員，落實“日管控、周排查、月調度”工作機制。督促企業強化食品安全“第一責任人”責任，加強風險管控、嚴把原料關、嚴格食品添加劑使用，保障預制菜食品安全。

　　二是加強預制菜食品生產許可管理。指導各地市場監管部門結合食品原料、工藝等因素對預制菜實施分類許可，嚴格許可審查和現場核查，嚴把預制菜生產許可關口。

　　三是加強預制菜監督檢查。指導各地市場監管部門重點檢查預制菜生產經營企業進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸等。組織開展預制菜監督抽檢和風險監測，嚴厲打擊違法違規行為。

　　此外，《通知》就統籌推進預制菜產業高質量發展，從增強優質原料保障能力、提升關鍵技術創新研發水平、加快先進生產工藝裝備應用、積極營造良好產業發展環境等4個方面作出了相關要求。（中青報·中青網見習記者 賈驥業 記者 李若一）

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