“要少吃精米，多吃粗糧”“粗糧有營養、養腸胃”……伴隨著健康飲食理念的流行，粗糧頻繁地出現在人們的餐桌上，其功效也被傳得神乎其神：減脂、控糖、養顏、防癌……

　　然而，最近有關“粗糧”的話題頻上熱搜，如#這些粗糧會讓血糖飆升# #六種越吃越胖的偽粗糧#等，打破了以往大家對於粗糧的認知誤區。那麼，該如何正確地吃粗糧呢？昨日，記者採訪了四川大學華西醫院臨床營養科住院營養師。

　　網友熱議

　　粗糧到底該怎麼吃？

　　近日，有博主科普介紹道，人們常說的粗糧其實是個大家族，並不是所有粗糧都有控糖效果，選不對或吃不對時，一些粗糧甚至可以稱為“偽粗糧”，因為它們升糖速度比大米、白面等細糧還要快。“具體而言，如糯玉米、大黃米、黑糯米等糯性谷物中，其中的支鏈澱粉含量多，結構相對鬆散，容易被消化分解，升糖速度更快。而吃不對，也可能將粗糧變成‘偽粗糧’，如把粗糧打成粉或隻吃粗糧。”博主介紹說。

　　這一說法打破了人們日常對粗糧的認知，並引發熱議，感嘆自己常吃的粗糧其實並沒有想象中的效果：“原來糯玉米比水果玉米更容易胖嗎？”“不能吃黏的、味道好的、甜的、混合的、粉狀的，基本都中招了。”同時，也有一些網友指出：“升血糖指數只是其中一個衡量標准，粗糧整體還是好的。”“其實什麼都可以吃，但要講量，少吃應該沒問題。”

　　專家解讀

　　粗糧並不適合所有人

　　那粗糧到底怎麼吃才好呢？四川大學華西醫院臨床營養科住院營養師喻昕煬表示，粗糧益處多，具體怎麼吃十分重要，尤其不能多吃，且粗糧並不適合所有人。

　　“粗糧，既能養胃，也會傷胃。”喻昕煬進一步解釋道，粗糧可改善排便，預防腹瀉，降低心血管疾病和胃腸癌發生風險，降低膽固醇，預防腳氣病，保護牙齒。但是，攝入過量也可能會延長胃排空時間，引起胃酸反流，“腐蝕”胃和食管。

　　同時，喻昕煬還提醒道，進食過多粗糧也會影響人體對無機鹽、某些微量元素的吸收，尤其影響懷孕及哺乳期婦女、生長發育的青少年，或可能干擾藥物吸收，降低某些降血脂藥和抗精神病藥物的藥效。

　　因此，在食用粗糧時，應該注意均衡與補水。首先要膳食均衡、粗細搭配：成人每天應攝入谷類200克到300克，其中全谷物和雜豆類共50克到150克，每天攝入薯類50克到100克。食用粗糧的最好做法是按全谷物佔主食總量的1/4到1/3進行粗細搭配。烹飪的方式以蒸制為最佳，其次是補充水分。“粗糧中的膳食纖維有很強的吸水性，隻有補充足夠的水分，才能保障腸道的正常工作。”喻昕煬講解道。

　　另外，患有憩室炎、克羅恩病、潰瘍性結腸炎的人群，腸易激綜合征人群，消化系統弱的人群，腎臟疾病患者，缺鈣、貧血人群，體力勞動者、青少年及孕婦乳母等需要減少粗糧攝入。（成都日報錦觀新聞記者 朱馨月）

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