手工苕粉制作現場。劉學懿攝

1月9日一大早，四川省瀘州市納溪區打古鎮興蓮村手工苕粉加工廠就熱鬧起來。露天灶台上的大鐵鍋沸水翻滾，一根根晶瑩剔透的粉條從熱鍋中被撈出，均勻地涼晒在竹竿上，10多個村民圍著灶台忙而有序，生產作坊粉香四溢。

眼下，打古鎮手工制作苕粉進入高峰期，苕粉加工廠和家庭作坊搶抓晴好天氣制作苕粉出售。這裡的手工苕粉不僅暢銷瀘州周邊市場，還遠銷北京、上海、成都、貴陽等城市，成為深受廣大市民喜愛的舌尖上美味，手工苕粉已成為當地村民增收致富的重要產業。

技藝代代相傳 手作工藝列入非物質文化遺產

“一到冬天，附近幾個村裡50%以上的農戶都在制作苕粉，忙不過來。”興蓮村村民王寬杰從事苕粉近40年，不僅是村裡的苕粉生產大戶，還是苕生產的掌勺人。據王寬杰介紹，他不到20歲就跟著祖輩學做苕粉，苕粉制作技藝代代相傳，傳承了多少代他也記不清楚了。

“制作苕粉全靠手上功夫，每一道工序都不能馬虎。”王寬杰說，生產優質的手工苕粉要經過粉碎、過濾、澱粉打芡、揉面、打面入鍋、撕晒等十二道工序。在別人眼裡，制作苕粉是個力氣活，王寬杰說：“其實制作苕粉技術含量很高，其中打芡環節尤其重要。如果沒掌握好火候，芡打老了，粉條顏色偏黑沒光澤﹔如果芡打嫩了，粉條不經煮，會斷節。”因此，當地也把這種用手上功夫和特有技藝生產的苕粉，叫作“手功苕粉”。目前，打古手功苕粉制作工藝已被列入瀘州市第四批非物質文化遺產名錄。

“從2012年起，苕粉批發價也從此前的10—12元/公斤賣到40元/公斤。”興蓮村黨支部書記魏青雲說，村裡近400戶村民都在從事苕粉加工，多的上萬公斤，少的也有兩三百公斤，今年全村苕粉產量預計在20萬公斤，按每公斤30元計算，僅苕粉產業，村民可增收近500多萬元。由於打古手工苕粉始終保持著傳統做法和原生態取材，粉條粗細均勻、色澤晶瑩剔透、耐煮爽口、方便儲存，是農村逢年過節必備的美食。

壯大特色產業 小苕粉扛起富民增收大梁

“這是今年最后生產的一批苕粉，前段時間生產兩批苕粉已經賣得差不多了。”走進納溪區打古鎮興蓮村9組苕粉生產大戶盧成金家，仿佛走進了銀色世界，一排排晶瑩剔透的粉條在冬日暖陽下特別耀眼。眼下，盧成金夫婦成了大忙人，不但要准備苕粉制作原材料，還要接收訂單、裝箱打包、運貨出售。

今年50歲的盧成金前幾年一直在外務工，看到家鄉的手工苕粉走俏市場，就返鄉和妻子一起把附近村民的摞荒地全部種上出粉率高的板栗苕。“盡管遭遇高溫天氣，2022年還是收獲了2萬多公斤紅苕，能制作苕粉2000公斤，可收入6萬余元。”盧成金說，今年紅苕地套種玉米收了4000多公斤，苕藤、苕糟又喂養了9頭肥豬，再加上農閑務工的收入，一年忙下來收入10萬元不成問題。

小苕粉蘊藏大商機，小產業振興大鄉村。為保護手功苕粉傳統工藝，做優做強苕粉產業，打古鎮把手功苕粉作為“一村一品”和綠色旅游食品來打造，引進企業建立示范性生產基地，組織種植大戶成立苕粉專業合作社，注冊“普照山”苕粉商標﹔同時，通過引導村民擴大種植規模、指導種植戶改良品種和提高生產技術，以保底價收購苕粉等措施，解除村民生產和銷售后顧之憂，讓手工苕粉成為富民強村的重要產業。

“目前全鎮從事苕粉生產的村民有1500多戶，主要分布在鬆林、興蓮、杜家等村，苕粉產量100多萬公斤，產值近2000萬元。”打古鎮黨委副書記、鎮長張廷偉說，手工苕粉不僅傳承了千年技藝，還發展壯大成鞏固拓展脫貧攻堅成果和推動鄉村振興的支柱產業。（朱虹、趙康明、鄧建剛）

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