攀枝花，全國唯一以花命名的城市，四川的“南大門”。

　　人們認識攀枝花，大多是因為“這裡有礦”，鮮有人知，這座因礦而生，因工業而興，全國最年輕城市之一的鋼鐵之城，境內卻著舊、新石器時代人類活動的遺跡。

　　原始生態的地理環境，讓“笮山若水”孕育著最天然的食材，千百年來，各民族在攀枝花這片土地上碰撞交融，獨具特色的飲食文化，凝聚著各民族相融共生的智慧結晶。

　　如果說某一天要離開攀枝花，一盤地道的“鹽邊菜”，一鍋美味的米易銅火鍋，一定是我最眷念的“心之所在”。

　　麻辣鮮香“鹽邊菜”

　　川菜的靈魂，多民族的融合，讓南北的美味在這裡自成一系，造就了麻辣鮮香的“鹽邊菜”，一代代傳承至今，聞名遐邇。

　　今年7月，鹽邊油底肉、鹽邊羊肉米線、鹽邊牛肉等美食入選100道“省級天府旅游美食”。其中，鹽邊羊肉米線更是榮獲《小康中國 千城早餐》“最想去打卡的早餐”第一名。

　　外出回來的鹽邊兒女，回家第一頓早餐必定是羊肉米線，美味且充滿煙火氣，它代表的不僅是一種味道，更是濃濃的鄉愁。一碗羊肉米線上桌，羊肉鮮嫩、米線軟滑，自己根據自身口味添加辣醬、小米辣、花椒面等佐料，當然，薄荷葉或是香菜，才是這碗羊肉米線的“最佳搭檔”。

　　時至中午，鹽邊的餐桌上必然少不了一份鹽邊油底肉和鹽邊牛肉。鹽邊油底肉香糯化渣，肥而不膩，油底肉的制作技藝是攀枝花市非物質文化遺產，它是鹽邊縣傳承了千年的豬肉保鮮技藝，同時也是鹽邊古老笮人安逸閑適生活的寫照。正宗的鹽邊牛肉，採用經典的川菜調味方式，既保持了食材的原汁原味，又混以四川特有地方口味的融合，備受廣大食客推崇和喜愛。

　　“包羅萬象”銅火鍋

　　如果說“鹽邊菜”是對傳統的繼承，那麼米易銅火鍋就是對創新的發揚。

　　今年4月，四川省政府網站發布省級天府旅游美食候選名單，100道四川特色美食上榜，其中就有米易銅火鍋。

　　米易銅火鍋烹飪技藝是我縣縣級非遺項目。銅火鍋是由紅銅打造，烹飪銅火鍋的食材有上等土雞、自制板鴨、隔年臘蹄花、刀尖丸子等﹔輔料有香芋、紅苕、山藥、蓮藕、青筍、香料、蔥、姜、白酒、骨頭湯。

　　所有食材按煮熟所需的火候不同分層鋪入鍋中，再將炒香制作好的雞、鴨、臘蹄等層層碼上，然后加入熬制的濃湯。蓋上鍋蓋后，將燒旺的木炭放進銅鍋爐膛內﹔待火鍋燒開燜半小時后放入現擀的刀尖丸子，加蓋五分鐘，鍋蓋一揭開，鮮香扑鼻，配上奇香可口的蘸水，就兩個字：巴適！

　　米易銅火鍋，集萬千食材於一體，層層鋪墊，真可謂包羅萬象。家人團聚圍坐一桌，其樂融融。

　　這個時候，桌子上要是再有幾道米易特色小吃，就更是舌尖上的享受了。首當其沖是有著“安寧土人參”之稱的爬沙虫，富含蛋白質、多種氨基酸、多種微量元素及多種藥用成分，清香四溢，咸鮮味美﹔清涼解暑、清香味濃的撒蓮涼粉同樣是上佳之選，豌豆涼粉、米涼粉和漏漏涼粉，三種涼粉質地不同，風味各異，吃起來滑潤爽口，回味無窮。

　　說起米易小吃，就必然少不了芙蓉糕，那是好多米易人記憶中的美味。芙蓉糕曾為北宋宮廷御用食品，后成為皇親貴族婚姻嫁娶之必備禮品，流傳民間，因其青黃相間、造型美觀、色彩柔和，而得“芙蓉糕”之美稱。（周翼 封面新聞記者 席秦嶺 肖洋）

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