10月8日，一條新聞沖上微博熱搜：武漢的胡女士圖方便，總是吃隔夜菜。最近，她經常感到渾身沒勁，甚至在家中暈倒，最終查出重度貧血。

　　成都醫學院第一附屬醫院臨床營養科主治醫師孟德姣認為，該女子重度貧血“其實不一定是隔夜菜導致的”。隻要掌握好幾個點，隔夜菜比外賣要健康……

　　熱搜：女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒

　　武漢的胡女士一個人獨居。為了省事，她總是一次做2天的飯菜，每次要吃的時候再拿出來加熱一下。最近，她總感覺渾身沒勁兒，甚至在家中暈倒，被鄰居緊急送往武漢市中心醫院后，查出重度貧血，究其原因，“竟是長期吃隔夜菜惹的禍。”

　　新聞中，醫生介紹，長時間烹飪會導致食物中的葉酸和維生素B12被高溫破壞，易患上巨幼細胞貧血，因此建議公眾最好不要食用二次加熱的食物、隔夜菜。

　　醫生：貧血不一定是隔夜菜導致的

　　長期吃隔夜菜真的會導致重度貧血嗎？10月8日，記者聯系了多家醫院，均未找到因長期吃隔夜菜導致貧血乃至重度貧血的典型案例。

　　針對此案例，成都醫學院第一附屬醫院臨床營養科主治醫師孟德姣認為，該女子重度貧血的原因“其實不一定是隔夜菜導致的”。

　　孟德姣告訴記者，食物中的維生素B12和葉酸屬於水溶性維生素，遇熱有一定程度的損失，在一般的存儲和烹調中損失較大。隔夜、隔頓的剩飯、剩菜，在食用前必須徹底加熱，以殺滅存儲時增殖的微生物，這兩種維生素會損失更多。而維生素B12和葉酸要參與紅細胞生成，缺乏就會導致貧血。

　　但孟德姣指出，此案例中女子貧血應該是多個因素綜合影響的結果，隔夜菜因素佔比十分小，主要還有其他原因。比如，該女子自身有沒有原發性疾病，如有無胃炎、腸道吸收有無問題﹔又如，她飲食結構有沒有問題，營養是否均衡，肉蛋奶類攝入是否足量，葉酸和維生素B12、鐵、蛋白質等紅細胞合成原料來源夠不夠，女子做的菜裡面葉酸和維生素B12來源夠不夠。

　　孟德姣認為，相比於點外賣，更建議都市白領自己帶飯菜。一方面，自己做菜與外賣比，食物選擇會更健康，油鹽量會少得多。另一方面，自己能夠調整好飲食結構，按照膳食寶塔均衡選擇食物，比如保証足量的蔬菜、選擇精瘦肉、增加粗糧薯類等。

　　關於隔夜菜的危害，孟德姣認為，更多的應該關注生物增殖、亞硝酸鹽含量增加等食品安全方面的問題。

　　隔夜菜怎麼吃才更健康？孟德姣給都市白領們幾個小tips：

　　第一、食物選擇很重要。綠葉菜隔夜之后，亞硝酸鹽含量會增加。因此，當晚做第二天的菜時，應減少綠葉菜，午餐可以西紅柿、胡蘿卜、黃瓜等瓜類菜為主。為了彌補綠葉菜的不足，第二天下班后的晚餐可以多吃綠葉蔬菜。

　　第二、按照膳食寶塔多樣化選擇食物。注意烹調方法，減少維生素的流失和降解。蔬菜烹調盡量做到“流水沖洗、急火快炒、開湯下菜，炒好即食”。

　　第三、做好菜后立即趁熱放冰箱速涼。冰箱冷藏溫度可控制在4℃度左右。這個操作可以鎖住營養成分的同時，減少微生物及亞硝酸鹽滋生。第二天午餐進行二次加熱時，一定要把菜熱透，以殺滅儲存時增殖的微生物。

　　第四、把握隔夜菜的食用時間。一般來說，上午做了中午吃，中午做了晚上吃，同一天隔頓是可以的。如果晚上做了第二天吃，一定要注意正確進行儲存。

　　第五、確實需要長期帶飯的，可以合理補充維生素。

　　成都商報-紅星新聞記者 戴佳佳

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