趣说巴中:杀年猪吃庖汤 巴中乡村年味浓

2021年02月05日07:51  来源:四川日报
 

“小寒大寒,杀猪过年!”在巴中农村,年终岁尾时,家家户户杀年猪,都会宴请周围邻里乡亲及亲朋好友吃“庖汤”,共庆一年的收获,祈福来年五谷丰登、六畜兴旺。

在过去的农村,一头年猪,既是一年劳动成果的汇总,更是一个家庭荣誉的象征。因此,杀猪也被赋予了满满的仪式感。日子选定,宰杀年猪时,一般由专业屠户操刀,主人家邀请亲朋好友和街坊邻居参加,同时举行一定的仪式,甚为隆重。

年猪宰杀后,主人家会煮上一桌“庖汤宴”招待大家。宴席很有讲究,要求七大碗八大碟,主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一锅地地道道的“庖汤”。其中,“庖汤”主要是清水煮新鲜猪肉,而且是大片的肥肉,添加诸如肠子之类的杂碎,再将用大碗盛好的、已经凝结成块状的猪血放进汤锅,最后烫煮各类新鲜蔬菜。此法烹制的“庖汤”清醇甘香,油而不腻,回味无穷。

“庖汤”,这道出自大山的美味,不仅仅是一种历史悠久且延续至今的民间习俗,更承载着人们记忆中故乡的年味,更是游子们内心深处的牵绊。

近年来,随着乡村民俗风情传递的“慢生活”状态,“庖汤节”甚至成为不少地方开发旅游的新卖点。2019年岁末,南江县长赤镇的醉美玉湖景区内,就摆上过100余桌“庖汤宴”。吃“庖汤”、看演出、买生态农特产品,“庖汤节”变成了旅游盛会,不仅传承了年俗文化,给外来游客带来浓浓的“庖汤”年味,也给当地村民脱贫致富带来了商机。

四川日报全媒体记者 钟帆 整理

(责编:袁菡苓、罗昱)