春节临近，自贡荣县的街巷院落间腊香弥漫，家家户户的阳台、屋檐下挂满了色泽红亮的香肠腊肉，这道刻在“川人”DNA里的年俗，正    以非遗传承的姿态唤醒舌尖记忆。日前，笔者走进荣县“陆翁馋贡椒黑猪香肠”的生产车间，见证了这一非遗美食的匠心制作——而这缕腊香，恰与南宋诗人陆游谪居荣州的千年文脉紧紧相连。

刚踏入车间，全封闭的空间里并无传统腊味作坊的杂味，取而代之的是醇厚的腊香。成排的香肠挂满多层支架，恒温恒湿的环境里，风缓缓掠过肠衣，复刻着荣县传统腊味“自然熟成”的节奏。身着白色防护服、戴着口罩手套的工人，正从不锈钢架上取下风干好的香肠，整齐码放，准备送往包装区。

这份腊味的文化根脉，要从南宋淳熙元年（1174年）的冬天说起：49岁的陆游因坚持抗金主张遭排挤，谪居荣州（今荣县）代理知州70日。初到荣州时，他虽有“渺然孤城天一方”的孤寂，却很快被当地淳朴民风与特色风物打动，不仅留下31首咏荣诗作，赋予荣县“诗书之乡”的美誉，更对当地肉食情有独钟。其《蔬食戏书》中“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”的诗句，盛赞蜀地猪肉的鲜嫩；《社肉》里“社日取社猪，燔炙香满村”的描写，更是荣州一带宰猪制腊传统的生动写照，为今日荣县腊味埋下了跨越千年的文化伏笔。

这份千年滋味能入选非遗，核心在于其代代相传的独特技艺、文化积淀与现代坚守。“陆翁馋贡椒黑猪香肠”的制作技艺始于清末，由朱氏家族第一代传人朱志先生开创，历经三代传承至今从未断档。其技艺核心极具辨识度：选料上坚守“本地粮食黑猪特定部位”，拒绝杂猪与冻肉；配比上严守“肥瘦秘比”祖训，搭配历代宫廷御用的汉源贡椒，佐以荣县本地千年深井盐、高度白酒等天然辅料，无任何添加剂。

在生产端，品牌将古法工艺与现代科技完美融合。车间墙面、地面均为无毒防霉材质，每日多次清扫消毒；原料预处理至包装入库各区域有序分隔，通过全封闭输送带传递物料，避免交叉污染。关键的风干环节，摒弃传统依赖自然天气的模式，在恒温恒湿无菌舱内完成，18℃-22℃的温度、55%-60%的湿度精准复刻传统熟成环境，15-20天自然风干过程中，空气过滤系统全程保障无菌，既守住古法精髓，又筑牢食品安全底线。而手工切肉、调料拌匀等核心步骤，仍由匠人凭经验把控，让传统风味在洁净环境中得以完整保留。

2025年，该技艺因“传承脉络清晰、工艺特色鲜明、承载地域文化”，正式入选荣县第四批县级非物质文化遗产代表性项目名录，成为荣县腊味制作技艺的典型代表。

“小时候盼过年，就是盼着吃一口自家灌的香肠。”荣县市民吴阿姨说，如今市面上的香肠种类虽多，但非遗工艺做出来的味道，始终带着记忆里的年味儿。为让这份年味更有文化温度，品牌将陆游诗句与荣州八景融入礼盒设计，让香肠不仅是餐桌上的美味，更成为承载乡愁与文脉的载体。

荣县文化遗产研究保护中心负责人表示，过年吃香肠的传统，让非遗腊味有了最鲜活的传承土壤。下一步，将以“陆游寻味荣州”为主题，串联腊味制作体验、诗词研学等活动，让这份“舌尖上的非遗”在年味里代代相传，让千年文脉与烟火气息温暖每一个新春。（徐振宇）

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