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烧烤料理师:从“野路子”到“正规军”

2025年07月14日09:53 | 来源:四川日报
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这是一个职业边界不断被打破的时代。当烧烤料理师成为专业,当无人机绘画创造价值,当“Z世代”把养老焦虑转化为银发商机——新职业正在重塑就业市场。2025年,人社部公示拟新增17个职业、42个工种,这些蓬勃生长的新职业,不仅是经济转型发展的注脚,更承载着个体奔赴星辰大海的滚烫理想。  

四川日报全媒体记者探访、对话新职业从业者,带您洞察职业变化背后的时代密码。这里,每一份“新生于尘埃,崛起于浪潮”的职场故事,都是民生答卷上跳动的光芒。

●最近,人力资源和社会保障部拟新增的42个工种中,就包括烧烤料理师

●2025年全国烧烤市场规模将突破1660亿元,但目前烧烤行业连锁化率仅20%,低于火锅和小吃快餐

说起对四川特别是对成都的印象,不少游客脱口而出的词是“安逸”。究竟如何“安逸”?成都蓬勃发展的夜间经济,是观察并体验“安逸”的一扇窗口。

在夜间消费中,烧烤无疑是重要的餐饮类型之一。最近,人力资源和社会保障部拟新增的42个工种中,就包括一项与夜间经济息息相关的工种——烧烤料理师。

在人们好奇这个新工种时,记者调查发现,行业的技术突破与产业转型也悄然展开。

一个烧烤师傅的9年从业路

夜幕降临,成都锦城湖周边商圈的一家烧烤店前坐着两行排号等待的食客。李健一边熟练地翻烤烤串,一边告诉记者:“平常也总排号!今天正好周五,所以客人更多。”他握着烤串的手在炭火炉前划出一道金黄色的弧线,肉油滴落炭火发出滋滋声,他手腕轻转,将肥瘦相间的五花肉烤得微焦。  “你知道现在烧烤师傅有了一个新头衔,叫烧烤料理师吗?”面对记者的提问,李健抹了抹头上的汗珠,迟疑了片刻:“我还真不知道,但是听起来就很高级。”

李健是成都知名烧烤品牌店“周丹丹原味烧烤”的元老级烧烤师傅,今年26岁的他已从业近9年。“我最开始是学中餐的,后面发现太繁琐了,不适合自己,所以就转到了烧烤行业。”李健道,当自己入行后才发现,烧烤行业的苦与累只有真正干了才知道,“尤其是夏天烤一个晚上下来,衣服要打湿几回。不过最难的,还是常年熬夜。”

这些年,李健指导和培训过的烧烤从业者保守估计有近百人,最后坚持下来的并不多。李健说:“无论干哪行都需要兴趣,我之所以能坚持,确实也是因为热爱这一行。”

以李健所在的烧烤店为例,从每样食材的精筛到中央厨房的菜品标准化处理,再到每个月烧烤师的技能培训和比拼……行业的变化让从业者看到前景的同时也感到压力。李健不禁感慨:“十年前接触传统烧烤的时候,我跟很多外行人一样,觉得烧烤就是凭‘手感’,咸淡麻辣全凭撒料时的抖腕力度。但时代在进步,这一行也在发展。只是烤熟每个人都会,但要烤好就是另外一回事,这也是‘烧烤料理师’这个职业诞生和存在的原因吧。”

标准化与烟火气的博弈

当“李健们”在炭火炉前摸索转型时,中国烧烤行业正经历着前所未有的规模扩张。中国烹饪协会烧烤专业委员会(下称烧烤专委会)相关负责人告诉记者,2025年全国烧烤市场规模将突破1660亿元。

繁荣背后,行业的成长烦恼愈发凸显。记者走访成都多个夜市,烧烤几乎是主力军。但在一字排开的烧烤摊前,菜单从烤五花肉到烤茄子,相似度极高,商家之间的价格战也打得如火如荼。烧烤专委会相关负责人表示,同质化程度高是目前烧烤行业面临的最大挑战。由于加工形式的单一化,推陈出新相比其他餐饮类型难度更大。

此外,连锁化率低是行业公认的瓶颈。据统计,目前烧烤行业连锁化率仅20%,低于火锅的25%和小吃快餐的27%,拥有50家以上门店的品牌仅占21.1%。成都某烧烤品牌创始人告诉记者:“烧烤行业相对特殊,标准化与风味之间本来就存在矛盾。比如,机器穿串效率高但少了手工的精准和韧劲,电烤炉控温精准却缺了炭火的风味。不仅如此,烧烤师傅水平的差异对味道也有影响。”正是标准化与风味之间的矛盾,让很多品牌卡在“扩张就变味”的关口,难以实现规模化与连锁化。

当全国烧烤行业在标准化与烟火气之间寻找平衡时,“不夜天府”似乎摸索到破解难题的钥匙。傍晚时分,三圣乡的农家乐里,食客围着炭火盆自己动手烤串;九眼桥的酒吧街,“烧烤+精酿”的混搭店座无虚席;就连写字楼楼下的面馆,晚餐时段也生起了炭炉特别供应美味烤串……

成都的城市氛围赋予的市场活力加上“烧烤料理师”新工种头衔的加持,让更多在成都从事烧烤工作的人看到发展的机遇。从“野路子”到新职业,从烟火气到标准化,烧烤行业的蜕变在四川悄然加速。(四川日报全媒体记者 田珊)

(责编:章华维、罗昱)

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