清晨，随着灶台蒸腾着热气四散开来，一股股豆花香打开了自贡市富顺人一天的生活。不止于早上，中午、傍晚，一日三餐，三碗豆花饭，串联起一座城独特的烟火气。就在今年端午期间，除了粽叶飘香，这道富顺豆花也成为了节日期间的餐桌新宠。这款拥有上千年历史、以“滚、嫩、绵、白”和独特蘸水著称的非遗美食，正借力节日消费与即食化浪潮，掀起豆花产业发展的新热潮。

端午节期间，一碗冒着热气的富顺豆花成为了当仁不让的餐桌主角，被游客们围拢。“我是泸州泸县过来的，一直想来富顺吃豆花，富顺的豆花很有名，这次领了券就可以去吃豆花饭了。”游客康女士说。

把一碗豆花饭吃得满嘴鲜香，也成为了富顺县坚持打造地域美食名片、丰富“舌尖上幸福”的缩影。“节假日期间都很火爆，很多豆花店都挤满了吃豆花的市民游客。”富顺县商务局局长赵洪介绍，目前，全县有豆花店近400家，带动上万人就业，全年与豆花相关的餐饮收入超35亿元，真正让这碗传统美食成为富民强县的“金饭碗”。

而有着豆花之城之称的富顺县，凭借着深厚的历史底蕴和卓越的品质，富顺豆花已经成为当地最具代表性的名片之一。如今，富顺豆花不仅在四川家喻户晓，更是享誉全国，吸引了无数食客前来品尝。从今年伊始，该县启动2025年豆花文化旅游季暨消费促进系列活动，一场千人豆花宴，吸引游客围坐品尝“开年大餐”，再到各类节假日，餐饮消费热潮涌动，成为节日亮色，富顺豆花的独特香气吸引食客排起长龙，特色餐厅一座难求，翻台率显著提升。不仅如此，该县顺势推出的“集赞免费吃豆花”活动引爆朋友圈，市民和游客通过转发活动推文到朋友圈，集赞成功就可以领取“免费吃豆花券”一张，凭券可在城区指定的豆花店免费吃一套豆花饭，品尝一碗“千年盐井水、一品豆花香”的嫩滑富顺豆花。“端午期间，发放豆花券2000张，带动餐饮消费增长36%。”富顺县商务局总经济师曾丽桥说，不少外地游客拿着券打卡豆花店，实实在在拉动了节日经济。

但恰恰这样一份承载着厚重饮食文化的豆花，如何突破限制实现全天候、全场景消费，成为产业发展亟待破解的关键命题。这就要求富顺豆花既要守护住传统美食的“本味”，又要在新时代消费浪潮中开辟出更广阔的市场空间。早在2022年，富顺县政府便前瞻性地邀请西华大学研发团队启动技术攻关。经过持续研发，这一难题在2024年1月迎来突破性进展——该县正式发布“富顺即食豆花”新品，首次实现传统鲜食豆花的便携化转型，弥补富顺豆花只可堂食、无法远距离携带的遗憾。通过沸水浸泡5分钟或隔水蒸煮加热，消费者即可随时随地还原一碗地道富顺豆花，成功将科研成果转化为标准化工业产品，实现即食豆花的规模化生产与市场化销售。

走进“富顺即食豆花”的诞生地富顺美食豆花食品有限公司生产车间内，生产线正在高效运转，一份份即食豆花鱼贯而出。作为国内首条大豆高利用率的数字化质控追溯豆花生产线，产品经过脱皮、浸泡、研磨、浆渣分离、煮浆、灌装、杀菌、包装等环节确保豆花的品质与安全。生产线每天可生产罐装即食豆花1000罐。“设定为5分钟，是经过20余次试验后，能达到最佳口感的时间。”富顺美食豆花食品有限公司生产线负责人肖顺华介绍，在研发期间，十分注重原汁原味保留传统富顺豆花的味道，邀请了县内的豆花商家参与试吃，商家们均表示与堂食富顺豆花口感保持一致。

不仅如此，携带方便的“富顺即食豆花”与富顺豆花传统工艺是一样的。同样精选本地小黄豆，从源头上保证了品质；即食豆花采取卤水点制，与来自盐井结块的胆巴同根同源，在技术上都延续了传统。

“老板儿，来碗豆花！”豆花店里，堂食的食客们的吆喝声裹挟着蒸腾热气。“老板儿，来份即食豆花。”收银台前，游客们举着手机扫码。从街边小店到工业生产线，富顺豆花始终带着这座城市的温度，既守住了“三碗豆花饭串联一日三餐”的传统烟火气，又在即食化浪潮中铺就了“香飘全国”的新赛道。（刘瑞、叶晓凤、许鹏）

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