5月31日，正值端午，走进马鞍东路和营康北苑社区，糯米、粽叶和馅料融合的香气扑面而来——一个是耳熟能详的“粽子一条街”，另一个是藏着“市级非遗”的粽子聚集地。最近，成都的粽子生意迎来销售高峰期，买粽子的市民游客从节前几天就大排长龙。

粽子承载千年文化底蕴，现代产业正为其注入全新活力。记者采访了解到，“粽子经济”的升温为成都美食产业添上了一把火。与此同时，今年消费者选出了市场“新宠”——健康化浪潮正在重塑粽子产品矩阵。

“粽子一条街”

门店销售生意火爆

端午前夕，成都许多粽子商家从早上7点一直忙到深夜。记者在“粽子一条街”看到，速度快的“老手”几秒钟就能包好一个粽子。商家杨先生直言，“生意相当火爆！门店日销量达到了2000斤。”

今年多数产品价格与去年持平，普通散装粽子每斤售价15元—35元。市民王女士说，“我买的‘七星连珠粽’售价为每斤35元，传统鲜肉粽1个5元左右。”

“我们今年开卖以来，单日销量最高达到10万个以上，肉粽销售占比超50%。”在营康北苑，成都市级非遗项目赵粽子制作技艺代表性传承人赵萌介绍，“卖得最好的大肉粽肉和米的比例接近1:1，吃起来每一口都有米又有肉。”

随着“非遗粽子”声名远扬，小区里也接到了大订单，“我们与旅游平台、水产养殖企业等携手开发联名新品，比如鳗鱼粽做了几万个，供不应求。”赵萌介绍道。

食品加工厂

提升产能加快生产

在成都，粽子老手艺在智能生产与文化赋能中焕发新生，食品企业开足马力忙生产。近期，位于温江区的成都五芳斋食品有限公司生产车间处于满负荷运行状态。作为五芳斋建设的除总部以外全国唯一的食品生产配送基地，随着升级改造项目的投运，今年手工粽的日产能提升到80万个，更好满足增长的市场需求。

“除了自有品牌的粽子生产，我们还接收了委托加工订单，整体订单量较去年同期增长了近20%。”成都五芳斋食品有限公司相关负责人介绍道。

融合在地文化，“粽子体验”不断创新。今年，成都华亭食品有限公司旗下品牌“耀华”共推出6个系列、29种口味的粽子。“我们增加了许多以川菜为灵感的川味款，如熊猫豆椒麻鲜肉粽等，为消费者带来不一样的口味体验。”

成都商超

“养生”粽子摆上货架

近日，“中药粽子”一度冲上热搜。记者走访成都商超发现，许多“养生”粽子被摆上货架，成为端午的新宠。相关数据显示，乌米粽、紫薯粽搜索量同比激增120%，低糖低脂产品已占据15%的市场份额。

高校团队参与了“养生”粽子研发中。今年，成都中医药大学推出老陈皮鲜肉养生粽、老陈皮八宝养生粽、三叶清香养生粽等口味的“养生粽”，面向校内外预订销售。

全国工商联餐饮业委员会委员张蛟表示，近两年，养生的概念比较热门，粽子这种产品本身也是一种养生食物，“它的主料糯米就有养心益气的作用。如今，在创新驱动下，增加陈皮、山药等有益健康的食材，更符合当下消费者对于健康的需求。”

现在，80%消费者在非端午时段购买粽子，其中悦己型消费占比65%，折射出食品工业从节令符号向日常消费品的转型。据了解，成都有粽子商家推出了巧克力豆沙口味等新品，将在端午节后上市。

成都日报锦观新闻记者 吴茜

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