人民网成都4月30日电 4月29日，四川省人大常委会举行法规专场新闻发布会，对四川省十四届人大常委会第十八次会议表决通过的《四川省促进川菜发展条例》（以下简称《条例》）进行解读。《条例》共29条，涵盖川菜市场拓展、品牌培育、人才培养、文化传承等方面，并将自5月1日起施行。

强化企业矩阵，构建现代化产业体系

川菜餐馆在全国乃至世界范围都十分火热，但规模化标准化不足，龙头企业较少，是制约川菜发展的重要因素。

如何破除瓶颈？四川省商务厅党组成员、副厅长尹奇志表示：“推动川菜产业发展，品牌是核心，主体是关键。”

“在促进川菜产业发展和加强品牌建设方面，商务厅将加大部门协调力度，充分整合政策和资源，出台配套政策，会商重大事项，加强信息共享，保障《条例》落地见效。”尹奇志称，近期，四川省商务厅将会同相关部门，出台四川省促进餐饮业高质量发展的实施方案，实施餐饮消费提振、产业提升、开放提能、供给提质、要素提效和服务提档六项行动，以餐饮消费带动川菜一、二、三产业联动发展。

尹奇志表示，在做亮川菜品牌方面，四川省商务厅将着力构建川菜“公共品牌+特色美食+老字号”的品牌矩阵体系。开展川菜经营主体梯度培育，深入实施商贸服务业企业“千户”培优行动，壮大一批领军企业，支持川菜重点企业“上台阶”“上榜”“上市”，支持川菜餐饮企业特别是老字号、非遗美食和特色小吃品牌化、规模化、国际化发展。

发布会现场。四川人大供图

完善人才培养机制，助力川菜传承

“《条例》构建多层次川菜人才培养体系，支持有条件的高等学校按照规定设立川菜相关专业或者课程，组织编写川菜相关教材，培养川菜高层次专业人才，职业学校（含技工学校）、培训机构规范开展各层次川菜技能培训。”四川省人大法制委副主任委员贺江华介绍。

据了解，目前，四川全省已有60余所院校开设川菜烹饪、餐饮管理、食品科学等相关专业，年输送专业人才近2万名。四川旅游学院副校长王冲表示，从整体的培养模式上来看，院校通过“校企共建”，以及“产学研一体化”平台，不断推动川菜教育从“师徒相传”向“标准化、科学化”跨越。

川菜非遗代表性传承人是川菜非遗的传承主体和重要传播者与推广者，也是川菜非遗保护的关键要素。“目前，川菜专委会已依托非遗保护单位四川旅游学院，开展了3期省级、1期国家级川菜烹饪技艺高质量传承创新研修班。”四川省非遗协会川菜专委会主任杜莉介绍，未来，专委会将通过持续为川菜类非遗代表性传承人搭建平台、支持年轻的川菜从业者拜师学艺、开展川菜非遗代表性传承人口述记录工程和资料收集整理与编撰等方面，为川菜非遗的传播推广以及品牌建设提供支撑。

从“地方味”到“世界范”

川菜具有海纳百川、博采众长的特点，世界上有华人的地方就有中餐，有中餐的地方就有川菜。《条例》不仅注重川菜各流派跨区域交流合作，也强调推动川菜国际化，提升国际影响力。如何加强川菜文化发掘，让川菜的“地方味”成为中国饮食文化的“世界范”？

“我们将积极支持院校、行业组织、媒体等开展川菜文化理论研究，系统梳理川菜历史脉络。同时，运用数字化手段，加强天府名菜的文化历史、烹饪技艺的传播。”发布会上，相关部门负责人表示，对川菜新技术、新产品、新工艺、新装备的研发，也会纳入科技计划支持范围。同时，在坚守川菜烹饪技艺基础上，鼓励川菜生产经营者在菜品食材、品质、文化体验等方面大胆创新，推动川菜有更多国际化的表达。

下一步，四川将把“走出去”和“请进来”相结合，推动川菜加速“出海”。“我们将搭建对外交流合作贸易平台，面向川菜企业开展对外投资备案辅导。利用‘川行天下’支持政策，鼓励川菜企业赴境外参会参展，积极拓展国际市场。”尹奇志表示，四川还将积极支持院校、行业组织等面向海外川菜从业人员，开展技能提升培训，传播川菜文化。（李平、崔熙滟）

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